কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• পরামর্শ

বুনো এবং খামার-প্রাপ্ত উভয়ই শূকরগুলি প্রচুর পরিমাণে মাংস সরবরাহ করতে পারে। কীভাবে শূকরটি সঠিকভাবে বাড়ানো যায়, এটি coverেকে রাখুন এবং এটি জবাই করা আপনার ফ্রিজ আগত কয়েক মাস ধরে রাখবে। সঠিক সরঞ্জামগুলির সাহায্যে আপনি কীভাবে স্মার্ট কাটগুলি তৈরি করতে এবং কাটিয়া প্রক্রিয়ায় বর্জ্য এবং খারাপ অংশগুলি নির্মূল করতে পারেন তা শিখতে পারেন। আরও তথ্যের জন্য পদক্ষেপ 1 দেখুন।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: পিগ প্রস্তুত

1. 

   উপযুক্ত সরঞ্জাম প্রাপ্ত। প্রক্রিয়াটি নিজেই সহজ হলেও শূকরকে জবাই করার জন্য প্রচুর পরিশ্রম প্রয়োজন - গড়ে একটি 115-কেজি শুয়োরটি 65 কেজি খেতে খেতে মাংসের কাট তৈরি করে। এটি দুর্ব্যবহারের জন্য প্রচুর মূল্যবান শুয়োরের প্রতিনিধিত্ব করে, তাই জঞ্জাল এবং স্ক্র্যাপের কোনও সম্ভাবনা হ্রাস করে কাটা সরঞ্জামগুলি গ্রহণ এবং প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে করা আপনার পক্ষে সময় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। আমরা এখানে একটি খরগোশের কথা বলছি না। শূকর কাটতে আপনার প্রয়োজন হবে:
   • ধারালো স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি, কমপক্ষে 6 সেন্টিমিটার দীর্ঘ

     

     
     
   • একটি মাংসের হ্যাঙ্গার এবং একটি হুক, ভাল বহিরঙ্গন এবং ক্রীড়া সামগ্রীর দোকানে উপলভ্য

     

   • একটি চেইনসো বা হ্যান্ডসো, পাঁজরকে আলাদা করতে ব্যবহৃত হত

     

     
     
   • একটি টব বা ব্যারেল যথেষ্ট পরিমাণে শূকরকে নিমজ্জন করার জন্য, এক সাথে তাপ উত্সের সাথে একত্রে বড় না হওয়া পর্যন্ত জল গরম করতে পারে।

     

   • একটি বালতি

     

     
     
   • একটি মসৃণ এবং বড় বহিরঙ্গন পৃষ্ঠ, কোমর-উচ্চ easeোকা উপর কিছু কাঠের তক্তা ইতিমধ্যে একটি ভাল পৃষ্ঠ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

     

   • শুকরের ছোট অংশগুলি প্রক্রিয়া করার জন্য একটি মাংস পেষকদন্ত (alচ্ছিক)

     

2. 

   ডান শূকর নির্বাচন করুন। জবাইয়ের জন্য আদর্শ শূকর হ'ল একটি তরুণ পুরুষ যা যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছানোর আগেই ক্রেস্ট হয়েছিল, যাকে "ব্যারো" বলা হয়, বা একটি যুবতী মহিলা, যাকে "গিল্ট" বলা হয়।তাপমাত্রা শীতল হতে শুরু করলে শরতের শেষের দিকে শূকরগুলি সাধারণত জবাই করা হয় এবং সেই স্থানে যে শূকরগুলি আদর্শভাবে 8 থেকে 10 মাস বয়সের এবং 80 থেকে 115 কিলো এর মধ্যে থাকে। জবাইয়ের 24 ঘন্টা আগে সমস্ত খাদ্য স্থগিত করুন যাতে প্রাণীর অন্ত্রগুলি পরিষ্কার থাকে। প্রাণীর জন্য প্রচুর পরিমাণে পানীয় জল পান করুন।
   • পুরাতন, অক্ষত পুরুষদের বুনো শুয়োর বলা হয়, এবং তাদের একটি স্বতন্ত্রভাবে দৃ strong় স্বাদ হবে, ঘ্রাণগ্রন্থি থেকে হরমোনগুলির ফলস্বরূপ, বপন - বৃদ্ধ মহিলা - একইরকম দৃ strong় স্বাদযুক্ত থাকে।
   • যদি আপনি কোনও বুনো শুয়োরের বিরুদ্ধে মামলা করেন তবে পরবর্তী "দূষণ" এড়াতে আপনার পর্বতগুলির নিকটবর্তী অংশের যৌনাঙ্গে এবং ঘ্রাণগ্রন্থিটি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলতে হবে। কিছু শিকারী শুকরের ত্বক অপসারণের পুরো প্রক্রিয়াটি করার আগে দৃ strong় গন্ধ পরীক্ষা করার জন্য কিছুটা চর্বি সরিয়ে এটিকে ভাজুন, বা আপনি যে কোনও উপায়ে এগিয়ে যান এবং নির্বিশেষে প্রাণীটিকে প্রক্রিয়াজাত করতে পারেন, কারণ কিছু লোকের স্বাদ বিবেচনা করে না।

