কন্টেন্ট

• ধাপ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

আজকাল, বেশিরভাগ মানুষ সম্ভবত পরিষ্কার, কাটা এবং প্লাস্টিকের মোড়কযুক্ত মুরগি কিনতে অভ্যস্ত। তবে স্ক্র্যাচ থেকে পুরো মুরগি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জেনে রাখা যে কোনও রান্নার উত্সাহী ব্যক্তির থাকা উচিত একটি প্রয়োজনীয় দক্ষতা, এবং প্রস্তুতি সর্বদা সম্পূর্ণ পরিষ্কারের সাথে শুরু হয়। মুরগির পরিষ্কারের মূল উদ্দেশ্য হ'ল অতিরিক্ত চর্বি এবং টিস্যুগুলি সরিয়ে ফেলা, ব্যাকটেরিয়ার অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলা এবং মাংসটি সঠিক স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা সহ বেরিয়ে আসা নিশ্চিত করা।

ধাপ

অংশ 1 এর 1: পুরো চিকেন সঙ্গে কাজ

1. 

   কাজের ক্ষেত্রটি পরিষ্কার রাখুন। কাঁচা মুরগিতে ব্যাকটিরিয়া থাকে যা খাওয়া হলে ক্ষতিকারক হতে পারে। এই কারণে, ক্রস-দূষণ রোধ করতে কর্মক্ষেত্রটি পরিষ্কার করা এবং অন্যান্য উদ্ভাসিত উপাদানগুলি, পাশাপাশি সেল ফোনগুলির মতো ব্যক্তিগত আইটেমগুলি সংরক্ষণ করা ভাল ধারণা।
   • কাঁচা মুরগি হ্যান্ডেল করার পরে আপনার মুখে আপনার হাত রাখা বা কাছের জিনিসগুলি স্পর্শ করা এড়িয়ে চলুন। আপনি যদি সাবধান না হন তবে আপনি পুরো বাড়িতে জীবাণু ছড়িয়ে দিতে পারেন।
   • প্রস্তুতি চলাকালীন আপনি যে কোনও পৃষ্ঠের সংস্পর্শে এসেছেন তা পরিষ্কার করতে ভুলবেন না, যেমন ট্যাপ বা ড্রয়ারের হ্যান্ডলগুলি।

2. 

   
   
   কাগজের তোয়ালে একটি স্তর দিয়ে কাজের পৃষ্ঠ আবরণ। কাগজটি মুরগির তরলগুলি ছককে বা কাটা বোর্ড জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে বাধা হিসাবে কাজ করবে। আপনি ধোয়া শুরু করার পরে এটি মুরগিটি শুকানোর জন্যও কার্যকর হবে।

3. 

   মুরগি গলাতে দাও। ফ্রিজের মধ্যে থাকা পাখিদের প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় গলাতে হবে। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল মুরগিটি ফ্রিজে রাখুন এবং সারা রাত রেখে দিন। আপনার যদি এত বেশি সময় না থাকে তবে আপনি মুরগিটি (প্যাকেজযুক্ত) একটি ঠান্ডা জলের স্নানের মধ্যে নিমজ্জন করতে পারেন, ড্রেন এবং তাজা জল জলে আধা ঘন্টা রেখে দিতে পারেন।
   • ফ্রিজে 2 কেজি মুরগির গলানোর জন্য প্রায় 24 ঘন্টা সময় লাগবে এবং জল স্নানের প্রতি 450 গ্রামের জন্য প্রায় আধা ঘন্টা সময় লাগবে। ভাল পরিকল্পনা করুন যাতে আপনি সময় মতো রাতের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন।
   • মুরগী ​​সর্বদা ডিফ্রস্টিংয়ের সাথে সাথেই রান্না করা উচিত।

4. 

