কন্টেন্ট

• পর্যায়ে
• পর্ব 1 শূকর প্রস্তুত
• পার্ট 2 অঙ্গগুলি সরান
• পার্ট 3 শূকর কাটা

এই নিবন্ধে: শূকরগুলি প্রস্তুত করা হচ্ছে অঙ্গগুলি সরান পিগ 9 রেফারেন্সগুলি কাটাচ্ছেন

বুনো শুয়োরের মতো শূকরগুলি প্রচুর পরিমাণে মাংস সরবরাহ করতে পারে। কীভাবে প্রস্তুত, খালি এবং সঠিকভাবে এটি কাটতে হবে তা জেনে আপনি কয়েক মাস ধরে আপনার ফ্রিজটি পূর্ণ রাখতে সক্ষম হবেন। সঠিক সরঞ্জাম সরবরাহ করে, আপনি কীভাবে সঠিক কাটগুলি তৈরি করতে এবং বর্জ্য এড়াতে পারবেন তা শিখতে পারেন।

পর্যায়ে

পর্ব 1 শূকর প্রস্তুত

1. 
   

   
   প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম প্রাপ্ত। পদক্ষেপগুলি বরং সহজ হলেও, শূকরটি প্রস্তুত করা একটি সময় সাপেক্ষ কাজ (একটি 125 কেজি বেসিক শুয়োরের মধ্যে কসাইয়ের মাংসের 70 কেজি থাকে)। এটি এমন অনেক মাংস যা আপনি নষ্ট করতে পারেন, তাই জিনিসগুলি ঝরঝরে করে করার উপযুক্ত সরঞ্জাম পেতে এবং বর্জ্যের সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য আপনার সময় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আপনি একটি খরগোশ প্রস্তুত করবেন না। নিম্নলিখিত থেকে আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে।
   • ধারালো স্টেইনলেস স্টিল ছুরি, কমপক্ষে 15 সেমি লম্বা।

     
     

     
     
   • একটি হুক এবং উইঞ্চ যা আপনি বেশিরভাগ ডিআইওয়াই স্টোরে কিনতে পারেন।

     
     

     
     
   • একটি ইলেকট্রিক ছুরি বা পাঁজর আলাদা করার জন্য একটি হ্যাকসও।

     
     

     
     
     
     
   • একটি টব বা ব্যারেল যথেষ্ট পরিমাণে উত্তাপের উত্সের সাথে শূকরকে পুরোপুরি নিমজ্জিত করতে পারে যাতে জল ফুটতে পারে।

     
     

     
     
   • একটি সিল।

     
     

     
     
   • প্রশস্ত এবং সমতল বাইরের পৃষ্ঠ, কাঠের উচ্চতায় কয়েকটি কাঠের ফলকগুলি কাজটি করবে।

     
     

     
     
   • শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়া করার জন্য একটি মাংস পেষকদন্ত (তবে এটি alচ্ছিক)।

     
     

     
     

2. 
   

   
   ডান শূকর চয়ন করুন। সেরা শুয়োরের মাংস বেছে নেওয়ার জন্য একটি তরুণ শূকর যা যৌন পরিপক্কতা বা অল্প বয়সী মহিলা পৌঁছানোর আগে castালাই করা হয়েছে। সাধারণত তাপমাত্রা শীতল হতে শুরু করে শরতের শেষে শুয়োর মারা হয় এবং এই সময়টি শূকরগুলি 8 থেকে 10 মাসের আদর্শ বয়সে এবং তাদের আদর্শ ওজন 90 থেকে 125 কেজির মধ্যে পৌঁছায়। প্রাণীটিকে হত্যা করার 24 ঘন্টা আগে খাওয়ানো বন্ধ করুন যাতে এর অন্ত্রগুলি খালি থাকে। তাকে প্রচুর তাজা জল এবং পরিষ্কার জল দিন।
   • পুরাতন স্ত্রীদের মতোই সুগন্ধযুক্ত গ্রন্থিতে হরমোনের কারণে বুড়ো পুরুষদের আরও স্বাদ হয়।
   • আপনি যদি একটি শুয়োর কেটে ফেলেন তবে মাংসের দূষণ রোধ করতে আপনাকে অবশ্যই অবিলম্বে উরুগুলির নিকটে যৌনাঙ্গে এবং গন্ধযুক্ত গ্রন্থিগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। কিছু শিকারি সামান্য চর্বি কাটতে এবং ভাজাতে পারে এটি পরীক্ষা করতে যে এটি মৃতদেহটি খোদাই করা শুরু করার আগে খুব শক্ত গন্ধ পায় না বা আপনি কেবল এটি কাটতে পারেন, কারণ এই বুনো স্বাদ করতে পারে না কিছু মানুষ বিরক্ত না।

3. 
   