3. 

   মানবদেহে শূকরকে হত্যা করুন। আপনি খামারের উত্থিত শূকরকে জবাই করছেন বা বন্য প্রাণীর শিকার করছেন, আপনার অবশ্যই তাড়াতাড়ি নিশ্চিত করা উচিত যে আপনি দ্রুত কিল ব্যবহার করে যতটা সম্ভব পরিষ্কারভাবে প্রক্রিয়া শুরু করছেন, মাংসের স্বাদ আরও উন্নত করতে অবিলম্বে প্রাণীর রক্ত ​​ঝরাচ্ছেন। রক্ত শুকিয়ে শুয়োরটিকে হত্যা করার প্রশ্নটি একটি সাধারণ বিতর্ক।
   • শূকর হত্যার নৈতিকতাই পছন্দসই পদ্ধতি হ'ল কমপক্ষে ২২২ ক্যালিবার রাইফেল ব্যবহার করা এবং তা দ্রুত এবং ব্যথা ছাড়াই প্রাণীর মস্তিষ্কে গুলি করা। প্রতিটি কানের গোড়া থেকে বিপরীত চোখের দিকে একটি কাল্পনিক লাইন আঁকুন এবং এই দুটি পয়েন্টের ছেদ করার জন্য লক্ষ্য করুন। শূকরগুলির মস্তিষ্ক অত্যন্ত ছোট, এতে আপনার একটি সঠিক শট প্রয়োজন।
   • Ditionতিহ্যগতভাবে, অনেক কসাই তাদের সাথে একমত হওয়ার জন্য হাতুড়ি দেওয়ার পরে রক্ত ​​অঙ্কন করে শুকরকে হত্যা করতে পছন্দ করেন কারণ তাদের গুলি করা খুব জটিল complicated একটি সাধারণ বিশ্বাস হ'ল যদি প্রাণীটি জীবিত অবস্থায় শিরা কেটে ফেলা হয় তবে রক্ত ​​আরও সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে যায় এবং মাংস শেষ পর্যন্ত আরও ভাল স্বাদ পায়। অনেক বাণিজ্যিক কসাইখানাগুলিতে শূকরগুলি কৃষ্ণচূড়ায় কাটা হয় এবং তারপরে জগুলার কেটে হত্যা করা হয়। কারও কারও কাছে এটি একটি অস্বাভাবিক নিষ্ঠুর পদ্ধতি।
   • মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হিউম্যান স্লটার মেথডস অ্যাক্ট 1978 (এইচএমএসএ) বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত শূকর জাতীয় অমানবিক বধ পদ্ধতি দ্বারা প্রাণীটিকে জীবন থেকে সরিয়ে নেওয়া নিষিদ্ধ করেছে। প্রযুক্তিগতভাবে, এটি কেবল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত সুবিধাগুলিতেই জবাই করা শূকরগুলির জন্য প্রযোজ্য, এবং ব্যক্তিগত সম্পত্তিতে নয়। যাইহোক, কিছু রাজ্য বিধি জারি করেছে যে এই কার্যক্রমগুলিতে কেবল কৃষি কার্যক্রমগুলিই প্রক্রিয়াজাত করা যায়, আপনার পক্ষে বিষয়টি বিষয়ে রাষ্ট্রীয় আইনগুলি গবেষণা করা গুরুত্বপূর্ণ হয়ে পড়ে। আপনি এখানে ফেডারাল বিধিবিধানগুলি পড়তে পারেন।

4. 

