কন্টেন্ট

• ওপকরণ
• ধাপ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

জালেবি হ'ল ভারত, পাকিস্তান এবং মধ্য প্রাচ্যের তৈরি মিষ্টি। এটি একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার যা বহু উত্সব এবং উদযাপনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। জালেবি ভাজা ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, ফানেল কেকের মতো, যা চিনির সিরাপে ভিজানো হয়। এই নিবন্ধটি ঘরে বসে জেলিবি তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে সহায়তা করবে। এটি ময়দা তৈরির জন্য দুটি পৃথক বিকল্প প্রস্তাব করে: প্রথমটি হ'ল একটি ;তিহ্যবাহী রেসিপি যা ফেরেন্টিং এজেন্ট হিসাবে দই ব্যবহার করে এবং এক রাতের জন্য বিশ্রাম নেওয়া প্রয়োজন; দ্বিতীয়টি শুকনো জৈবিক খামির গ্রহণ করে, তাই আপনি প্রায় এক ঘন্টার মধ্যে জালেবি একটি ব্যাচ তৈরি করতে পারেন। একটু অনুশীলন করে, আপনি অল্প সময়ে সুন্দর জালেবিস তৈরি করবেন!

ওপকরণ

Ditionতিহ্যবাহী জালেবি পাস্তা

• 1 কাপ (140 গ্রাম) ময়দা (মাইদা)
• 2 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ছোলা, ভুট্টা বা ভাতের ময়দা
• 3/4 কাপ (177 মিলি) প্লেইন দই বা 1/2 কাপ (118 মিলি) বাটার মিল্ক
• বেকিং সোডা 1/2 চা চামচ (4 গ্রাম)
• 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) গলানো ঘি বা স্পষ্ট মাখন
• জাফরানের 3 থেকে 4 পিস্তিল বা 4 থেকে 5 ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন
• প্রয়োজন মতো জল

তাড়াতাড়ি জালেবি পাস্তা

• 1 1/2 চা চামচ (4 গ্রাম) শুকনো খামির
• 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) প্লাস 2/3 কাপ (118 মিলি) জল
• 1 1/2 কাপ (210 গ্রাম) ময়দা
• 2 টেবিল চামচ (16 গ্রাম) ছোলা, ভুট্টা বা ভাতের ময়দা
• 2 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) গলানো ঘি বা স্পষ্ট মাখন
• জাফরানের 3 বা 4 পিস্তিল বা 4 থেকে 5 ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন

জাফরান পিস্টিলসের সাথে সিরাপ

• 1 কাপ (237 মিলি) জল
• 1 কাপ (200 গ্রাম) পরিশোধিত চিনি
• জাফরানের 3 থেকে 4 পিস্তিল বা 4 থেকে 5 ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন

ধাপ

4 অংশ 1: ​​ময়দা তৈরি - ditionতিহ্যগত পদ্ধতি

1. 

   উপাদান যোগ করুন। মূলত প্রাকৃতিক গাঁজনার কারণে এই ভরটি নরম। Recতিহ্যবাহী ফেরেন্টিং এজেন্ট হ'ল প্রাকৃতিক দই, যাকে বলা হয় ভারতীয় রেসিপিগুলিতে "দহি" বা "দই"। যতক্ষণ না তাদের জীবিত জৈবিক সংস্কৃতি রয়েছে ততক্ষণ আপনি এটিকে গ্রীক দই বা প্রজাপতি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
   • 1 কাপ ময়দা
   • 2 টেবিল চামচ ছোলা, ভুট্টা বা চালের ময়দা (এগুলি আরও স্বাদ এবং টেক্সচার যুক্ত করে তবে আপনি কেবল যদি এটি থাকে তবে আপনি আরও পরিমাণে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন)
   • 3/4 কাপ প্লেইন দই বা 1/2 কাপ বাটার মিল্ক
   • বেকিং সোডা 1/2 চা চামচ
   • 2 টেবিল চামচ গলানো ঘি বা স্পষ্ট বর্ণযুক্ত মাখন (আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাইয়ের তেলকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
   • রঙের জন্য ১/৪ চা চামচ হলুদ (আপনি এক চিমটি হলুদ বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবারের রঙের বিকল্প নিতে পারেন)
   • জল, প্রয়োজন হিসাবে

2. 