   
   
   
   শুয়োরের কোনও ক্ষতি না করে জবাই করুন। আপনি কোনও শূকর বা শূকর গ্রহণ করছেন না কেন, মাংসের গুণমান উন্নত করার জন্য আপনার তা নিশ্চিত করে নেওয়া উচিত যে আপনি প্রক্রিয়াটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাড়াতাড়ি মেরে খালি করে খালি করে শুরু করে ফেলুন। কিছু লোক তাকে রক্ত ​​ঝরিয়ে দিয়ে শুকাকে হত্যার বিরুদ্ধে রয়েছে।
   • সবচেয়ে নৈতিক উপায় হ'ল শুক্রের মাথায় একটি দীর্ঘ 22 রাইফেল গুলি করা দ্রুত এবং বিনা যন্ত্রণায় তাকে হত্যা করতে kill প্রতিটি কানের গোড়া থেকে বিপরীত চোখের দিকে একটি কাল্পনিক লাইন আঁকুন এবং এই দুটি লাইনের ছেদ করার জন্য লক্ষ্য করুন। শূকরগুলির মস্তিষ্ক অত্যন্ত ছোট, সুতরাং ঠিক ডানদিকে লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ।
   • Ditionতিহ্যগতভাবে, অনেক কসাই হাতুড়ি দিয়ে স্তব্ধ হয়ে যাওয়ার পরে শুকনোটিকে রক্ত ​​থেকে বের করে দিয়ে হত্যা করতে পছন্দ করেন, কারণ একটি রাইফেল দিয়ে হত্যা করা সমস্যার কারণ হতে পারে। এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে প্রাণীটি জীবিত থাকাকালীন যদি চাইনস্ট্র্যাপটি কেটে ফেলা হয় তবে আরও অনেক রক্ত ​​প্রবাহিত হবে এবং মাংস আরও ভাল স্বাদ পাবে। অনেক শিল্প কসাইয়ের শপগুলিতে শূকরগুলি বৈদ্যুতিক শক দিয়ে স্তব্ধ হয়ে যায় এবং পরে চাইনস্ট্র্যাপটি কেটে হত্যা করা হয়। কিছু লোকের জন্য, এই অভ্যাসটি বিশেষভাবে নিষ্ঠুর।
   • ফ্রান্সে, জবাইয়ের পূর্বে অত্যাশ্চর্য হ'ল আনুষ্ঠানিকভাবে জবাই বাদ দেওয়া বাধ্যতামূলক। ল্যাবটেজ অবশ্যই প্রশিক্ষিত প্রাণী সুরক্ষা কর্মীদের দ্বারা চালিত করা উচিত এবং ব্যবহৃত প্রজাতি, পরিচালনা ও সরঞ্জামাদি বিভাগের জন্য যোগ্যতার শংসাপত্রের অধিকারী হতে হবে। পশুদের যাতে কোনও এড়ানো যায় না এমন উত্তেজনা, বেদনা বা কষ্ট এড়াতে প্রতিটি সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। কসাইখানাঘরগুলির জায়গা, সুবিধা এবং সরঞ্জামাদি একই উদ্দেশ্যে ডিজাইন, নির্মান, রক্ষণাবেক্ষণ এবং ব্যবহার করতে হবে। কসাইখানার বাইরে কোনও প্রাণী জবাই করাও নিষিদ্ধ।

4. 
   

   
   শূকর এর গলা কেটে। আপনি একবার বুলেট দিয়ে মারা গেলে বা শূকরকে স্তম্ভিত করে ফেললে, শূকের স্ট্রেনামটি সন্ধান করুন এবং 5 থেকে 10 সেন্টিমিটার লম্বা গলার সামনের অংশটি ছিদ্র করার জন্য কয়েক ছোঁয়া উপরে আপনার ছুরিটি চাপুন। ছুরিতে ছুরিটি ধরুন এবং এটি 45 সেন্টিগ্রেড কোণে 15 সেমি পর্যন্ত টিপুন। ছুরি ঘুরিয়ে বের করে নিয়ে যাও। এটি শুয়োরকে হত্যা করার দ্রুততম উপায়। রক্ত সঙ্গে সঙ্গে প্রবাহিত করা উচিত।
   • কিছু লোককে দ্রুত শূকরটি মেরে দেওয়ার সঠিক জায়গাটি খুঁজে পেতে সমস্যা হয়। আপনি যদি ঠিক জায়গায় থাকেন তা নিশ্চিত না হন তবে মনে রাখবেন আপনার কেবল চাইনস্ট্র্যাপ কাটা দরকার। কিছু লোক সোজাভাবে চোয়াল নীচে, মেরুদণ্ড পর্যন্ত গলায় একটি গভীর কাটা তৈরি করবে। আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি কাপ থেকে প্রচুর পরিমাণে রক্ত ​​প্রবাহিত করতে গিয়ে জিগুলার স্পর্শ করেছেন।
   • আপনি যখন শূকরটি আবার চালাচ্ছেন তবে রক্তপাত করতে চাইলে খুব সাবধান হন। আপনি যদি কেবল ধোয়া যান তবে আপনার গলাটি ঝুলিয়ে দেওয়ার আগে আপনাকে কেটে ফেলতে হবে। অত্যন্ত সতর্কতার সাথে কাজ করুন। তিনি এখনও অনিচ্ছাকৃতভাবে লড়াই করতে পারেন যা খুব ধারালো ছুরি দিয়ে হত্যা করা খুব বিপজ্জনক হয়ে পড়েছে। তার পিঠে শূকরটি ঘুরিয়ে নিন এবং তার সামনের পাগুলি আপনার হাত দিয়ে ধরে রাখুন, তারপরে অন্য কোনও ব্যক্তিকে ছুরিটি ব্যবহার করতে দিন।

