লেখক:
Marcus Baldwin
সৃষ্টির তারিখ:
14 জুন 2021
আপডেটের তারিখ:
5 মে 2024
কন্টেন্ট
অন্যান্য বিভাগ নিবন্ধ ভিডিওআপনি যদি আপনার বাচ্চাদের জন্মদিনের কেকের জন্য আইসিং তৈরি করছেন, কোনও ভেগান টুফু স্ক্র্যাম্বেলকে চাবুক মারছেন বা আপনার সাধারণ খাবারটিকে আরও ছুটির উপযোগী করে তুলছেন, আপনি যদি রান্না করেন বা বেক করেন তবে আপনার সম্ভবত খাবার রঙের জন্য কোনও ব্যবহারের মুখোমুখি হতে হয়েছে। দুর্ভাগ্যক্রমে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুদি দোকানগুলিতে বিক্রয়ের জন্য অনুমোদিত অনেক খাবারের রঙগুলি কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি বিষাক্ত - এমনকি সম্ভাব্য ক্যান্সারজনিত! তবে সুসংবাদটি হ'ল প্রাকৃতিক খাবারের বর্ণগুলি নিরাপদ, সহজেই তৈরি হয় এবং ঠিক সেইরকম কৃত্রিম উপাদানও কাজ করে যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। প্রতিদিনের রান্নার উপাদান এবং অন্যান্য খাবারের আইটেমগুলি ব্যবহার করে আপনি সহজেই আপনার খাবার রঙ করতে পারেন, যার মধ্যে অনেকগুলি ইতিমধ্যে আপনার প্যান্ট্রিতে থাকতে পারে।
পদক্ষেপ
3 এর 1 পদ্ধতি: শাকসবজি থেকে রঙ করা
ধারাবাহিক বর্ণের সাথে শাকসব্জী চয়ন করুন। গা dark় পাতাযুক্ত শাক (যেমন পালং শাক) এবং অনেকগুলি মূলের শাকসব্জী (যেমন গাজর এবং বিট) খাবার বর্ণের পাশাপাশি ভাল কাজ করতে থাকে কারণ তাদের গভীর, ধারাবাহিক, অস্বচ্ছ বর্ণ রয়েছে। আপনার প্রাকৃতিক খাবারের রঞ্জকগুলি সবচেয়ে কার্যকর হবে যদি আপনি ভেজিগুলি বেছে নেন যা বেশিরভাগ জুড়ে এক রঙের (এবং যার রঙ উজ্জ্বল বা গভীর হয়)।- কিছু শাকসবজি প্রাকৃতিক খাবার ডাইয়ের জন্য ভাল প্রার্থীদের মতো মনে হতে পারে তবে যদি তাদের মধ্যে উচ্চমাত্রার জলের পরিমাণ থাকে (যেমন সেলারি রয়েছে) তবে তারা আসলে খুব দুর্বল, হালকা ছায়া গো উত্পাদন করবে।
- অনেক শাকসব্জী (এমনকি প্রাণবন্ত রঙযুক্ত তাদেরও) অনেকগুলি ফলের দ্বারা উত্পাদিত ঘন, ঘন রসের অভাব থাকে। সাধারণভাবে, উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারের বর্ণগুলি যেমন বেরি থেকে তৈরি হয় তেমন উজ্জ্বল বা এমন কি আশা করবেন না। বিট (লাল জন্য) এবং গাজর (কমলা জন্য) এই নিয়মের ব্যতিক্রম।
আপনার সবজি সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে কিছু শাকসবজির জলে রঙ দিন। যে সবজিগুলির পক্ষে এটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে সেগুলি হ'ল প্রচুর পরিমাণে জলের সামগ্রী (এবং সেইজন্য রস) যা গভীরভাবে লুকিয়ে রয়েছে। লাল বাঁধাকপি (বেগুনি রঙের জন্য) এবং বীট (লাল বা গোলাপী রঙের জন্য) শাকসবজির দুটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা তাদের রঙ বের করার জন্য সেদ্ধ করা যেতে পারে।- আরও ঘনীভূত রঙের জন্য, কেবল শাকসবজিগুলি coverাকতে প্রয়োজনীয় পরিমাণ মতো জল ব্যবহার করুন। রঙিন জল ডাই হয়ে যায় - যত বেশি আপনি এটি মিশ্রণ করবেন তত হালকা শেড।
