লেখক:
Carl Weaver
সৃষ্টির তারিখ:
25 ফেব্রুয়ারি. 2021
আপডেটের তারিখ:
15 মে 2024
কন্টেন্ট
ধূমপানযুক্ত সালমন বিশেষ অনুষ্ঠান বা খাবারের জন্য একটি স্বাদযুক্ত খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়; ধূমপান সত্যিই এই নীল মাছের স্বাদকে হাইলাইট করে। ধূমপায়ী হলে বাড়িতে এটি করা সম্ভব। মনে রাখবেন যে ধূমপান করা মাছের পক্ষে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া তৈরি করা খুব সহজ, সুতরাং যদি আপনি ধূমপানের পরে ঠিক মতো খাচ্ছেন না তবে এটি সংরক্ষণ করুন অবিলম্বে সঠিকভাবে, এটি হিমশীতল হওয়া বা এটি হওয়া থেকে রোধ করার জন্য ক্যানিং করা।
দ্রষ্টব্য: ধারণা করা হচ্ছে যে আপনার ইতিমধ্যে ধূমপায়ী বা ধূমপান রয়েছে এবং গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করবেন তা জানেন।
উপকরণ
- স্যালমন মাছ.
- সামুদ্রিক (প্রতি কেজি মাছের জন্য 1 কাপ নুন, 7 কাপ জল)।
পদক্ষেপ
কেবল তাজা মাছ ব্যবহার করুন। মাছ ধরার ঠিক পরে মাছটিকে পরিষ্কার করুন এবং স্কেল করুন এবং এটি ধূমপানের জন্য প্রস্তুত রাখুন। স্মোক হাউস তৈরির সময় মাছটিকে বরফে রাখুন।
পুরো মাছটি পুরোপুরি ধূমপান করতে হবে কিনা তা স্থির করুন fil বড় বড় মাছের জন্য ফিলিটগুলি ব্যবহৃত হয়, যখন এটি পুরোপুরি অক্ষরে অক্ষরে রাখলে ধোঁয়া চেম্বারে এটি ঝুলিয়ে রাখা সহজ হয়। সেই অনুযায়ী কাটা।- যদি আপনি একাধিক সালমন ধূমপান করতে চলেছেন তবে সেরা ফলাফলের জন্য একই আকারের মাছ বাছাই বিবেচনা করুন।
6 এর 1 পদ্ধতি: ব্রিনে মাছ ডুবিয়ে রাখা
ব্রিনে সংক্ষিপ্তভাবে ডুবানো মাছটিকে আরও দৃmer়তর করে তুলবে, এর গঠন উন্নত করবে এবং ধূমপানের পরে ব্যাকটেরিয়ার পৃষ্ঠের বৃদ্ধি ধীর করবে। মাছটিকে খুব বেশি সময় ধরে ভিজতে দেবেন না বা ব্যাকটেরিয়াগুলি ফোটাবে, এমনকি ব্রিনেও। এটি কেবল তখনই প্রয়োজনীয় যখন আপনি শীতল ধূমপান করতে চলেছেন: মাছের সাথে এটি করা উত্তপ্ত ধূমপান করা তাদের শক্ত করতে পারে। গরম ধূমপান করা হবে এমন মাছের জন্য, কেবল কিছু পাকা লবণ ঘষুন বা স্বাদের জন্য একটি মেরিনেডে তাড়াতাড়ি ডুবিয়ে দিন।
উপরে উল্লিখিত একই অনুপাতে লবণ এবং জলের একটি দ্রবণ তৈরি করুন।
সামুদ্রিক মাছ রাখুন। এক ঘন্টা সেখানে রেখে দিন।
মাছটি সরিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। জমে থাকা লবণ দূর করতে ধুয়ে ফেলুন। তৈরি হওয়া যে কোনও লবণের শাঁসগুলি সরিয়ে ফেলতে সহায়তা করতে কঠোর ব্রিজল ব্রাশ ব্যবহার করুন।
6 এর 2 পদ্ধতি: মাছটিকে ডিহাইড্র্যাট করা
স্যালমন পৃষ্ঠের উপর একটি চকচকে এবং স্বচ্ছ ফিল্ম নিশ্চিত করার জন্য ডিহাইড্র্যাটিং প্রয়োজনীয় necessary যদি মাছটি সঠিকভাবে ডিহাইড্রিত না হয় তবে ধূমপানটি অসম হবে।
উপযুক্ত তাপমাত্রায় মাছ ডিহাইড্রেট করুন। এটি 18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল জায়গায় করা উচিত। যদি আপনি এর মতো জায়গা না পান তবে অন্যান্য বিকল্পগুলি হ'ল:
- বাইরে ডিহাইড্রিয়েটিং: ছায়ায় রাখুন বা রোদ মাছটি নষ্ট করবে।
- ধূমপায়ী ব্যবহার করুন: ধূমপান ছাড়াই মাছটিকে কম তাপমাত্রায় (26º থেকে 32ºC) রেখে দিন এবং দরজা খোলা রেখে দিন।
ফিল্মটি তৈরির পরে মাছ ধূমপান করুন।
6 এর 3 পদ্ধতি: ধূমপানের জন্য মাছ প্যাকিং