5. 
   

   
   শূকরকে ঝুলিয়ে দাও। হত্যা বা হতবাক হয়ে যাওয়ার পরে, আপনাকে অবশ্যই শূকরটি ঝুলিয়ে রাখতে হবে, বিশেষত মাংসের হুক ব্যবহার করা উচিত যা দেখতে মাংস ঝুলতে ব্যবহৃত একটি বড় হ্যাঙ্গারের মতো। হুকের সাথে একটি চেইন সংযুক্ত করুন এবং আপনি যদি চান তবে এটি একটি চিমটি বা আপনার ট্রাকের পিছনে সংযুক্ত করুন।
   • প্রাণীর ওজন সাশ্রয় করার জন্য যথেষ্ট গভীর রোপণের মাধ্যমে শূকরের হিলগুলিতে ছোট ছোট হুকগুলি এনে শুরু করুন। তারপরে শূকরটি ঝুলানোর জন্য একটি ডানা (বা কনুই গ্রীস) ব্যবহার করুন এবং মহাকর্ষ তার রক্ত ​​থেকে শূকরটি নিষ্ক্রিয় করতে দিন। একটি শূকর খালি হতে 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে সময় নেবে।
   • আপনার যদি হুক না থাকে তবে আপনি কাঠের ডুয়েল বা একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ না থাকলে legsোকানোর জন্য পেছনের পায়ের টেন্ডসের পিছনে একটি ছোট চিরাও তৈরি করতে পারেন। তারপরে আপনি একটি চেইন চালাতে এবং নিজের হুক তৈরি করতে পারেন।
   • খামারে র‌্যাফটারগুলি শূকরকে ঝুলানোর উপযুক্ত জায়গা, পাশাপাশি গাছগুলির শক্তিশালী শাখা যা আপনার নাগালের মধ্যেই থেকে যায়। 125 কিলো মৃত মাংস বহন করার আগে আপনি যে জায়গায় প্রাণীটিকে হত্যা করেছিলেন সেই অঞ্চলের কাছে যথাসম্ভব কাছাকাছি সঠিক জায়গাটি সন্ধান করুন। যদি প্রয়োজন হয় তবে শূকরটি আপনার পছন্দ মতো স্থানে নিয়ে যাওয়ার আগে একটি হুইলবারোতে ইনস্টল করুন।
   • আপনার ইচ্ছা থাকলে রক্ত ​​সংগ্রহের জন্য একটি পরিষ্কার, নির্বীজিত বালতি ব্যবহার করুন। সমস্ত রক্ত ​​ফিরে পেতে নিশ্চিত হওয়ার জন্য বালতিতে শূকের মাথাটি টেক করুন। শূকরের মাংসের রক্ত ​​সসেজ তৈরির জন্য দুর্দান্ত এবং রান্নার ক্ষেত্রে একটি বিশেষ উপাদান।

6. 
   

   
   রাখতে চাইলে ফুটন্ত পানিতে ত্বক ধুয়ে ফেলুন। অনেক কসাই শুকরের ত্বক, বেকন, পেটের চর্বি এবং দুল দিয়ে তৈরি রাখতে চান। আপনি যদি কেবল ত্বক অপসারণ করতে চান তবে তার চেয়ে কিছুটা বেশি বেশি কাজ লাগে। যদি এটি রাখতে চান তবে চুল সরিয়ে ফেলার সর্বোত্তম উপায় হ'ল ফুটন্ত পানিতে বারবার শূকরটি ডুবানো এবং সমস্ত চুল মুছে ফেলার জন্য ত্বকে সঠিকভাবে স্ক্র্যাপ করা।
   • সাধারণভাবে, জল সিদ্ধ করার সর্বোত্তম উপায়টিও সবচেয়ে বেশি দেহাতি। কোনও নিরাপদ স্থানে আগুন জ্বালান এবং আপনার ডাবের উপর বা শক্ত গ্রিডের উপরে রাখুন। জল ফুটতে হবে না, তবে এটি কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হতে হবে must ট্রেটি কোনও সুরক্ষা সমস্যা না দেয় তা নিশ্চিত করুন। হুকের উপর শূকর রাখার সময়, আঁচে জলে আলতোভাবে ডুব দিন, 15 থেকে 30 সেকেন্ডের বেশি নয়, তারপরে এটি নিয়ে যান।
   • পুরো শুয়োরটিকে ডুব দেওয়ার মতো যদি আপনার কাছে বহিরঙ্গন ট্যাঙ্ক না থাকে তবে আপনি এমন একটি কৌশল ব্যবহার করতে পারেন যা অনেক লোকের পক্ষে সফল। গরম পানিতে একটি বার্ল্যাপ ব্যাগ নিমজ্জন করুন, তারপরে স্ক্র্যাপের সাহায্যে চুল সরিয়ে নেওয়ার আগে শূকরটি বেশ কয়েক মিনিটের জন্য মুড়ে দিন।
   • গার্হস্থ্য শূকরগুলির মতো ভিজিয়ে নেওয়ার আগে আপনাকে কাঁচি বা ছাঁটাইয়ের কাঁচি দিয়ে বুনো শুয়োরের অত্যন্ত ঘন ফলগুলি কাটাতে হবে, কারণ তাদের সাধারণত সূক্ষ্ম পশম থাকে।