- কোন শাকসব্জিগুলি সর্বোত্তম রঙ উত্পাদন করে তা নির্ধারণের জন্য একটি ভাল নিয়ম হ'ল যেগুলি আপনার হাতের আঙ্গুলগুলিকে হ্যান্ডেল করার সময় দাগ দেয় তারা যে খাবারগুলির সাথে যোগাযোগ করে সেগুলি সহজেই রং করতে পারে।
আপনার শাকসবজি বা ভেষজগুলি পানিশূন্য করুন। খাবার ডিহাইডার ব্যবহার করুন বা আপনার চুলাটি 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সেট করুন এবং চুলা-নিরাপদ ট্রেতে আইটেমটি ভিতরে রাখুন। যতক্ষণ না সম্ভব তারা শুকনো (পোড়া না হয়ে) রান্না করুন; এটি ছয় ঘন্টা সময় নিতে পারে।- বড় শাকসব্জির (বিশেষত গোলকের আকারের আকৃতির) জন্য ডিহাইড্রাইটিংয়ের আগে এগুলি অত্যন্ত পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটুন। এটি প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করবে এবং এগুলি আরও ধারাবাহিকভাবে শুকিয়ে ফেলবে।
- একবার শুকিয়ে গেলে আপনার শাকসবজি বেশ কয়েকটি মাস থেকে এক বছর ধরে নিরাপদে বায়ুচাপের পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
শুকনো ভেজিগুলিকে গুঁড়ো করে নিন। এটি সবচেয়ে দক্ষতার সাথে করার জন্য একটি কফি পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন। পাউডারটি যতই সূক্ষ্ম, কম রঙিন আপনার পছন্দ মতো খাবারের জমিনকে প্রভাবিত করবে।
- আপনি নিজের হাতে ভেজিগুলিকে পিষে নেওয়ার জন্য একটি মর্টার এবং পেস্টেলও ব্যবহার করতে পারেন তবে এটি অনেক বেশি সময় নিতে পারে এবং এর ফলে সামঞ্জস্যতাও কম হতে পারে।
- আপনি শুকনো খাবারের ভিন্ন রঙ গ্রাইন্ড করার জন্য গুঁড়া তৈরির জন্য ব্যবহার করেন এমন কোনও পাত্র ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। এটি আপনাকে আপনার পরবর্তী ভিজি পাউডারটির রঙ এবং স্বাদ (যদি থাকে তবে) দূষিত করা থেকে রক্ষা করবে।
ইতিমধ্যে গুঁড়া আকারে থাকা খাবারগুলি নির্বাচন করুন। অনেক শাকসব্জী / ভেষজগুলি শুকনো, গুঁড়ো আকারে কেনা যায়, যা শুকানোর এবং নিজেকে নাকাল করার প্রয়োজনকে দূর করে। অতিরিক্ত মশলা বা স্বাদ ছাড়াই এগুলি বেছে নেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করুন যাতে আপনি রঙিন করতে চান এমন খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করবেন না।
- আপনি যদি আপনার খাবারটি জল দেওয়ার বিষয়ে উদ্বিগ্ন না হন তবে আপনি গুঁড়োটিকে অল্প পরিমাণে জল বা অন্যান্য তরল মিশ্রিত করতে পারেন এবং তারপরে এটি খাবারে নাড়তে পারেন। সঠিক রঙ অর্জন করতে এবং আপনার খাবারকে অতিরিক্ত স্যাচুরেটিং এড়াতে ধীরে ধীরে এটি করুন।
- হলুদ বর্ণের জন্য বাসি হলুদ ব্যবহার করুন। হলুদ প্রায়শই ভেজান পুডিং দিতে ব্যবহৃত হয় এবং টফু তাদের "দম্পতি," কুসুমের মতো ছায়াযুক্ত করে। বাসি হলুদ এর প্রাকৃতিক গন্ধের বেশ কিছুটা হারিয়ে ফেলেছে তাই আপনার রঙিন খাবারের স্বাদ প্রভাবিত করতে এড়াতে এটি ব্যবহার করুন।
পদ্ধতি 2 এর 2: ফলের রস থেকে রঙ করা
