কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

যখন মশলার কথা আসে, জাফরান অবশ্যই সবচেয়ে বহিরাগত। এটি পেলাস এবং রিসোটোসের মতো খাবারগুলিতে কেবল একটি তীব্র কমলা রঙ দেয় না, তবে এটি একটি তীব্র এবং সামান্য তেতো স্বাদও যুক্ত করে, যা কোনও রেসিপিতে জটিলতা যুক্ত করে। তবে, আপনি যদি জাফরানের সর্বাধিক উপার্জন করতে চান তবে মশালার সমস্ত স্বাদ এবং রঙ পেতে এটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 গ্রাইফিং জাফরান

1. 

   জাফরানের ডাল মেপে নিন। রেসিপিটি আপনাকে সাধারণত জাফরানের পরিমাণের পরিমাণ জানাবে তবে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম রয়েছে যা জেনে রাখা ভাল। জাফরান গ্রাম, শাখা বা পিঞ্চের সংখ্যাতে পরিমাপ করা হয়। একটি "চিম্টি" সাধারণত 20 মাঝারি জাফরান শাখার সমান হয়। জাফরান পরিমাপ করতে একটি রান্নাঘর স্কেল ব্যবহার করুন বা শাখাগুলি গণনা করুন।
   • বেশি পরিমাণে হলুদ লাগানো কোনও থালা নষ্ট করতে পারে, তাই কম দামে নেওয়া ভাল। স্বাদ বা রঙ যদি আপনার পছন্দ মতো না হয় তবে এটি আরও যুক্ত করা সর্বদা সম্ভব।
   • জাফরির ডালগুলি গণনা প্রায়শই একটি আরও সঠিক পরিমাপ।
   • যদি আপনি স্বাদে জাফরান রাখছেন, তবে নিয়মটি হল যে পরিবেশন করা হবে সেই জন্য প্রতি ব্যক্তি তিনটি শাখা রাখুন। তিনটি শাখা ½ চা চামচ সমতুল্য।

2. 

   
   
   ডাল পিষে। থালাটিতে জাফরান জ্বলজ্বলে করার জন্য এটির স্বাদ এবং রঙটি নির্গত হওয়া নিশ্চিত করা দরকার। এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল শাখাগুলি গুঁড়ো করা। এগুলি খুব সূক্ষ্ম, তাই হাত দিয়ে পিষে ফেলা সহজ। শাখাটি আস্তে আস্তে পিষতে আপনার থাম্ব এবং ফোরফিংগারটি ব্যবহার করুন। তবে, যদি আপনি রেসিপিটিতে আরও অভিন্ন চেহারা পছন্দ করেন তবে হাঁটুতে একটি পেস্টাল ব্যবহার করুন।
   • রেসিপিটিতে জল বা অন্য তরল যেমন রিসোটোস বা পায়েলাস থাকে তবে রেসিপিগুলিতে ব্যবহারের জন্য জাফরান পিষে নেওয়া ভাল।
   • মনে রাখবেন যে আপনার হাত বা পেস্টেল দিয়ে জাফরান পিষে মেশানো ভাল দেখাবে না কারণ ডালগুলি আর অক্ষত থাকবে না। তবে এটি এখনও দৃ strong় স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ দেবে।

3. 

   
   
   প্লেটে রেখে দিন। একবার আপনি জাফরির ডুমুর মাটি বা মাটিতে নামানোর পরে, এটি সহজভাবে রেসিপিটির সাথে মিশ্রিত করুন। যত দ্রুত সম্ভব রেসিপি তৈরির জন্য চূর্ণ করা জাফরানটি রাখুন। এইভাবে, অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করতে এবং রঙ আরও তীব্র হওয়ার জন্য তার প্রচুর সময় পাবে।
   • জাফরান যুক্ত হওয়ার আগে পাত্রটিতে অবশ্যই কিছু তরল থাকতে হবে।

পদ্ধতি 2 এর 2: রান্না জাফরান

1. 

   
   
   আপনার পছন্দের একটি তরল গরম করুন। আপনি যে রেসিপিটিতে কল করছেন তার মধ্যে যদি চিকেন স্টক, দুধ বা সাদা ওয়াইন জাতীয় কিছু তরল যোগ করার জন্য কল করা হয় তবে প্যানে জাফরানটি coverাকতে পর্যাপ্ত পরিমাণ যুক্ত করুন। এর পরে চুলাতে তরল গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। এটি ফুটতে দেবেন না।
   • যদি রেসিপিটিতে কোনও তরল যুক্ত হওয়ার প্রয়োজন না হয় তবে সরল জল ব্যবহার করুন।

2. 