7. 
   

   
   একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে চুল স্ক্র্যাপ করুন। উষ্ণ জলে শূকর নিমজ্জন করার পরে, এটি একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং কাজ করুন। আপনি দ্রুত কিছু টারপস দিয়ে আচ্ছাদিত কিছু ইয়েলস এবং পাতলা পাতলা কাঠের প্লাঙ্কগুলি ইনস্টল করতে পারেন তবে আপনার যদি পিকনিক টেবিল থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। শূকরটি আপনার কোমর সম্পর্কে হওয়া উচিত। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সূক্ষ্ম চুল স্ক্র্যাপ করে আপনি খুব ভাল ফলাফল পাবেন।
   • শূকরটি ঘুরিয়ে দিয়ে শুরু করুন যাতে পেটটি শীর্ষে থাকে এবং দীর্ঘ এবং তরল পদক্ষেপের মাধ্যমে শরীরে আঁচড়ানোর জন্য ছুরির তীক্ষ্ণ ছুরিটির ফলকটি লম্বা স্থানে রাখুন। এটি কিছুটা সময় নিতে পারে এবং এতে চুল জমে যাওয়া থেকে মুক্তি পেতে আপনাকে বেশ কয়েকবার পানিতে ছুরি ডুবিয়ে রাখতে হবে। কিছু লোক প্রয়োজনে বাকী চুলগুলি পোড়াতে ত্বকে ঘা মারতে পছন্দ করে।
   • এমন স্ক্র্যাপার রয়েছে যা কসাইরা সাধারণত শূকর চুলগুলি অপসারণ করতে ব্যবহার করেন তবে এটি খুঁজে পাওয়া শক্ত এবং শক্ত। ছোট চুলের ত্বক যেগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত তা থেকে মুক্তি দিতে অনেকেই ব্লোটারচ দিয়ে ফিরে যেতে পছন্দ করেন।

8. 
   

   
   চুল মুছে ফেলার সময় নষ্ট করতে না চাইলে শূকের ত্বকটি সরান। ডুব দেওয়ার জন্য যদি আপনার কাছে পর্যাপ্ত পরিমাণে টব না থাকে বা আপনি এটি করতে না চান তবে আপনি ত্বকটি সরিয়ে ফেলে দিতে পারেন। অঙ্গগুলি অপসারণ করতে সরাসরি পরবর্তী পদ্ধতিতে যান, তারপরে ত্বক অপসারণ করতে হ্যামসের চারপাশে আপনার ছুরির ফলকটি চালান।
   • ত্বক অপসারণ করতে, এটি আবার টানুন এবং নীচে একটি বোনিং ছুরিটি পাস করুন। আস্তে আস্তে কাটা এবং যতটা সম্ভব চর্বি ছেড়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। এই পদক্ষেপটি 30 থেকে 60 মিনিটের মধ্যে নেওয়া উচিত।

পার্ট 2 অঙ্গগুলি সরান

1. 
   

