কন্টেন্ট
কখনও কখনও গমের আটার জন্য উপযুক্ত বিকল্প খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, কারণ অন্যান্য অনেক বিকল্পের মধ্যে একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে মনে হয় না। তবে বানান ময়দা বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং এটি প্রমাণ করা হয় যে এটি ময়দার আকারে ব্যবহৃত হয় মধ্য প্রাচ্যের মেসোপটেমিয়া অঞ্চলে বাইবেলের সময় থেকে। বানানো ময়দার গমের মতো বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল, কারণ এগুলি একই পরিবারের অন্তর্ভুক্ত, তবে এতে আরও পুষ্টিকর উপাদান রয়েছে এবং কোনও ফিলিং এজেন্ট নেই। বানানযুক্ত আটা এবং গমের আটার মধ্যে সবচেয়ে বড় পার্থক্য হ'ল পূর্বেরটির শক্ত বাইরের খোসা থাকে। এই পার্থক্যটি বিবেচনায় নেওয়া আপনাকে কীভাবে আপনার রান্নাঘরে বানান ময়দা ব্যবহার করবেন তা বুঝতে সহায়তা করবে।
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: বানান দিয়ে আলাদাভাবে রান্না করতে শিখুন
সূক্ষ্ম পার্থক্যের জন্য আপ আপনার রেসিপি মানিয়ে নিন। আপনি বানানের একটি একক দানা ঘনিষ্ঠভাবে তাকান, আপনি লক্ষ্য করবেন যে বীজ খাম অনেক পুরু এবং শক্ত হয়, মূলত পোকামাকড়, কীটনাশক, রোগ, জল এবং অন্যান্য সমস্যার হাত থেকে অভ্যন্তরটিকে রক্ষা করতে। এটি বানানটির স্বাদ বাদাম এবং আরও মিষ্টি করে তোলে।
রেসিপি বিকল্প হিসাবে বানান ময়দা ব্যবহার করার সময় সঠিক অনুপাত গণনা যত্ন নিন। এতে গমের আটার তুলনায় অনেক বেশি ভঙ্গুর আঠালো রয়েছে। এর অর্থ হ'ল গমের ময়দা ব্যবহার করা আপনার মিশ্রণের তুলনায় অন্যরকম আচরণ করা উচিত।
- একটি গমের আটার রেসিপিতে অনুরোধ করা উপাদানের অর্ধেক ব্যবহার করে শুরু করুন। মনে রাখবেন, বানান যেমন গম থেকে পৃথক, তেমন রেসিপিটিতে সাধারণত তার চেয়ে কম বা বেশি প্রয়োজন হবে। আপনি কেবলমাত্র অর্ধেক যোগ করার একটি কারণ হ'ল বানানো ময়দা জটিল শর্করাগুলির ঘনত্ব বেশি। এর অর্থ হ'ল রুটিটি নিজেই হালকা, নরম হবে এবং কম ক্র্যাঙ্কি ক্রাস্ট হবে। আপনি যদি একটি স্পঞ্জ কেক ময়দা প্রস্তুত করছেন, উদাহরণস্বরূপ, বানান ময়দার বৃদ্ধি বৃদ্ধি পরিমাণে হবে।
- একটি রেসিপি যা প্রতি কাপ গমের ময়দা, তিনটি ডিম এবং দুই কাপ দুধের জন্য ডাকে বিকল্প হিসাবে বানান ময়দা ব্যবহার করার সময় পুরোপুরি পরিবর্তন হতে পারে। অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে এটি অত্যধিক না বাড়ানোর জন্য, একটি ভাল ধারণা সর্বদা তাদের অর্ধেক দিয়ে শুরু করা এবং সেখান থেকে কাজ করা। একটি ডিম এবং এক কাপ দুধ দিয়ে শুরু করুন এবং প্রয়োজন হিসাবে আরও যোগ করুন।