   
   
   ময়দা মেশান। একটি মাঝারি অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি নাড়ুন (পছন্দসই কাঁচ বা সিরামিক)। তারপরে দই বা মাখন এবং গলানো ঘি দিন। একটি ঘন আটা গঠন করতে ভালভাবে নাড়ুন। সবশেষে, একটি সোনালি হলুদ রঙ অর্জন করতে জাফরান বা খাবার রঙ যুক্ত করুন।

3. 

   ময়দার ঘনত্ব সামঞ্জস্য করুন। এটি অবশ্যই একটি পুরু প্যানকেক বাটারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। ব্যবহৃত দই বা মাখনের আর্দ্রতা এবং আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে এই ধারাবাহিকতা অর্জন করতে আপনাকে জল যোগ করতে হতে পারে।
   • যদি ময়দা খুব ঘন হয় তবে একবারে সামান্য জল যোগ করুন এবং সংযোজনের মধ্যে ভাল করে নেড়ে নিন।
   • ময়দা খুব পাতলা হলে একবারে আরও কিছুটা ময়দা, এক টেবিল চামচ যোগ করুন।

4. 

   
   
   ময়দার আঁচটাতে দিন। বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং এটি 12 ঘন্টা বা রাতারাতি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। গরম জলবায়ুতে, মাত্র কয়েক ঘন্টা যথেষ্ট। ময়দা উঠবে এবং আগের রাতের তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে আরও বেশি হবে। এখন এটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

4 অংশ 2: ময়দা তৈরি - দ্রুত পদ্ধতি

1. 

   উপাদান যোগ করুন। এই পদ্ধতিটি শুকনো জৈবিক খামির ব্যবহার করে, বেশিরভাগ সুপারমার্কেটে উপলব্ধ এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত ready
   • শুকনো জৈবিক খামির 1 চামচ
   • 1 টেবিল চামচ প্লাস 2/3 কাপ জল
   • ময়দা 1 কাপ
   • 2 টেবিল চামচ ছোলা, ভুট্টা বা চালের ময়দা (এগুলি আরও স্বাদ এবং টেক্সচার যুক্ত করে তবে আপনি কেবল যদি এটি থাকে তবে আপনি আরও গমের ময়দা ব্যবহার করতে পারেন)
   • 2 টেবিল চামচ ঘি বা স্পষ্ট বর্ণযুক্ত মাখন (আপনি উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাইয়ের তেল প্রতিস্থাপন করতে পারেন)
   • রঙ যুক্ত করতে 1/4 চা-চামচ জাফরান পিস্তিলে (আপনি এক চিমটি হলুদ বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিনের বিকল্প নিতে পারেন)

2. 

   ময়দা তৈরি করুন। প্রথমে খামিরটি এক টেবিল চামচ উষ্ণ পানিতে দ্রবীভূত করুন এবং এটি 10 ​​মিনিটের জন্য বসতে দিন। একটি মাঝারি পাত্রে, একটি ফুয়েট ব্যবহার করে ফ্লোরগুলি মিশ্রিত করুন। তারপরে খামি, গলানো ঘি (বা মাখন বা তেল), জাফরান (বা খাবার বর্ণ) এবং ২/৩ কাপ জল যোগ করুন। আর কোনও গলদা না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করুন এবং একটি ঘন ভর তৈরি করুন।

3. 

   প্রয়োজনে ময়দা সামঞ্জস্য করুন। এটি একটি ঘন, হলুদ প্যানকেক বাটা অনুরূপ হওয়া উচিত।যদি এটি খুব ঘন হয় তবে এটি টিউবটি থেকে সঠিকভাবে বের হবে না এবং এটি খুব পাতলা হলে এটির গঠন করা শক্ত হবে।
   • যদি ময়দা খুব পাতলা হয় তবে আপনি একবারে ময়দা, এক টেবিল চামচ যোগ করুন, যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছান।
   • ময়দা খুব ঘন হলে অল্প পরিমাণে জল মিশিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন। প্রয়োজনে আরও কিছু যোগ করুন।

4. 