   
   চারদিকে ল্যানাস কেটে টানুন। অঙ্গগুলি শুরু করার জন্য, শুক্রের 2 থেকে 4 সেন্টিমিটার গভীরে জরায়ু (এবং যোনিটি খোলা থাকলে) এর চারপাশে কাটার জন্য একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করুন। কোলনকে ছিদ্র করা এড়াতে এই বৃত্তটি ল্যানাস থেকে 2 সেন্টিমিটার করে কেটে ফেলুন। এটিকে ধরুন এবং আলতো করে এটিকে টানুন, তারপরে এটি বন্ধ করতে একটি রাবার ব্যান্ড বা টাই-র্যাপ টাইপ ক্ল্যাম্প ব্যবহার করুন। এইভাবে, পাচনতন্ত্র বন্ধ হয়ে যায় এবং আপনি যখন বুক খুলবেন তখন আপনি এটিকে অন্যদিকে সরিয়ে ফেলতে পারেন।
   • কিছু কসাই এই অঙ্গগুলি অপসারণের আগে গিগলেটগুলি এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে না দেওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে তবে সাবধানতা অবলম্বন করা ভাল, কারণ তারা এমন ব্যাকটিরিয়ায় পূর্ণ অঙ্গ যা মাংসকে দূষিত করতে পারে।
   • এটি যদি এখনও না করা হয় তবে, অপ্রকাশিত পুরুষদের থেকে টেস্টগুলি সরিয়ে ফেলুন। অণ্ডকোষের চারপাশে একটি ইলাস্টিক ব্যান্ডটি জড়িয়ে রাখুন এবং সেগুলি কেটে ফেলুন। জবাইয়ের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এই পর্যায়ে এগিয়ে যাওয়া ভাল। লিঙ্গটি অপসারণ করতে, এটি টানুন এবং আপনার ছুরি দিয়ে নীচে থেকে লেজটিতে ফিরে যাওয়া পেশীগুলি কেটে এটি কেটে দিন। এটিকে আলাদা করে ফেলে দিন

2. 
   

   
   স্ট্রেনাম থেকে পশম পর্যন্ত কাটা করুন। স্টেনটামের গোড়ায় ত্বকটি চিমটি করুন, যেখানে পাঁজরগুলি শেষ হয় এবং পেটে যেখানে শুরু হয়, তারপরে যতটা সম্ভব আপনার দিকে টানুন। আপনার ছুরি রোপণ করুন এবং স্তনের দুটি সারির মাঝে শুকরের পেটের মাঝখানে ধীরে ধীরে কাটা দিন। পেটের আস্তরণ বা অন্ত্রগুলিকে খোঁচা না দেওয়ার জন্য খুব সাবধান হন। যতক্ষণ না আপনি পশুর দুটি উরুতে পৌঁছাচ্ছেন ততক্ষণ কাটা চালিয়ে যান।
   • কাটার সময় কোনও সময়ে, মাধ্যাকর্ষণটি আপনার পক্ষে কাজ করবে এবং অঙ্গগুলি আপনাকে অন্য কিছু না করেই প্রাণী থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করবে। আপনি আপনার পেট খোলার সাথে সাথেই অঙ্গগুলির ভিতরে রাখার জন্য আপনার কাছে একটি বালতি বা ট্রে রাখা ভাল। এগুলি খুব ভারী, তাই আপনাকে অবশ্যই যত্ন সহকারে পরিচালনা করতে হবে।

3. 
   

   
   উলের কাছাকাছি গহ্বরের স্তরে পৌঁছলে এটি কেটে ফেলুন। হজম সিস্টেমের সমস্ত অঙ্গগুলি কিছুটা জোর করে সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত, আপনি যে অন্ত্রটি একটু আগে বন্ধ করেছিলেন সেগুলি সহ। সমস্ত সংযোজক টিস্যু কাটা আপনার ছুরি ব্যবহার করুন। আপনি কিডনি এবং অগ্ন্যাশয় খেতে পারেন, এগুলি এমনকি অনেক জনপ্রিয় খাবারের ভিত্তি।
   • কিছু গুরুতর অপেশাদার কসাই সসেজ স্কিনগুলির জন্য অন্ত্রগুলি রাখে, যদিও এটি সময় সাপেক্ষ এবং এটি করা কঠিন।
   • অ্যাডিপোজ টিস্যুতে শূকরের কিডনিগুলির কাছে পাওয়া ফ্যাটগুলির একটি স্তর থাকে এবং প্রায়শই বেকন হিসাবে একই সময়ে পরিবেশন করা হয়। এটি এখন সরানোর প্রয়োজন হয় না, তবে অঙ্গগুলি বের করে বালতিতে রাখার সময় গহ্বরে আলতোভাবে কাজ করুন। আপনি এটি আপনার হাতে টেনে এটিকে পুনরুদ্ধার করতে পারেন।

4. 
   