   
   
   প্যাকেজিং থেকে মুরগি সরান। বেশিরভাগ সময়, পুরো মুরগি সিল করা প্লাস্টিকের প্যাকেজগুলিতে বিক্রি হয়। কাঁচি দিয়ে প্রান্তটি কেটে নিন এবং তারপরে ড্রামস্টিক্স দ্বারা মুরগিটি নিন এবং এটি উপরে তুলুন। স্পিলিং তরল এড়াতে প্যাকেজটি উল্লম্বভাবে ধরে রাখুন।
   • প্যাকেজিং অবিলম্বে ফেলে দিন যাতে উপস্থিত ব্যাকটেরিয়াগুলি ছড়িয়ে না যায়।

5. 

   
   
   মুরগি বেঁধে থাকা উপাদানটি কেটে ফেলুন। কসাইরা একটি কমপ্যাক্ট আকারে মুরগির সুরক্ষার জন্য তার, স্ট্রিং বা রাবার ব্যবহার করে। যদি আপনার সমস্ত কিছু বাঁধা থাকে তবে ত্বক বা মাংসের ক্ষতি না করার বিষয়ে সতর্ক হয়ে কাঁচি দিয়ে থ্রেডগুলি কেটে দিন। আপনার পিছনের প্রান্তের নিকটে গহ্বরে সরাসরি অ্যাক্সেস থাকা উচিত।
   • বাকী প্যাকেজিংয়ের মতো, এই উপকরণগুলি সরাসরি ট্র্যাশে যেতে হবে।
   • পুরো মুরগি বেঁধে প্যাকিং প্রক্রিয়া এবং ভুনা যখন সহজতর করে তবে এটি কেবল রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীনই বাধা হয়ে দাঁড়ায় এবং এমনকি সমানভাবে মাংস গরম করার ক্ষমতাকেও হস্তক্ষেপ করতে পারে।

3 অংশ 2: চিকেন কাটা এবং ধোয়া

1. 

   সাহস টানুন। পুরো মুরগি কখনও কখনও ভিসেরা, বা অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি নিয়ে আসে, প্যাকেট করে পশুর দেহের ভিতরে রাখে। পিছনের প্রান্তের কাছে গহ্বরের ভিতরে আপনার হাতটি রাখুন এবং প্লাস্টিক বা কাগজের একটি বড় প্যাকটি অনুভব করার চেষ্টা করুন। এটি সরান এবং এটি একপাশে সেট করুন। প্লাস্টিকের প্যাকেজটি কাজের পৃষ্ঠে রাখার আগে তা ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।
   • আপনি ব্রোথ, স্যুপ এবং সস প্রস্তুত করতে অফাল ব্যবহার করতে পারেন। অনেক শেফও দুর্দান্ত পুষ্টিকর সামগ্রীর কারণে একাই তাদের ভাজা এবং পরিবেশন করতে পছন্দ করে।
   • আপনি যদি ভিসেরা সংরক্ষণ করতে আগ্রহী না হন তবে বাকী প্যাকেজিংয়ের সাথে এগুলি ফেলে দিন।

2. 

   কিডনি মুছে ফেলুন। এখন ভিসেরা সরিয়ে ফেলা হয়েছে, কিডনির জন্য গহ্বরের অভ্যন্তরটি স্ক্যান করুন। এগুলি পাখির পিঠে ছোট, গোলাকার, গা red় লাল বা বাদামী গলদা হয়, লেজের ঠিক উপরে। তাদের নিষ্কাশন করতে, যে অংশটি তারা ফ্যাব্রিকের সাথে সংযুক্ত হয় সেখানে ধরে রাখুন এবং একটি টগ দিন। সুতরাং, তারা সামান্য প্রতিরোধের সাথে চলে যাবে।
   • মুরগী ​​প্রস্তুত ও কাটানোর সময় কিডনিগুলি মাঝে মাঝে অক্ষত বা অবহেলা করা হয়। সুপারমার্কেট চেইনের চেয়ে খামার বা জৈব খাদ্য বাজার থেকে হাঁস কেনার ক্ষেত্রে এটি বেশি সাধারণ।

3. 