   শূকর এর গলা কাটা। আপনি শূকরকে গুলি বা হত্যা করার পরে, বুকের হাড়গুলি অনুভব করুন এবং কমপক্ষে inches ইঞ্চি লম্বা গলার সামনের অংশটি ছিদ্র করে কয়েক ছোঁটার উপরে আপনার ছুরিটি প্রবেশ করুন। আপনার ছেদ মধ্যে ছুরি Inোকান, এবং 15 সেমি উপরের দিকে, 45 ডিগ্রি কোণে পুশ করুন। ছুরিটি ঘোরান এবং এটি সরান। এটি শূকরকে "রক্তক্ষরণ" করার দ্রুততম উপায়। সঙ্গে সঙ্গে রক্ত ​​ঝরতে শুরু করা উচিত।
   • কিছু লোক দ্রুত শুয়োরের রক্তপাতের জন্য প্রয়োজনীয় স্থানটি খুঁজে পেতে দারুণ পরিসরে যায়। আপনি যদি এই পয়েন্টটি পেয়েছেন কিনা তা আপনি যদি নিশ্চিত না হন তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল জগুলার শিরা। কিছু লোক কেবল কাঁঠালের রেখার নীচে, মেরুদণ্ডের সমস্ত পথ ধরে গলা দিয়ে একটি গভীর কাটা তৈরি করবে। আপনি জানেন যে এটি রক্তের পরিমাণের সাথে শিরাতে পৌঁছেছে যা প্রবাহিত হবে।
   • আপনি যদি এখনও লড়াই করে চলেছেন তবে আপনি যখন এটি পবিত্র করতে চলেছেন তখন অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন। আপনি যদি কেবল এটিকে ছুঁড়ে মারেন তবে এটি ঝুলিয়ে দেওয়ার আগে আপনার গলা কেটে যেতে পারে। অত্যন্ত যত্নবান হন। তিনি অজান্তে লড়াই করতে পারেন, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা ঝুঁকিপূর্ণ। শূকরটিকে তার পিছনে রাখুন এবং সামনের পাগুলি আপনার হাত দিয়ে স্থানে ধরে রাখুন, অন্য কাউকে ছুরিটি ব্যবহার করতে দিন।

5. 

   শূকর স্থগিত। শূকরকে হত্যা বা নিভ করার পরে, আপনাকে এটিকে স্থগিত করা উচিত, বিশেষত একটি মাংসের হ্যাঙ্গার ব্যবহার করা উচিত, যা মাংস ঝুলিয়ে রাখার জন্য তৈরি একটি বড় কাপড়ের হ্যাঙ্গারের মতো। হ্যাঙ্গারে একটি চেইন হুক করুন এবং এটিকে হুকের সাথে সংযুক্ত করুন, বা আপনি চাইলে একটি ট্রাকের পিছনে।
   • শুয়োরের হিল দিয়ে ফাঁসির নীচে হুকগুলি স্লাইড করে শুরু করুন, শূকের ওজনকে সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত গভীরতা প্রবর্তন করুন। তারপরে শূকরটি তুলতে হুক ব্যবহার করুন এবং মাধ্যাকর্ষণটিকে ড্রেনের কাজ করতে দিন। পশু মারা যাওয়ার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা উচিত। সমস্ত রক্ত ​​হারাতে 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে শূকর লাগবে।
   • আপনার যদি মাংসের হ্যাঙ্গার না থাকে তবে আপনি শুয়োরের মধ্যে হ্যামস্ট্রিংয়ের পিছনে একটি ছোট চিরা তৈরি করতে পারেন এবং একটি কাঠের খোঁচা বা বিকল্প হিসাবে পাইপের টুকরোটি sertোকাতে পারেন। আপনি শেষে এক টুকরো চেইন হুক করতে পারেন এবং নিজের মাংসের হ্যাঙ্গার তৈরি করতে পারেন।
   • শস্যাগার বীমগুলি শূকরকে ঝুলানোর জন্য উপযুক্ত জায়গা তৈরি করে, তেমনি দৃ low় নিম্ন গাছের শাখাও। আপনার হাতে 115 কিলো মৃত ওজন হওয়ার আগে, জবাইয়ের জায়গার খুব কাছেই একটি আরামদায়ক জায়গা পান। যদি প্রয়োজন হয় তবে শুকনোটিকে নিকাশীর জায়গায় নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি হুইলবারোতে রাখুন।
   • আপনি চাইলে রক্ত ​​সঞ্চয় করতে একটি পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বালতি ব্যবহার করুন। আপনি সমস্ত রক্ত ​​সংগ্রহ করে তা নিশ্চিত করার জন্য শূকের মাথা পুরোপুরি বালতিতে রাখুন। শুয়োরের মাংসের রক্ত ​​একটি দুর্দান্ত সসেজ তৈরি করে এবং রান্নার একটি জনপ্রিয় উপাদান।

6. 