অস্বচ্ছ জুসযুক্ত ফলগুলি বেছে নিন। যদিও অনেক ফল খুব উজ্জ্বল বর্ণের হয় তবে তাদের রস সবসময় ভাল খাবারের ছোপানো জন্য তৈরি করে না। উদাহরণস্বরূপ, অনেক সাইট্রাস ফলগুলিতে উচ্চমাত্রায় স্বচ্ছ রস রয়েছে (যেমন কমলা এবং লেবু), যা অন্যান্য খাবারগুলিকে খুব কার্যকরভাবে দাগ দেয় না। অন্যদিকে বেরি খাবার রঙ করার জন্য খুব কার্যকর।
- আপনার উদ্দেশ্যগুলির জন্য কোন ফলগুলি সবচেয়ে ভাল কাজ করবে তা নির্ধারণ করার জন্য, ফলগুলি মিশিয়ে নিন বা মিশ্রণ করুন এবং একটি পরিষ্কার গ্লাসে রস pourালুন। গ্লাসটি হালকা পর্যন্ত ধরে রাখুন; যত কম আলো প্রবেশ করবে, তত রস খাবার ডাই হিসাবে কাজ করবে।
- লাল বা গোলাপী বর্ণের জন্য, রাস্পবেরি এবং চেরিগুলি ভাল বিকল্প; স্ট্রবেরি গোলাপী একটি হালকা, আরও পেস্টেল শেড উত্পাদন করে। নীল বা বেগুনি রঙের জন্য, ব্ল্যাকবেরি বা ব্লুবেরি ব্যবহার করে দেখুন।
রস বা ফলের মিশ্রণ। ফুটন্ত শাকসব্জীগুলির রঙ বের করার মত নয়, ফলের রস খাবারের রঙের ফলটি নিজেই তৈরি হয়। বেরিগুলির জন্য, এগুলি একটি খাদ্য প্রসেসরে বা ব্লেন্ডারে আটকে রাখুন যাতে আপনার রঙ্গিনের জন্য এগুলি পছন্দ করে। হ্যান্ড ফলের জন্য, আপনি পরিবর্তে একটি জুসার ব্যবহার করতে পারেন (তবে আবার, এই ধরণের বেশিরভাগ ফল ভাল রঙ করতে পারে না)।
- আপনি যদি তা মিশ্রিত করেন তবে তাজা বা হিমায়িত ফল দিয়ে শুরু করতে পারেন তবে ফলগুলি কার্যকরভাবে জুস করার জন্য অবশ্যই তাজা হওয়া উচিত।
- ব্লেন্ডারে ফল টসানোর আগে যে কোনও গর্ত, বড় বীজ বা অখাদ্য খোসা ছাড়ানোর বিষয়টি নিশ্চিত করুন; এগুলি আপনার মেশিনকে নষ্ট করতে পারে এবং আপনার খাদ্য ছোপানো উত্পাদন প্রচেষ্টাগুলিতে সহায়তা করবে না।
- যদি আপনি কোনও ফলের প্রসেসর ব্যবহার করেন যাতে ফলটি পর্যাপ্ত পরিমাণে লিকুইয়েট করতে দেয় তবে ফলের সাথে খুব অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন।
রস ছেঁকে নিন। যে কোনও সময় আপনি মিশ্রিত করুন বা রস ফল, ক্ষুদ্র বীজ, স্কিনস বা অন্যান্য ফাইবার (সজ্জা) রসটি শেষ করতে পারেন। আপনি যে রঙের রঙিন করতে চান তার ধারাবাহিকতা রক্ষার জন্য, জাল চালুনি (খুব ছোট গর্তযুক্ত) বা একটি চিজক্লোথ দিয়ে রসটি সরবরাহ করে রস থেকে এই উপাদানগুলি সরিয়ে ফেলুন।
- আপনার বর্ণের ধারাবাহিকতা এবং মসৃণতা বজায় রাখার জন্য স্ট্রেনিং প্রয়োজনীয়। তবে, আপনি যদি এমনকি কিছুটা সন্ধান করতে যাচ্ছেন তবে আপনি ফলের রসকে ছড়িয়ে না দেওয়া বাছাই করতে পারেন (যতক্ষণ না এতে কোনও বীজ নেই!)।
- খুব সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত বেরিগুলি পুরোপুরি স্ট্রেইন করা অসম্ভব এবং সম্ভবত ত্বকের ক্ষুদ্র ফলকগুলি এবং এগুলির মধ্যে ফাইবারগুলি সমাপ্ত হবে; যদি এটি গ্রহণযোগ্য না হয় তবে পরিবর্তে জুসিং বা ফুটন্ত বিবেচনা করুন।
- বীজ এবং তন্তুগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে জালযুক্ত চালনী বা ছাঁকনি ব্যবহার করবেন না। আপনার জাল কার্যকর কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনার রসের একটি ছোট অংশ পরীক্ষা করুন।