এমনভাবে স্থির থাকুন যাতে প্রচুর বায়ু মাছের চারপাশে ঘুরে বেড়ায়। একটি সাধারণ পদ্ধতি হ'ল একটি এস-আকৃতির হুক বা কাঠের উপরে মাছগুলি ঝুলিয়ে রাখা হয়, গিলগুলি সংযুক্ত করে। আপনি তেল-ধূমপান গ্রিডে মাছ বা ফিললেটগুলি রাখতে পারেন।
পদ্ধতি 6 এর 4: মাছ ধূমপান
আপনি যদি ঠাণ্ডা ধূমপান করতে চলেছেন তবে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন: (এটি ধরে নেওয়া হয় যে আপনি এটি করতে জানেন)
- স্বল্প-মেয়াদী স্টোরেজ (এক সপ্তাহ পর্যন্ত) জন্য, 24 ঘন্টা প্রয়োজন।
- বৃহত্তর টুকরো এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য এটি প্রায় 5 দিন সময় নেয়।
- প্রথমে মাছটিকে হালকা ধূমপান থেকে বের করে আনুন (ধূমের প্রথম তৃতীয় অংশের জন্য গ্রিলটি খোলা রাখুন)। তারপরে ধোঁয়ার পরিমাণ বাড়িয়ে নিন, তবে তাপমাত্রা 32 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে রাখুন।
গরম ধূমপানের জন্য, প্রায় 6 থেকে 8 ঘন্টা ধূমপান করুন। প্রথম 2 থেকে 4 ঘন্টা 38 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ধূমপান করুন এবং তারপরে ধীরে ধীরে চুলা তাপমাত্রা 60ºC পর্যন্ত বৃদ্ধি করুন যতক্ষণ না সালমন মাংস স্নিগ্ধ হয়।
পুরো গরম ধূমপান চক্র চলাকালীন অন্তত 30 মিনিটের জন্য অভ্যন্তরীণভাবে 71º সিতে মাছ গরম করুন। এটি মাছের উপস্থিত ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে।
- এটি অর্জনের জন্য কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য স্মোক হাউসটি 93 থেকে 107 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকতে হবে।
- মাছের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা দেখতে সাধারণ মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
এই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর পরে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ধূমপান করুন। অভ্যন্তরীণ উত্তাপের 30 মিনিটের পরে, মাছটিকে 60 ºC তাপমাত্রায় রেখে দিন, এমনকি যদি আপনি এটি ধূমপান চালিয়ে যান তবেও
মনে রাখবেন যে যখন নির্দিষ্ট সময়কালের জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে হয় তখন ধূমপান করা কঠিন হতে পারে। যদি এটি কাজ না করে বা আপনি ধোঁয়াঘরের সাথে গোলমাল করতে পছন্দ করেন না, আপনার দরকার নেই। আপনার তাজা মাছগুলি আপনার জন্য করার জন্য সরাসরি বাণিজ্যিক ধোঁয়াঘাটে নিয়ে যেতে পারেন।
পদ্ধতি 6 এর 5: ধূমপান সালমন সংরক্ষণ করা
ধূমপান থেকে ধূমপান করা সালমন সরান। এটি অবশ্যই জীবাণুর জীবাণু রোধ করতে অবিলম্বে সংরক্ষণ করতে হবে।
স্বল্পমেয়াদে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানুন। মাছগুলি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে এটি ফিল্ম বা মোমানো কাগজে মুড়িয়ে দিন (গরম থাকা অবস্থায় মোড়ক ছাঁচের উপস্থিতিকে উদ্দীপিত করতে পারে)। এটি ঘটতে যাচ্ছে না তা পুরোপুরি নিশ্চিত করতে, ফিল্মটি ব্যবহারের আগে মাছটিকে একটি গাল বোটে জড়িয়ে দিন। এটি ফ্রিজে রেখে দিন। এটি ধূমপানের 1 থেকে 2 সপ্তাহ পরে খাওয়া উচিত।
কীভাবে মাছ দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ করবেন তা বুঝুন। মাছটি পুরোপুরি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। ফিল্ম পেপারে দৃly়ভাবে প্যাক করুন এবং এটি ফ্রিজে রাখুন।