   জাফরির ডুমুর রান্না করুন। জাফরানের স্বাদ এবং রঙ পাওয়ার সবচেয়ে কার্যকর উপায় হ'ল এটি একটি গরম তরলে নিমজ্জিত করা, তাই রেসিপিটিতে এটি যুক্ত করার আগে এটি করুন। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি 10 ​​থেকে 20 মিনিটের জন্য তরলে বসে থাকা জাফরান প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।
   • জাফরানটিকে রেসিপিটিতে যুক্ত করার আগে ডুবিয়ে রাখা এটি প্লেটে সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার সেরা উপায়।
   • যখন জাফরান মিশ্রিত হয় তখন তা জানা সম্ভব, কারণ তরলটি একটি শক্ত সুগন্ধ প্রকাশ করতে শুরু করে।
   • ডাইভিংয়ের আগে আপনি শাখাগুলি হাতে হাতে বা একটি পিস্তল দিয়ে গোঁড়া করতে পারেন তবে পুরো শাখাগুলি থালাটিকে আরও সুন্দর দেখায়।
   • আপনি যদি সত্যিই একটি শক্তিশালী জাফরান স্বাদ এবং রঙ চান তবে ঘরের তাপমাত্রায় রাতারাতি পানিতে ডালগুলি ডুবিয়ে দেখুন। তারপরে রেসিপিটিতে যোগ করার আগে মুরগির স্টক, দুধ, ওয়াইন বা অন্যান্য গরম তরল মিশ্রণটি pourেলে দিন।

3. 

   অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে তরলটি মিশ্রণ করুন। রেসিপিতে জাফরান রাখার সময়, তরল থেকে শাখাগুলি সরানো এবং প্যানে রাখার পক্ষে যথেষ্ট নয়: আদর্শটি হ'ল আরও তীব্র গন্ধ পেতে সমস্ত তরল ব্যবহার করা যা পুরো থালাটি প্রসারিত করে। সাধারণত, জাফরান তরল pourালার সেরা সময়টি শেষের কাছাকাছি, তবে রেসিপিটির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
   • আপনি শাখাগুলি মুছে ফেলতে এবং প্লেটে কেবল তরল রাখতে পারেন, যদি আপনি চান তবে এটি সাধারণত কেবল তখনই প্রয়োজন যদি রেসিপিটি জেলটিনের মতো মসৃণ হওয়া দরকার।
   • যদি আপনি রেসিপিটিতে শাখাগুলি ছেড়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে কাটা বা কাটা কাটা দরকার নেই। অক্ষত শাখাগুলি ডিশকে আরও বেশি জমিন এবং আরও সুন্দর চেহারা দেয়।

পদ্ধতি 3 এর 3: জাফরান নির্বাচন করা

1. 

   হলুদ গুঁড়ো ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। এটি শাখাগুলির তুলনায় সস্তা হতে পারে এবং এর পিছনে ভাল কারণ রয়েছে। তাদের তাজা সংস্করণ হিসাবে একই স্বাদ, গন্ধ এবং রঙ নেই, তাই তারা স্বাদ এবং উপস্থিতি হিসাবে একই ফলাফল দেয় না। আসলে, হলুদের গুঁড়োতে প্রায়শই নীচের জাফরানের শাখাগুলি থেকে পাপ্রিকা, হলুদ এবং ছাল থাকে।

2. 

   তীব্র বর্ণের জন্য দেখুন। জাফরান শাখাগুলিতে একটি তীব্র লাল রঙ এবং কমলা টিপস থাকা উচিত। আপনি যদি লক্ষ্য করেন যে এটি টিপের কাছে কমলা ঘুরছে না, এটি জাফরান নিম্নমানের এবং এটি সবচেয়ে শক্তিশালী রঙে আঁকা হয়েছিল এমন একটি চিহ্ন হতে পারে। এছাড়াও রঙটি অভিন্ন কিনা তা দেখুন - শাখায় হালকা লাইনগুলিও নিম্ন মানের একটি চিহ্ন।
   • সাধারণভাবে জাফরানটির রঙ যত তীব্র হয় তত ভাল।

3. 

   জমিনে মনোযোগ দিন। উচ্চমানের জাফরানের ডালগুলি সাধারণত আকারে পাতলা এবং অভিন্ন থাকে। এর এক প্রান্তটি সাধারণত শিং-আকারযুক্ত এবং অন্য প্রান্তটি তেঁতুল আকারের হয়। আপনি যদি খেয়াল করেন যে জাফরানের আকৃতিটি অনিয়মিত, যদি আপনার থ্রেডের পরিবর্তে স্ট্রিপস থাকে এবং বাকল থাকে, তবে মরসুম সম্ভবত নিম্নমানের।
   • যদি এটি নিখরচায় দেখায়, প্রায় জীর্ণ হয় তবে এটিও দেখায় যে মানটি ভাল নয়।

পরামর্শ

• জাফরান ব্যয়বহুল, তবে এটি দীর্ঘকাল স্থায়ী হয় কারণ এটি ছোট অংশে ব্যবহৃত হয়। একটি জার দীর্ঘ সময় ধরে চলবে, তাই আপনি প্রায়শই রান্না করেন তবে এটি একটি ভাল বিনিয়োগ।
• জাফরান ডালগুলি সাধারণত গুরমেট এবং মশালির দোকানে পাওয়া যায়। কিছু অনলাইন মশলা বিক্রেতাও জাফরান বিক্রি করেন তবে কেনার আগে মানটি দেখতে লাইভ পছন্দ করা ভাল।
• জাফরানটি এয়ারটাইট জারে একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় যেমন আলমারীর মতো সঞ্চয় করুন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা থাকলে এটি দুই বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
• যদি আপনার হাতে হলুদ না থাকে তবে আপনি হলুদ প্রতিস্থাপন করতে পারেন। তবে রঙটি একই রকম হলেও স্বাদ ততটা শক্ত নয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• পেস্টেল
• তরল রান্না
• প্যান
• ডুবানো বাটি