   
   স্ট্রেনাম কেটে সামনের দিকে পাঁজর আলাদা করুন। একবার আপনি এই অঙ্গগুলি অপসারণ করার পরে, আপনাকে অবশ্যই বাকি অঙ্গগুলি সরাতে বুক খুলতে হবে। স্টিটারামের সাথে আবদ্ধ কারটিলেজের স্তরটি দিয়ে যাওয়ার সময় আপনি ছুরির খাঁচার সামনের অংশটি আলাদা করতে আপনার ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। এই সময় করাতটির প্রয়োজন হবে না। পাঁজর আলাদা করার পরে, বাকি অঙ্গগুলি বের করে নিন। আপনি রান্না করার জন্য হৃদয় এবং লিভারকে একপাশে রাখতে পারেন।
   • কিছু লোক প্রথমে লেজের দিকে কাটতে প্রথমে বানানো চেরাতে ছুরিটি আবার ঠেলে দিয়ে শুরু করবে, আবার অন্যরা পেটের কাছে এবং মাথার পিছনে ফিরে যাওয়া সহজ মনে করে। এমন প্রযুক্তিটি ব্যবহার করুন যা আপনার কাছে থাকা জায়গাতে আপনাকে সবচেয়ে স্বাচ্ছন্দ্যময় করে তোলে।
   • আপনি পরে ব্যবহার করতে চান এমন সমস্ত অঙ্গগুলি আপনাকে ফ্রিজে রাখতে হবে। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কসাই পেপারে মোড়ানো ফ্রিজে রাখুন। আপনার এগুলি অবশ্যই 1 থেকে 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে রাখতে হবে

5. 
   

   
   মাথা কাটা। মাথার পিছন থেকে শুরু করে, আপনার ছুরিটি দিয়ে মাথাটি আলাদা করতে গলার দিকে ইশারা করে একটি বৃত্ত তৈরি করুন এবং চোয়ালটি ব্যবহার করে আপনাকে গাইড করুন। আপনি মাংস কাটা এবং ঘাড় উন্মোচন করার সময়, আপনি একটি তীব্র ঘা দিয়ে মেরুদণ্ডকে বিভক্ত করার জন্য একটি ক্লিভার ব্যবহার করতে পারেন।
   • যদি জাওলগুলি অটুট রেখে যাওয়ার সময় মাথা কাটতে চান তবে মাংসটি আলাদা করতে মুখের কোণটি, কানের নীচে কেটে ফেলুন। কাঁটাযুক্ত বেকন তৈরির জন্য জাওলগুলি দুর্দান্ত, তবে অন্যান্য লোকেরা মাথা পনির তৈরি করতে মাথা অটুট রাখতে পছন্দ করেন।
   • আপনি এর যৌথ স্তরে পা আলাদা করতে পারেন গোড়ালি, প্রতিটি খুর উপরে। জয়েন্টটি কেটে ফেলতে এবং পা সরিয়ে নিতে হ্যাকসও বা বৈদ্যুতিন ছুরি ব্যবহার করুন Use

6. 
   

   
   জল দিয়ে গহ্বরটি সঠিকভাবে পরিষ্কার করুন। আপনি যখন শূকর প্রস্তুত করেন তখন ছোট চুলগুলি বিশেষত একগুঁয়ে হতে পারে। তারা চর্বিতে লেগে থাকে এবং এগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত হতে পারে। শব কাটার আগে মাংসকে একদিন বিশ্রাম দেওয়ার আগে তাজা, পরিষ্কার জল দিয়ে সঠিকভাবে পরিষ্কার করা খুব ভাল এবং ফ্রিজের মধ্যে রাখার আগে এটি স্থগিত করে শুকিয়ে দেওয়া উচিত।

7. 
   

   
   কাটার আগে কমপক্ষে 24 ঘন্টা শবকে শীতল করুন। মাংসটি কিছুটা শুকানোর জন্য, শুকরটি -1 এবং 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রায় 24 ঘন্টা বিশ্রাম নেওয়া উচিত বাইরে ঠাণ্ডা হলে শীতকক্ষটি রাখা বা শুয়োরটিকে মেরে ফেলা ভাল হবে, সেক্ষেত্রে আপনি বাগানের শেডে বা গ্যারেজে বসতে পারেন।
   • এখনও গরম থাকলে বা ঘরের তাপমাত্রায় মাংস সঠিকভাবে কাটা প্রায় অসম্ভব। মাংস ঠান্ডা হলে কাটার সমস্ত পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যাওয়া অনেক সহজ।
   • আপনি একটি ব্যবহার করতে পারেন বরফের রস শূকর এবং বরফ ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ট্রে পূরণ করা, পাশাপাশি কয়েক মুঠো নুন যাতে বরফটি দ্রুত গলে যায়। মাংস ঠান্ডা করতে বরফে intoোকান।
   • মাংস ঠাণ্ডা করার মতো পর্যাপ্ত জায়গা না থাকলে আপনার এটিকে আরও উপযুক্ত আকারে কাটাতে হবে এবং এটিও ঠাণ্ডা করতে হবে। যদি আপনার স্থানটি দৌড়ে যায় তবে আপনি মেরুদণ্ডের হাড় কাটতে করাত ব্যবহার করতে পারেন, পাশাপাশি শুকনোটিকে অর্ধেক আলাদা করতে পারেন। এই সমাধানটি পরবর্তী অংশে আলোচনা করা হবে, সুতরাং আপনি যখনই মাংস সংরক্ষণে চান তখনই এটি করা ভাল।

পার্ট 3 শূকর কাটা

1. 
   