রস কমিয়ে দিন। কিছু ক্ষেত্রে, স্ট্রেনড রস নিজেই খাদ্য রঞ্জন হিসাবে যথেষ্ট হবে। তবে আপনি রসে থাকা জল থেকে কিছুটা রান্না করে রঙের তীব্রতা বাড়াতে পারেন। একটি ছোট সসপ্যানে রস ourালুন এবং এটি একটি ঘন পেস্টের ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- এই প্রক্রিয়াটির ফলে একটি উচ্চ ঘন ঘন রঙ হয়, যার ঘন স্বাদ থাকবে, বিশেষত যদি এটি বেরি থেকে তৈরি হয়। স্বাদ দূষণ এড়ানোর জন্য এটিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- আপনি যদি হালকা, আরও প্যাস্টেল রঙের জন্য যাচ্ছেন তবে এড়িয়ে যান।
পদ্ধতি 3 এর 3: সঠিক প্রাকৃতিক রঙের উত্স নির্বাচন করা
সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ চয়ন করুন। আপনি যে খাবারটি রঙ করার চেষ্টা করছেন সেটি যদি ইতিমধ্যে সাদা ব্যতীত অন্য কোনও রঙ হয় তবে এটি আপনার রঞ্জক প্রচেষ্টার ফলাফলকে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এটিতে রসালো রাস্পবেরি যুক্ত করেন তবে নীল রঙের ফ্রস্টিং লাল হয়ে যাওয়ার আশা করবেন না।
- কীভাবে কীভাবে পরিণত হবে সে সম্পর্কে সন্দেহের মধ্যে, ফলাফলটি পরীক্ষা করার জন্য রঞ্জন এবং খাবারের একটি ছোট অংশ ব্যবহার করুন। তারপরে আপনি প্রয়োজনে অন্য রঙের সাথে মিশ্রিত করে আপনার রঙিন উপাদানের ছায়া সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- কোনও রঙে বসতি স্থাপনের চেষ্টা করার সময় অনেকগুলি ভিন্ন রঙিন রঙিন রঞ্জক মিশ্রণ এড়িয়ে চলুন। এটি ডাইয়ের স্বচ্ছতা হারাতে এবং বাদামি হয়ে উঠতে পারে।
সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত রাইয়ের বিকল্পগুলির জন্য যান। অনেক ক্ষেত্রে, খাদ্য বর্ণের এক রঙ করার জন্য একাধিক বিকল্প রয়েছে; এই ধরনের ক্ষেত্রে, আরও সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত একটি বেছে নিন। উদাহরণস্বরূপ, হলুদ এবং জাফরান উভয়ই হলুদ বর্ণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে তবে হলুদ কম তীব্র হয় এবং এটি সাধারণত আরও ভাল পছন্দ করে।
- এটির জন্য ব্যতিক্রম হ'ল যদি আপনি প্রকৃতপক্ষে আপনার ছোপানো খাবার থেকে খাবারের স্বাদ যোগ করতে চান। এই ধরনের ক্ষেত্রে, একটি অনাগ্রহী মিশ্রণ তৈরি এড়াতে স্বাদের ধরণের (যেমন মিষ্টি সাথে মিষ্টি) মেলাতে ভুলবেন না।
- সমস্ত ছোপানো উত্পাদন পদ্ধতি তীব্রতার দিক দিয়ে সমান নয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, রস দেওয়া এবং মিশ্রণ এমন রঙিন তৈরি করবে যা কিছু শাকসবজির জন্য প্রস্তাবিত ফুটন্ত বা শুকানোর পদ্ধতির চেয়ে উজ্জ্বল এবং আরও তীব্র স্বাদযুক্ত।
ধারাবাহিকতায় মনোযোগ দিন। এমনকি রঙিন রঙ নিশ্চিত করার সময় আপনার খাবারটি খুব ভিজে যাওয়ার হাত থেকে বাঁচাতে আপনার খাবারের ধারাবাহিকতার প্রশংসা করে এমন খাবার বর্ণগুলি তৈরি করার যত্ন নিন। এটি কিছু ট্রায়াল এবং ত্রুটি নেবে, কিন্তু সাধারণ জ্ঞানও অনেক বেশি এগিয়ে যায়!