   অতিরিক্ত ফ্যাট এবং কারটিলেজ কেটে ফেলুন। ঘাড় এবং লেজের আশেপাশে সাধারণত ফ্যাট ডিপোজিট পাওয়া যায়। যখন আপনি অযাচিত টিস্যুগুলি দেখেন, তখন মাংস থেকে তাদের এক হাত দিয়ে টানুন এবং সাবধানে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। চর্বি দূরে নিক্ষেপ করুন বা অন্য কোনও কিছুর জন্য ব্যবহার করার জন্য সংরক্ষণ করুন।
   • মুরগির ফ্যাট রান্না করার আগে ফ্রাইং প্যান এবং ক্যাসেরোলের থালা গ্রাইজ করার জন্য বা স্যুপ, ব্রোথ বা স্যুটড ডিশে স্বাদ যোগ করার উপায় হিসাবে কার্যকর।
   • যদি আপনি এটি রান্নার জন্য সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনাকে প্রথমে এটি গলেতে হবে। এর পরে, এটি সংরক্ষণ করা সহজ হবে এবং এটি ফ্রিজে চার সপ্তাহ অবধি থাকবে।

4. 

   মুরগির ভিতরে এবং বাইরে ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে নিন (alচ্ছিক)। বাইরের প্রতিটি অংশ ধুয়ে নিতে হালকা জলের ধারায় মুরগি ধরে রাখুন। পাশাপাশি অভ্যন্তরীণ গহ্বর ধোয়া ভুলবেন না। সুতরাং, আপনি প্যাকেজে থাকা তরলগুলি ধুয়ে ফেলবেন, যার মধ্যে সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলব্যাক্টারের মতো অস্বাস্থ্যকর ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে। ধোয়ার পরে মুরগিটি ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • যদিও এটি পরস্পরবিরোধী বলে মনে হচ্ছে, কিছু রান্না এই ধোয়াটি এড়িয়ে যাওয়া পছন্দ করে কারণ এটি সর্বত্র কাঁচা তরল ছড়িয়ে দেয় এবং রান্নাঘরে দূষণের ঝুঁকি বাড়ায়। ওভেন তাপের সংস্পর্শে উপস্থিত যে কোনও ব্যাকটিরিয়া মারা যাবে।
   • শুধুমাত্র ঠান্ডা জল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গরম জল মাংসের তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলবে, ব্যাকটিরিয়া এবং পচে যাওয়া বৃদ্ধির গতি বাড়ায়।

3 অংশ 3: ওভেন জন্য চিকেন প্রস্তুত

1. 

   এক ঘন্টার জন্য উন্মুক্ত চিকেনকে ফ্রিজ করুন। একটি বেকিং শীটে মুরগি রাখুন এবং নীচের তাকে রাখুন। সুতরাং, যে কোনও তরল পালিয়ে যায় সে অন্যান্য খাবারের সংস্পর্শে আসবে না। সংক্ষিপ্ত বিশ্রামের সময়টি পাখিগুলিকে গলা বা ধোয়ার পরে পুরোপুরি শুকিয়ে যেতে দেয়, ফলস্বরূপ আরও সমৃদ্ধ রান্না করা মাংসের সাথে আরও খাস্তা হয়।
   • আপনার সময়ের সর্বোত্তম ব্যবহার করতে, ফ্রিজ থেকে মুরগি অপসারণের আগে 15 থেকে 20 মিনিটের জন্য চুলা প্রিহিট করে শুরু করুন।
   • আপনার যদি খুব বেশি সময় না থাকে তবে কেবল কাগজের তোয়ালে দিয়ে এটি শুকান এবং মাঝারিভাবে এটি রান্না করুন।
   • ঘরের তাপমাত্রায় কখনই কাঁচা মুরগি বিশ্রাম নিতে দেবেন না।

2. 