   ময়দা 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। খামির এটিকে হালকা করার জন্য এটি আরও দ্রুত কাজ করে করতে পারা অবিলম্বে ব্যবহার করা হবে। তবে কিছুক্ষণের জন্য খামিরটি কাজ করতে দিলে জালেবি হালকা হবে। জলেবীর জন্য সিরাপ তৈরি করে ভাজতে তেল গরম করার সময় ময়দা Coverেকে একপাশে রেখে দিন।

4 অংশ 3: সিরাপ তৈরি

1. 

   উপাদান যোগ করুন। এই রেসিপিটি জাফরান সিরাপ তৈরির জন্য। আপনার যদি হলুদ না পাওয়া যায় তবে সঠিক রঙ পেতে কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন ব্যবহার করুন। লেবু, চুন, এলাচ এবং গোলাপজল সহ এই সিরাপে অন্যান্য মশলা যুক্ত করাও সাধারণ। প্রথমে বেসিক সংস্করণটি ব্যবহার করে দেখুন, তারপরে আপনার নিজের সংযোজন নিয়ে খেলুন।
   • 1 কাপ জল
   • 1 কাপ পরিশোধিত চিনি
   • ১/৪ চা চামচ জাফরান পিস্টিলস বা কয়েক ফোঁটা হলুদ খাবার রঙিন

2. 

   সিরাপ সিদ্ধ করুন। চিনি এবং জল একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। আঁচ কমিয়ে নিন, কিছুটা বুদবুদ দিয়ে দিন। সিরাপটি তারের পয়েন্টে পৌঁছানো বা প্রায় 104 105 থেকে 105 ° সে পর্যন্ত রান্না করুন Cook সিরাপ যাতে জ্বলে না যায় তার জন্য যত্ন সহকারে যত্ন নিন। এটি মাঝারি থেকে কম তাপের জন্য 10 থেকে 15 মিনিট সময় নেয়।

3. 

   সিরাপের ধারাবাহিকতা পরীক্ষা করুন। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত চিনির সিরাপটি এর বিন্দু ধারাবাহিকতায় সংজ্ঞায়িত হয়। কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই এটি পরীক্ষা করতে, সিরাপটিতে একটি চামচ বা স্প্যাটুলা ডুবিয়ে উপরে তুলুন। কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন এবং সাবধানে আপনার আঙুল দিয়ে সিরাপের একটি ফোঁটা নিন। তারপরে আপনার আঙুলটি আটকান এবং কয়টি সিরাপের থ্রেড তৈরি হয় তা ধীরে ধীরে তাদের আলাদা করুন separate এই রেসিপিটির জন্য, আপনি কেবল একটি সামান্য সিরাপ চান।
   • যদি কোনও থ্রেড গঠন না হয় তবে শরবতটি খুব কমে গেছে এবং আপনাকে আরও কিছুটা জল যোগ করতে হবে বা আবার শুরু করতে হবে।

4. 

   উত্তাপ থেকে সিরাপটি সরান। আপনি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর সাথে সাথে এটি করুন। তারপরে তাড়াতাড়ি জাফরান বা খাবারের রঙ মিশ্রণ করুন। সিরাপটি হাতের কাছে রাখুন, আপনি যত তাড়াতাড়ি এতে গরম জলেবিস রাখবেন।

৪ র্থ অংশ: জলেবি রান্না করা

1. 

   তৈল গরম করো. একটি স্টিলের প্যান, কড়াই বা ভোক পর্যাপ্ত ঘি বা তেল দিয়ে ভাজুন, প্রায় দুই থেকে পাঁচ সেন্টিমিটার। তেল 180 ডিগ্রি থেকে 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে উত্তাপ করুন
   • কোনও থার্মোমিটার ছাড়াই তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, কাঠের চামচের ডগাটি তেলতে রেখে দিন। যদি বুদ্বুদগুলি এর চারপাশে এবং পৃষ্ঠের উপরে গঠন শুরু হয় তবে তেলটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

2. 