   
   হামগুলি আলাদা করুন Det শুয়োরের অর্ধেক মুখটি সাজিয়ে রাখুন, এবং পাশের উরুর মাংসল অংশের (যেটি হ্যাম) এটির পাশে মেরুদণ্ডের সমাপ্ত স্থানটি সন্ধান করুন। হ্যাম প্রকাশের জন্য তীক্ষ্ণ একটি বোনিং ছুরি দিয়ে কাটা।
   • হ্যামের বাহ্যরেখার সাথে পেটের অংশটি মেরুদণ্ডের দিকে অগ্রসর হয়ে তার সরু বিন্দুতে কাটা cutting আপনার ছুরি ঘুরিয়ে এবং শ্রোণী হাড়ের প্রান্তটি স্পর্শ না করা পর্যন্ত একটি সরল লাইনে কেটে নিন। এই মুহুর্তে, ছুরিটি বের করে হ্যাকসও (বা ভারী ক্লিভার) নিন এবং হ্যামটি সরাতে লুসের সাহায্যে কেটে নিন। আপনি যদি মেরুদণ্ড বরাবর ভাল কাটা, আপনি সহজেই পয়েন্ট দেখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
   • সাধারণভাবে, হামগুলি নিরাময় বা ধূমপান করা হয়, তাই হ্যামটি বিশেষত চিটচিটে হয়, বিশেষত যদি তাদের একটি অভিন্ন আকার দেওয়ার জন্য তাদের ছাঁটাই করা ভাল। মাংসের টুকরো আকারের টুকরো যা হ্যামটি সরিয়ে দেওয়ার পরে মেরুদণ্ডের কাছাকাছি অবস্থান করে তা পছন্দমত একটি স্বাদযুক্ত খাবার, রোস্ট করার জন্য উপযুক্ত perfect

2. 
   

   
   কাঁধটি সরিয়ে ফেলুন। কাঁধটি অপসারণ করতে, শুয়রের দিকটি ঘুরিয়ে ফেলুন যাতে ত্বকের পাশটি উপরে অবস্থিত থাকে। প্রকাশের জন্য সদস্যকে উত্তোলন করুন laisselle এবং নীচে সংযোগকারী টিস্যু কাটা। আপনি যৌথ না পৌঁছানো অবধি কেবল এটি কাটার জন্য ছুরি ব্যবহার করা উচিত। তারপরে সহজেই বিচ্ছিন্ন হওয়ার জন্য আপনাকে পাঞ্জাটি আবার টানতে হবে।
   • স্লো-রান্নার থালা বা ফ্রেইড ব্রাইজড শুয়োরের মাংস প্রস্তুত করার জন্য শূকরটির শূকরটির সেরা অংশ। এটি চিটচিটে মাংসের একটি টুকরা এবং ধূমপায়ীকে ধীরে ধীরে রান্না করার মাধ্যমে আপনি একটি কোমল মাংস পাবেন।

3. 
   

   
   চপস এবং টেন্ডারলাইন সরান। কাটা অংশটি প্রকাশ করতে আবার শূকরটির অর্ধেকটি ফ্লিপ করুন। সরু প্রান্তের ক্ষুদ্রতম পাঁজর থেকে শুরু করে, তিন বা চারটি পাঁজর গণনা করুন এবং পাঁজরের মাঝে মেরুদণ্ড কাটতে ক্লিভারটি ব্যবহার করুন। এই লাইনের নীচে সমস্ত কিছু আলাদা করুন এবং কাটা বা ছোঁড়ার জন্য এই মাংসটি রাখুন। আপনার যদি কোনও কসাইয়ের বৈদ্যুতিক করাত রয়েছে তবে এটি আরও সহজ হবে।
   • চপগুলি সন্ধান করতে, শূকরের অর্ধেকটি ঘুরুন এবং কাঁধটি যেখানে রয়েছে তার পাশের মেরুদণ্ডটি দেখুন। ল্যানিয়ার্ডটি সন্ধান করুন, যা মেরুদণ্ডের সমস্ত অংশের নিচে হওয়া উচিত। এটি গা or় বর্ণের মাংসের টুকরো, কম বেশি বড়, যা মেরুদণ্ডের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর প্রসারিত, যার চারপাশে ছেলেরা একটি চক্র রয়েছে। পাঁজরের লম্বালম্বি, হেলিকপ্টারটি ব্যবহার করুন বা জালটির অংশটি আলাদা করার জন্য পাঁজরের সাহায্যে কাটা কাটা দেখতে পারেন যা আপনি তারপর পাঁজরের নীচের অংশ থেকে কাটা কাটা করতে পারেন, যেখানে বেকন এবং পাঁজর রয়েছে।
   • টুকরোগুলি কাটতে এবং শুয়োরের মাংসের চপগুলিকে আকার দেওয়ার জন্য টেন্ডারলিনটি দৈর্ঘ্যের দিকে ঘুরিয়ে দিন, যেন আপনি রুটির টুকরো কাটছেন। ইস্ত্রি করার আগে হাড় কেটে ছুরি দিয়ে শুরু করুন। এক টুকরো টুকরো টুকরো করে রাখার জন্য আপনাকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার পুরু করে একই আকারের চপগুলি অর্জন করতে হবে। এটি যদি হাতে হাতে করা হয় তবে এটি করা বরং কঠিন, সুতরাং আপনার যদি সম্ভাবনা থাকে তবে বৈদ্যুতিক কর বা কসাইয়ের কর ব্যবহার করুন।
   • যতটা সম্ভব পিছনে স্প্লিন্টারগুলি পরিষ্কার করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি ফ্রিজে রাখলে কসাইয়ের কাগজটি ছিঁড়ে না যায় কারণ এটি মাংসের ক্ষতি করতে পারে। কোনও বন্ধুকে তীক্ষ্ণ অংশগুলি ফাইল করার জন্য ধাতব স্পঞ্জের সাথে মাংসের প্রতিটি টুকরো নিতে এবং অতিরিক্ত 2 মেগা শেষ হতে 2 সেন্টিমিটারের বেশি না রেখে চর্বি সরাতে বলুন। যদি খণ্ডগুলি ফিরে আসে তবে ঠাণ্ডা পানির নীচে চপগুলি কখন এবং কখন পরিষ্কার করার জন্য পাস করুন।