পদ্ধতি 6 এর 6: রান্না ধূমপান সালমন
সঠিকভাবে ধূমপানের পরিবর্তে, এটি এমন একটি কৌশল যা মাছকে ধূমপান করে। এটি রান্না করার সাথে সাথে অবশ্যই এটি খাওয়া উচিত। আপনার যদি একটি কুকটপ ধূমপায়ী থাকে তবে কেবল নির্দেশগুলি অনুসরণ করুন। অন্যথায়, কীভাবে একটি ধীরে ধীরে ধূমপায়ী সালমন তৈরি করবেন সে সম্পর্কে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:
তড়িঘড়ি ধূমপায়ীকে পরিণত করুন। এটি করার জন্য, অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে wok রেখা।
জলের নীচে 100 গ্রাম চা পাতা, 250 গ্রাম চাল এবং 2 চামচ চিনি রাখুন।
এই উপাদানগুলির উপর একটি উইক গ্রিল রাখুন। গ্রিলের উপরে তাজা সালমন (ফিললেট বা পুরো) রাখুন।
পায়ে theাকনা রাখুন। Sealাকনাটির ওপরে আরও অ্যালুমিনিয়ামযুক্ত লাইনটি wok সিল করতে।
বেশি আঁচে রান্না করুন। এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য এভাবে ছেড়ে দিন এবং তারপরে তাপটি নিচে নামিয়ে দিন।
অল্প আঁচে আরও 10 মিনিট রান্না করুন। রান্না কেমন চলছে তা দেখতে 5 মিনিট পরে প্যানটি খুলুন।
সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। যে কোনও বাম ওভারগুলি ফ্রিজে রেখে এক বা দুই দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। ধূমপান করা মাছগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ফেলে রাখবেন না। তিনি ‘’ ’না’ ’’ আসলে ধূমপান করেছিলেন, এটি কেবল ধূমপান করেছিল।
পরামর্শ
- উপরের টিপসগুলি সহ কেবল সালমন ধূমপান করা ভাল ধারণা: বিভিন্ন মাছের বিভিন্ন সময় প্রয়োজন।
- কোন কাঠ ব্যবহার করতে হবে? আপনি কী ধরণের কাঠের অ্যাক্সেস করতে এবং পছন্দ করতে পারেন তা নির্ভর করে। ব্রাজিলে, ফলমূল গাছ, যেমন পেয়ারা, এসেরোলা, ব্ল্যাকবেরি এবং অ্যাভোকাডো থেকে কাঠ ব্যবহার করার প্রচলন রয়েছে।
- ব্যবহারযোগ্য প্রস্তুত বৈদ্যুতিন ধূমপায়ী অনেকগুলি রান্নাঘরের সরঞ্জাম দোকানে পাওয়া যায় তাই শেফ স্বাচ্ছন্দ্যে সালমন ধূমপান করেন। ডিভাইসটি নিয়ে আসা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এমন একটি সন্ধান করুন যা স্বাদযুক্ত ধূমপানের স্বাদ নিশ্চিত করতে ধোঁয়া ব্যবহার করতে পারে the
সতর্কতা
- আপনার মাছ ধূমপান করার সময় ব্যাকটেরিয়ার অঙ্কুরোদগম রোধ করার জন্য অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত। অর্ধেক পদক্ষেপের কোনওটিই করবেন না এবং সন্দেহ হলে মাছটিকে ফেলে দিন।
- তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে এবং প্রয়োজনীয়গুলির চেয়ে কখনই নেমে আসবে না যদি তাপমাত্রা প্রয়োজনীয় তাপমাত্রার নীচে নেমে যায়, বা ধূমপানের সময় আপনি যদি নিয়মিত তাপমাত্রা বজায় রাখতে না জানেন তবে মাছটি ফেলে দিন এবং আবার চেষ্টা করুন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মাছ;
- খোসা ছাড়ানোর জন্য সরঞ্জাম;
- গ্রিড / কাঠ / এস-আকৃতির হুক শুকানোর জন্য;
- ধূমপায়ী / ধোঁয়াঘর (এবং তাদের অপারেশন সম্পর্কে জ্ঞান);
- উপযুক্ত ধূমপান কাঠ (উপরে টিপস দেখুন);
- ব্রিন উপাদান;
- ফিল্ম, মোমযুক্ত এবং ক্যালিকো কাগজ স্টোরেজ জন্য; আপনি যদি হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেন তবে মাছটিকে প্যাক করতে আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলও ব্যবহার করতে পারেন।