   কাজের ক্ষেত্রটি পরিষ্কার করুন। আপনি পাখিটি পরিচালনা করা শেষ করার পরে, অ্যান্টিব্যাক্টেরিয়াল সাবান এবং গরম জলে ব্যবহৃত সমস্ত যন্ত্র এবং উপকরণ ধুয়ে ফেলুন। তারপরে, সমস্ত কাগজের তোয়ালে নিন এবং এগুলি আবর্জনায় ফেলে দিন। পরিশেষে, একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক সমাধান সহ পৃষ্ঠ বা কাটিয়া বোর্ড স্প্রে করুন, এটি কয়েক মিনিটের জন্য কাজ করতে দিন এবং পরিষ্কার করুন।
   • আপনার এবং আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের জন্য, জীবাণুগুলি লুকিয়ে থাকতে পারে এমন অন্যান্য স্থানগুলি যেমন ডুবে বা আবর্জনার চারপাশের অঞ্চল পরিষ্কার করার সময় খুব সাবধান হন।
   • প্যাকেজিং এবং মুরগির টুকরোগুলিযুক্ত ট্র্যাশগুলি ফেলে দিন এবং সেগুলি বাড়ির বাইরে নিয়ে যান। অন্যথায়, তারা দুর্গন্ধযুক্ত রান্নাঘর ছেড়ে যেতে শুরু করতে পারেন।

3. 

   মুরগী ​​যেভাবে আপনি রান্না করুন। পাখিটি এখন খুব পরিষ্কার, এটি পাকা এবং রোস্ট করার জন্য প্রস্তুত। স্বাদ থেকে সর্বাধিক সুবিধা অর্জন করতে, লেবু টুকরোগুলি, রোজমেরির স্প্রিংস বা পুরো রসুনের লবঙ্গগুলির মতো সুস্বাদু অ্যারোমেটিকস দিয়ে গহ্বরটি পূরণ করুন। আপনার পছন্দসই স্যালাইনের দ্রবণটি ইনজেকশন করা বা ত্বকের নীচে মেরিনেট করাও মাংসকে নরম এবং আরও রসালো করে তোলে এবং কিছুটা নিস্তেজ পাখিকে আলাদা স্বাদ দেওয়ার দুর্দান্ত উপায় হতে পারে।
   • চুলায় যাওয়ার সময় না আসা পর্যন্ত মুরগি ফ্রিজে রাখুন।
   • পাখির ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হওয়ার জন্য, এটি অন্তত 75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করুন

পরামর্শ

• যদি আপনি পুরো হাতটি কোনও মৃত পাখির উপরে রাখার অনুভূতিটি দাঁড়াতে না পারেন তবে গ্লাভস পরুন।
• ক্রস দূষণ এড়াতে আপনি যে অন্যান্য উপাদানগুলি ব্যবহার করতে চলেছেন তার জন্য আরেকটি কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
• ইতিমধ্যে কাটা এবং প্যাকেজযুক্ত একটি কেনার চেয়ে পুরো মুরগি প্রস্তুত করা বেশ সস্তা - এটি ক্ষুধার্ত গোষ্ঠীকে খাওয়ানোর একটি অর্থনৈতিক উপায়।
• কাঁচা মাংস পরিচালনা করার আগে এবং (বিশেষত) সর্বদা আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

সতর্কবাণী

• কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা মুরগি খাওয়া আপনাকে খুব অসুস্থ বোধ করতে পারে।
• মাইক্রোওয়েভে মুরগি ডিফ্রস্ট করার চেষ্টা করা ভাল ধারণা নয়। অ্যাপ্লায়েন্সগুলি মাংসকে অসামঞ্জস্যভাবে উত্তপ্ত করে, যা রান্না করার সময় এটি পাতলা বা রব্রি ছেড়ে দিতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• কাটিং বোর্ড (alচ্ছিক);
• অগভীর প্যান;
• ধারালো ছুরি;
• কাঁচি;
• কাগজ গামছা;
• আবর্জনা ব্যাগ;
• অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল সাবান;
• জীবাণুনাশক স্প্রে;
• আলাদা স্টোরেজ পাত্রে (চর্বি এবং অঙ্গগুলি সংরক্ষণ করার জন্য)।