4. 
   

   
   বেকন আলাদা করুন। পাশের নীচের এবং পাতলা বিভাগে শূকর প্রেমীদের প্রিয় অংশ রয়েছে: পাঁজর এবং বেকন। এটি ভাল যে আপনি প্রথমে বেকন আলাদা করুন। এটি নীচের অংশে যেখানে পাঁজরগুলি থামে এবং সেখানে থাকা গ্রীসের কারণে আপনার সহজেই এটি সনাক্ত করা উচিত।
   • এটি বিচ্ছিন্ন করার জন্য, সংযোগকারী টিস্যু কেটে এবং পাঁজরের উপর টান দিয়ে ছুরিগুলির নীচে ছুরিটি চাপুন। বেকনটিতে এটি এড়াতে কার্টিজটি পাঁজরের উপর ছেড়ে দিন। কাটার সময় এটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন। এটি সহজেই আসা উচিত। আপনি বেকন কে টুকরো টুকরো করতে পারেন, তবে আপনি এটি খেতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সহজ স্টোরেজের জন্য এটিকে পুরোপুরি রেখে দিতে পারেন।
   • আপনি যদি চান তবে পুরো পাঁজরের অংশটি রাখুন বা পাঁজরের অংশগুলি কেটে নিন। সাধারণভাবে, লোকেরা এই পুরো অংশটি ছেড়ে যেতে পছন্দ করে।

5. 
   

   
   ঘাড় থেকে সরান এবং আপনার চপার দিয়ে সসেজ প্রস্তুত করুন। শবদেহে থাকা মাংসটি সাধারণত সসেজ প্রস্তুত করার জন্য হেলিকপ্টারটির জন্য সংরক্ষিত থাকে। আপনার যদি মাংসের পেষকদন্ত থাকে তবে আপনি সসেজ তৈরি করতে বা কেবল টুকরো টুকরো করে মাংস তৈরি করতে পারেন ork এটি সেরা যে আপনি মাংস কাটার আগে খানিকটা ফ্রিজে রেখে দিয়েছিলেন, কারণ ঠান্ডা মাংস আরও সমানভাবে কাটা থাকে।
   • মাংস বিচ্ছিন্ন করতে এবং তাদের পৃথক করতে ঘাড়ের সাথে সোজা কাটা করুন। ক্লিন কাট পেতে খুব সাবধান হওয়ার প্রয়োজন নেই কারণ যাইহোক আপনি এই মাংসটি হেলিকপ্টারটিতে রাখবেন।

6. 
   

   
   মাংস ঠিক মতো রাখুন। একবার আপনি শুয়োরের মাংস কেটে ফেললে, পরিষ্কার কসাই কাগজে মাংস তৈরি করা, চিহ্নিতকারীতে খসানো দিনের তারিখ সহ একটি লেবেল স্থাপন করা জরুরী। আপনি যে মাংস খান তাড়াতাড়ি ফ্রিজে রেখে বাকি অংশটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আপনার প্রচুর মাংস শেষ হবে, তাই আপনি যদি এই সমস্ত মাংস সরাসরি ফ্রিজে রাখেন তবে ভাল হবে।
   • আপনি কসাইয়ের কাগজের দুটি স্তরগুলিতে মাংসও মুড়ে রাখতে পারেন কারণ মাংস ঠান্ডা পোড়াতে এবং ফ্রিজার থেকে ক্ষতির জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। এটি টুকরো টুকরোগুলির জন্য আরও পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে ধারালো হাড় থাকতে পারে যা কাগজ কেটে দেয়।