- গুঁড়ো রঙের জন্য, ভেজা, মিশ্রিত খাবারগুলিতে কেক আইসিং বা ছাঁকানো আলুর মতো নেড়ে। শুকনো খাবারে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলে ধারাবাহিকভাবে রঙ ছড়িয়ে যায় না।
- তরল রঙিনকরণের জন্য, আর্দ্রতা উদ্বেগের বিষয় না হলে সমস্ত খাবারে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন। শুকনো খাবারগুলি উদাহরণস্বরূপ, খুব বেশি তরল বর্ণ ব্যবহার করা গেলে খুব ঝাঁঝরা হয়ে উঠতে পারে।
যখন প্রয়োজন হয় তখন অযাচিত স্বাদগুলি মুখোশ করুন। আপনি যে ধরণের খাবার রঙ করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনি অতিরিক্ত খাবারের স্বাদ যুক্ত করে আপনার খাবার ডাই থেকে স্বাদ দূষণ থেকে মুক্তি পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, কেক আইসিংয়ে বীট রসের রঙ থেকে স্বাদের ইঙ্গিতটি খুব সহজেই একটি ড্রপ বা দুটি ভ্যানিলা বা পেপারমিন্ট এক্সট্রাক্ট দিয়ে আচ্ছাদিত করা যেতে পারে।
- মিষ্টি রঙ্গিনযুক্ত রঙিন খাবারের জন্য এই পদ্ধতিটি তেমন কার্যকরভাবে কাজ করে না। যদি আপনি রাস্পবেরি পিউরি ব্যবহার করে ফুলকপি লাল রঙ করেন তবে উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে নুন এবং মাখন রঙের মিষ্টিকে মুখোশ করতে সক্ষম নাও হতে পারে।
- অনেকগুলি নিষ্কাশন এবং অন্যান্য পদার্থ যা মুখোশের স্বাদ যেমন ট্রুফল তেলের জন্য কার্যকর হতে পারে তা বেশ ব্যয়বহুল (এবং শক্তিশালী), তাই এগুলিকে অল্প পরিমাণে ব্যবহার করুন!
সম্প্রদায় প্রশ্ন এবং উত্তর
সিদ্ধ না করে খাবার রঙ করার আরও কি উপায় আছে?
হ্যাঁ! গোলাপি রঙের জন্য, বিটের রস ব্যবহার করুন। হলুদের জন্য হলুদ গুঁড়ো এবং পানি ব্যবহার করুন। বেগুনি রঙের জন্য, গলিত আউট হিমায়িত ব্লুবেরি রস ব্যবহার করুন। সবুজ রঙের জন্য, মিশ্রিত জল এবং পালং শাক ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- আপনি শুরু করার আগে, আপনার কাউন্টার টপসগুলিতে আচ্ছাদন রাখুন এবং এমন পোশাক পরুন যা আপনার দাগ লাগবে না।
- রঙিন করার সাথে সাথে আপনার খাবারের স্বাদ নিন। প্রাকৃতিক খাবারের রঞ্জকগুলি অন্যান্য খাবার থেকে আসে, যার নিজস্ব স্বাদ এবং তীব্রতা রয়েছে। পছন্দসই রঙ এবং স্বাদ নিরপেক্ষতার মধ্যে আপনার সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পেতে হবে।
- অসামঞ্জস্যযুক্ত রঙের সাথে এক রঙ্গকে ক্রস-সংশ্লেষ এড়াতে একবারে এক রঙের খাবার ডাই করুন।
- রঙিন করার জন্য আপনি যে আইটেমগুলি ব্যবহার করছেন সেগুলির উপাদানগুলি কৃত্রিম খাবারের রঙের সাথে প্রস্তুত করা হয়নি তা নিশ্চিত করুন! এগুলিকে স্টোর-কেনা রঙ্গিনের জন্য একটি 'প্রাকৃতিক' বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা তাদের সম্ভাব্য ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি এড়ানোর উদ্দেশ্যে পরাস্ত করবে।
- আপনি যখন রঙিন করে আপনার খাবারকে ভেজাতে চান না তখন ভেজিটেবল পাউডারগুলি আরও তরল-ভিত্তিক রঞ্জকের একটি ভাল বিকল্প।
সতর্কতা
- বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আপনি অ-প্রাকৃতিক খাবারের রঙগুলি যে উজ্জ্বলতা বা গভীরতা দিতে পারে তা অর্জন করতে সক্ষম হবেন না - তবে এটি সম্ভাব্য বিষাক্ত বিকল্পগুলি এড়ানোর জন্য এটি একটি ছোট ত্যাগ!