   একটি নল মধ্যে ময়দা রাখুন, তেল গরম যখন। এটি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত নাড়ুন, তবে খুব বেশি মিশ্রণ করবেন না। তারপরে একটি পরিষ্কার নল বা প্যাস্ট্রি ব্যাগে আটা pourালুন।
   • প্লাস্টিকের টিউব এবং প্যাস্ট্রি ব্যাগগুলি অনেকগুলি সুপারমার্কেটে কেনা যায়। আপনি খালি কেচাপ বোতলটিও পুনর্ব্যবহার করতে পারেন, তবে ব্যবহারের আগে এটি ভালভাবে পরিষ্কার করার বিষয়ে নিশ্চিত হন।
   • আপনার যদি কোনও নল না থাকে তবে আপনি ময়দাটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হলে আপনি একটি প্লাস্টিকের খাবারের ব্যাগে ময়দা রাখতে পারেন এবং কোনও কোনও কোণে একটি ছোট গর্ত কাটতে পারেন।

3. 

   কিছুটা ময়দা তেলে Pেলে দিন। টিউবটি ব্যবহার করে, এটি প্রায় পঞ্চাশ ইঞ্চি পুরু সর্পিলগুলিতে প্যানে স্কুয়ার্ট করুন। প্যানে এগুলি এড়াতে এড়াতে একবারে কেবল তিন থেকে চারটি জলেবি তৈরি করুন।
   • প্রশিক্ষণ জলেবিস একটি কৌতুকপূর্ণ অংশ, এটি যেমন একটি সামান্য অনুশীলন লাগে, তবে একবার আপনি এটি হ্যাং হয়ে গেলে এটি অবিশ্বাস্যরকম সহজ হবে!

4. 

   জালবি ভাজা ভাজা কুচি এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত। প্রথমত, ময়দা ডুবে যাবে, তবে শীঘ্রই এটি আবার ভাসবে। এক-দু'মিনিটের পরে দু'দিকে রান্না করতে জলেবি ঘুরিয়ে দিন। তারপরে, এটি তেল থেকে বের করে কিছুক্ষণ কাগজের তোয়ালে ফেলে দিন।

5. 

   সিলেটে জলেবি ডুবিয়ে নিন। গরম থাকা অবস্থায় সিরাপটিতে রেখে দিন এবং এটি কমপক্ষে এক মিনিটের জন্য ভিজতে দিন - কিছু লোক চার বা পাঁচ মিনিট পর্যন্ত এটি রেখে দেয়। জালেবি একবার ঘুরিয়ে নিন, যাতে উভয় পক্ষের প্রলেপ থাকে। এটি চিনি সিরাপ দিয়ে সম্পূর্ণ স্যাচুরেট করা উচিত।
   • নতুন ব্যাচ জলেবি শুরু করুন, রান্না করুন যখন প্রথমটি সিরাপে ভিজানো হয়।

6. 

   জালেবি সিরাপ থেকে বের করে পরিবেশন করুন। আপনি যদি এটি গরম পরিবেশন করতে চান তবে এটি একটি থালায় বা একটি সিরাপ দিয়ে বাটিতে রাখুন। অন্যথায়, এগুলি সিরাপ থেকে বাইরে নিয়ে যান এবং কয়েক ঘন্টার জন্য একটি তারের রাকে শুকিয়ে দিন, যতক্ষণ না সিরাপটি একটি ক্রাস্ট তৈরি করে।

পরামর্শ

• জালেবি প্রথমবার ঠিক মতো না দেখলে চিন্তা করবেন না। সর্পিল আকার দেওয়ার অনুশীলন নেয়। তবে তাদের সঠিক আকার না থাকলেও তারা সুস্বাদু হবে!

সতর্কবাণী

• গরম তেল দিয়ে কাজ করার সময় নিজেকে পোড়াতে না থেকে সাবধান!