কন্টেন্ট

• ওপকরণ
• ধাপ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

হালাউমি মূলত দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপের অধিবাসী এবং গ্রীক, সাইপ্রিয়ট এবং তুর্কি খাবারগুলিতে বিশেষভাবে সুপরিচিত। কখনও কখনও "হলৌমি" হিসাবে বানানযুক্ত, এই পনির বিভিন্ন ধরণের একটি সাধারণ হোম-স্টাইল থাকে এবং কম গলিত তাপমাত্রার কারণে এটি অ্যাসিড কম থাকায় এটি পরিচিত। এটি খুব কমই গলে যায়, বিভিন্নভাবে ভাজা ভাজা ভাল be

ওপকরণ

দুধের গুণমান অনুযায়ী ফলন ভিন্ন হয়, তবে এই উপাদানগুলির ফলে প্রায় দুই কিলো পনির পাওয়া যায়। আপনি একই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে সহজেই অর্ধেক ব্যাচ তৈরি করতে পারেন।

• 5 লিটার পুরো দুধ - ছাগলের দুধের সুপারিশ করা হয়
• 6 মিলি রেনেট (উদ্ভিজ্জ রেনেট ভাল কাজ করে) 1 টেবিল চামচ সিদ্ধ এবং ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করুন (এই পদ্ধতিটি ক্লোরিনকে সরিয়ে দেয় যা রেনেটকে ধ্বংস করতে পারে)
• 3 টেবিল চামচ মোটা বা সামুদ্রিক লবণ (নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ, যেমন আয়োডিন রেনেটকে ধ্বংস করে)
• Ptionচ্ছিক অতিরিক্ত: স্বাদে পুদিনা

ধাপ

4 এর 1 ম অংশ: দই তৈরি করা

1. 

   
   
   34 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দুধ গরম করুন ভালভাবে নাড়তে, রেনেট যুক্ত করুন।

2. 

   প্যানে প্লাস্টিকের মোড়ক বা idাকনা দিয়ে দুধটি Coverেকে রাখুন। উষ্ণ থাকার জন্য তোয়ালে জড়িয়ে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।

3. 

   
   
   জমাট বাঁধা না হওয়া পর্যন্ত আধা ঘন্টা রেখে দিন। এটি তখন ঘটে যখন একটি ছুরি tingোকানোর সময় এবং আলতো করে এটিকে একপাশে টানলে, দইটি পরিষ্কার কাটা দিয়ে ভেঙে যায়। যদি এটিকে স্ক্যাম্বলড ডিমের মতো মনে হয় তবে আপনি কাছাকাছি থাকলেও আপনি এখনও পয়েন্টে পৌঁছতে পারেননি; এটি গরম রাখুন এবং দশ মিনিটের মধ্যে আবার পরীক্ষা করুন (টিপস দেখুন)।

4 অংশ 2: দই প্রক্রিয়াজাতকরণ

1. 

   
   
   একটি ছুরি দিয়ে, দইটি 1 সেমি কিউব করে কেটে নিন। এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন এবং তারপরে এটি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে ঝাঁকুন। আরও 15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো যাক।
   • একটি প্যানটি 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন এবং আরও আধ ঘন্টা ধরে বসতে দিন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, দই আরও মশাল বহিষ্কার করবে।

2. 

   একটি ডিশ তোয়ালে বা গেজ দিয়ে নর্দমা ছড়িয়ে থাকা একটি কোলান্ডারে দই স্থানান্তর করুন। এটি একটি স্লটেড চামচ বা চালুনি দিয়ে করা সহজ। অতিরিক্ত ঘা ছুঁড়ে ফেলে দেবেন না - panাকনা বা ব্যবহারিক ফিল্মটি প্যানে ফিরিয়ে রাখুন এবং সমস্ত দই অপসারণের পরে ঘোরটিকে একপাশে রেখে দিন।

3. 

   গলজে হালোমী জড়িয়ে দিন। একটি প্যানে একটি বড় ওজন রাখুন এবং এটি কমপ্রেস করতে এবং আরও তরল বহিষ্কার করার জন্য এটি দইয়ের উপরে রাখুন। এটি কমপক্ষে এক ঘন্টা সময় নেয়।
   • পাঁচ কিলো হ'ল প্রস্তাবিত ভর। জলে ভরা একটি বড় পাত্র ভাল কাজ করে। ওজন চাপ দিয়ে আরও মাতালকে বহিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ায়, তবে এটি অতিরিক্তভাবে করা উচিত নয়, কারণ এটি দইটি ভেঙে দেয় এবং এটিকে বিচ্ছিন্ন করে দেয়।

4. 