বিকল্প হিসাবে ব্যবহার না করে ইন্টারনেটে বানান ময়দার জন্য নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি সন্ধান করুন। সমস্ত রেসিপিগুলি এক রকম নয়, সুতরাং তাদের সকলের জন্য একটি রূপান্তর বিকাশের জন্য একটি দীর্ঘ পরীক্ষামূলক প্রক্রিয়া প্রয়োজন হবে। সেরা বিকল্পটি হ'ল ময়দার জন্য বিশেষত বিকাশিত নতুন রেসিপিগুলি সন্ধান করা।
ময়দা গড়া শুরু করুন। এটি স্নান করার সময়, ধারাবাহিকতার দিকে গভীর মনোযোগ দিন। বানানের ময়দার আঙ্গুলের সাধারণ নিয়মটি হ'ল আপনি গমের আটাতে সাধারণত যা যোগ করেন তার 3/4 যোগ করুন। জল যুক্ত করার সময়, মিশ্রণটি পর্যবেক্ষণ করা এবং রেসিপিটি যা কল করে তার প্রায় 3/4 ব্যবহার করা ভাল। আপনি প্রয়োজন হিসাবে সর্বদা স্বল্প পরিমাণে আরও যোগ করতে পারেন।
- এটি স্টিকি এবং খুব আর্দ্র থাকলে আরও ময়দার মতো টেক্সচার তৈরি করতে আরও ময়দা যুক্ত করুন।
- যদি এটি খুব শুষ্ক এবং আঠালো থাকে তবে আস্তে আস্তে আরও তরল উপাদান যুক্ত করুন, যতক্ষণ না শক্ত (তবে নমনীয়) ময়দার একটি বল ফর্ম হয় until
2 এর 2 পদ্ধতি: মূল পুষ্টির পার্থক্য বোঝা
শক্ত বাইরের খোলের কারণে, বানানো ময়দা গমের চেয়ে অনেক বেশি ভিটামিন এবং খনিজ ধারণ করে।
গম এবং বানানের মধ্যে পুষ্টির পার্থক্য বিবেচনা করার জন্য আপনার ডায়েটের পরিকল্পনা করুন। তন্তু ছাড়াও, বানানটিতে ম্যাঙ্গানিজ, নিয়াসিন, তামা, ফসফরাস, প্রোটিন এবং ভিটামিন বি 2 অন্তর্ভুক্ত থাকে।
- বানান দুটি পৃথক ফর্ম পাওয়া যায়। গমের মতো, এখানে সাদা (পরিশ্রুত) এবং পুরো বানান রয়েছে। একমাত্র আসল পার্থক্য হ'ল সাদা বানান থেকে জীবাণু এবং ব্র্যান সরানো হয়। এটি রুটির স্বাদ আরও ভাল করে তুলতে পারে এবং মিষ্টি সুবাস বাড়িয়ে তুলতে পারে তবে এটি বানান ময়দার জীবাণু এবং ব্রাঙ্কের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা থেকে কিছুটা সরিয়ে ফেলবে।
পরামর্শ
- আপনি যদি আঠার প্রতি সংবেদনশীল হন তবে বানানটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে। যেমনটি আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, বানানটিতে আঠালো গমের চেয়ে অনেক দুর্বল। এর কারণ হ'ল প্রতিটি দানায় কম পরিমাণে আঠালো থাকে।
সতর্কবাণী
- এটি হাইলাইট করা খুব জরুরী, যদিও বানানটিকে "গম" হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, তবুও এটিতে আঠালো রয়েছে। এটি একটি নিম্ন-আঠালো পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, এটি খাদ্যতালিকায় আঠালো ব্যবহার হ্রাস করতে চাইছেন এমন লোকদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি।
- যে সকল ব্যক্তিদের মধ্যে আঠালো অ্যালার্জি বা সিলিয়াক রোগ রয়েছে তাদের অ্যালার্জিজনিত প্রতিক্রিয়া এবং নেতিবাচক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে 100% গ্লুটেন মুক্ত ময়দা বেছে নিতে হবে।