   দইয়ের ভরগুলি ওয়েজ বা ঘন হালৌমি টুকরাগুলিতে কাটুন। টুকরোগুলি কাটতে চেষ্টা করুন যা সহজেই পাত্রে রাখে যেখানে সেগুলি রাখা হবে।

4 এর অংশ 3: হুই প্রস্তুতি এবং স্বাদে

1. 

   বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত ঘা গরম করুন এবং লবণ যোগ করুন। এই মুহুর্তে, বাকি যে কোনও দুধের প্রোটিন একত্রিত হয়ে শীর্ষে উঠবে। বের করে একটি বাটিতে রাখুন।
   • রিকোটা স্বাদযুক্ত চিনি এবং দারচিনি দিয়ে খাওয়ার জন্য একটি অতিরিক্ত ট্রিট, তবে সেই পরিমাণের সাথে আপনার কেবল চার বা পাঁচ টেবিল চামচ তৈরি করা উচিত।

2. 

   হালোমি টুকরা যোগ করুন। যতক্ষণ না তারা ভাসে এবং আরও 15 মিনিটের জন্য পোচ করে Cook তারপরে পরিষ্কার কেকটি ঠান্ডা করার জন্য তারের র্যাকের উপরে ফেলে দিন।

3. 

   জীবাণুমুক্ত পাত্রের মধ্যে, পাত্রের এক চতুর্থাংশ ভর্তি না করা পর্যন্ত alচ্ছিক পুদিনা (স্বাদ নিতে) এবং কিছুটা ঘা দিয়ে রাখুন। হালাউমি টুকরো যোগ করুন এবং পনির সম্পূর্ণ coveredেকে না হওয়া পর্যন্ত ছোলা দিয়ে coverেকে দিন। পুদিনাটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করে পাত্রটি সাবধানে ঝাঁকুন।

4 অংশ 4: স্টোর এবং পরিবেশন

1. 

   পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত পনিরটি ফ্রিজে রেখে দিন। কমপক্ষে রাত্রে বিশ্রাম দিন, যদি আপনি পুদিনাটি জুড়ে থাকেন - এটি স্বাদকে একীভূত করতে দেয়।

2. 

   পরিবেশন। যদিও হালৌমি পনির খাঁটি খাওয়া যায় তবে এটি নিম্নলিখিত উপায়েও খাওয়া যেতে পারে:
   • চিজ কেটে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
   • উপরে বর্ণিত হিসাবে ভাজুন এবং প্যানে কিছু টাটকা গুল্ম এবং চেরি টমেটো যুক্ত করুন, যতক্ষণ না সেগুলি উত্তাপ হয় এবং খোলার শুরু না করা পর্যন্ত রান্না করুন। মরিচটি কালো মরিচ, একটি লেবুর কিল এবং স্বাদে কিছুটা লবণ। রস শুকানোর জন্য তুর্কি রুটির মতো একটি ভাল রুটির সাথে এটি দুর্দান্ত।
   • তাপস বা স্ন্যাকসে অ্যান্টিপ্যাসোর মতো ভাজা হালৌমি ব্যবহার করুন। এটি পাতলা মাংসের জন্য একটি সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্প।

পরামর্শ

• অতিরিক্ত হুইটিকে নষ্ট এড়ানোর জন্য একটি সুস্বাদু স্যুপে পরিণত করা যেতে পারে, বিশেষত পাস্তা দিয়ে। মজাদার সাধারণত নোনতাযুক্ত, তাই প্রয়োজনীয় না হলে লবণ যুক্ত করবেন না।
• রেডিমেড বনাম বাড়িতে তৈরি পনিরের ব্যয় গণনা করার সময়, মজা ছাড়াও, অভিজ্ঞতা এবং এটি খাওয়ার চরম উপকারী অংশ, পনির তৈরির জন্য ধৈর্য প্রয়োজন খুব উপযুক্ত।
• প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ রেনেট কিছু স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকান, পনির তৈরির সরবরাহকারী এবং অনলাইন প্রতিষ্ঠানে কেনা যায়।

সতর্কবাণী

• যে কোনও দুগ্ধ বা পনির উত্পাদন হিসাবে, পনির প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং রান্নায় ব্যবহৃত সমস্ত কিছু অবশ্যই ব্যবহারের আগে নিখুঁতভাবে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• দুধ ধরে রাখতে বড় পাত্র
• প্যানটি নিরোধক করার জন্য হট স্পট এবং তোয়ালে
• সঠিক থার্মোমিটার
• ড্রেনার একটি ডিশ তোয়ালে বা গজ দিয়ে সারিবদ্ধ
• পরিমাপ করার যন্ত্রপাতি
• ঠান্ডা কেক যাও উত্তোলন
• চালনি, স্কিমার এবং ছুরি
• পাত্র সংরক্ষণ করতে