   রাখতে চাইলে গরম পানিতে ত্বক কেটে নিন। অনেক কসাই সম্ভবত ত্বক ধরে রাখতে চান, যার মধ্যে রয়েছে বেকন, পেটের ফ্যাট এবং গ্রাভসগুলি, এটি খুব দরকারী, সুস্বাদু এবং স্বাদে খানিকটা তীব্র করে তোলে যদি আপনি কেবল নিজের ত্বক ছাড়তে চান তবে। আপনি যদি চান, চুল মুছে ফেলার সেরা উপায় হ'ল শুকনো গরম পানিতে প্রায়শই ভিজিয়ে রাখা এবং ত্বকটি মুছে ফেলার জন্য ভালভাবে শেভ করা।
   • জল গরম করার সর্বোত্তম উপায়টি সাধারণত সর্বাধিক দেহাতি: আগুন তৈরির জন্য নিরাপদ জায়গায় আগুন শুরু করুন এবং বাটিটি ভিতরে রাখুন বা শক্ত গ্রিলের উপরে। এটি ফুটতে হবে না, তবে এটি কমপক্ষে 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস হতে হবে। আপনি একেবারে নিরাপদ কিনা তা নিশ্চিত করুন। শূকরটিকে হ্যাঙ্গারে রাখুন, এটিকে 15 থেকে 30 সেকেন্ডের বেশি না হয়ে আলতো করে জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি সরান।
   • পুরো শুয়োরটিকে ডুবিয়ে দেওয়ার মতো যদি আপনার কাছে বহিরঙ্গন ট্যাঙ্ক না থাকে তবে কিছু লোক গরম পানিতে একটি ব্যাগ ডুবিয়ে চুলটি নরম করতে কয়েক মিনিটের জন্য শূকরটি রাখার ক্ষেত্রে সফল হয়েছেন succeeded ।
   • পশমের বড় স্তরযুক্ত বুনো শুয়োরগুলি সম্ভবত একটি ঘরোয়া শূকের মতো ভিজানোর আগে ক্লিপার বা শিয়ের দিয়ে ছাঁটাই করা দরকার, যার পশম সাধারণত সূক্ষ্ম হয়।

7. 

   ধারালো ছুরি ব্যবহার করে চুল শেভ করুন। শুকর ডুবিয়ে দেওয়ার পরে, এটি একটি মসৃণ পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং কাজ শুরু করুন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে চুলগুলি স্ক্র্যাপ করুন। হগ ডুবিয়ে দেওয়ার পরে, এটি একটি সমতল কাজের পৃষ্ঠে রাখুন এবং কাজ করুন। কাঠের তক্তাগুলি এবং একটি ক্যানভাস সহ কিছু আইলগুলি পুরোপুরি কাজ করতে পারে, পাশাপাশি পিকনিক টেবিলও যদি আপনার থাকে। পাতলা পাতলা কাঠের বোর্ড সহ একটি কর্ণ ঘোড়া এবং একটি টার্প একটি চিমটিতে পুরোপুরি কাজ করতে পারে পাশাপাশি পিকনিকের টেবিলটিও যদি আপনি পেয়ে থাকেন। আপনি কোমরে শুয়োরের মাংস চাইবেন। একটি তীক্ষ্ণ ছুরি সূক্ষ্ম ত্বকের চুল স্ক্র্যাপ করার জন্য খুব ভাল কাজ করে।
   • পেটের পাশ দিয়ে শুরু করুন, ছুরিটির ফলকটি শুকরের দিকে লম্ব করে এবং শরীরের দৈর্ঘ্য বরাবর আলতো করে স্ক্র্যাপ করুন। এটি কিছুক্ষণ সময় নিতে পারে এবং সমস্ত চুল অপসারণের জন্য বেশ কয়েকটি পুনরাবৃত্তি প্রয়োজন। কিছু লোক বাকী চুল অপসারণ করতে একটি ছোট মশাল ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, প্রয়োজনে।
   • শূকর স্ক্র্যাপার বা বেলের স্ক্র্যাপারগুলি সাধারণত শূকর প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত হয় তবে এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন ছিল। অনেক লোক আরও দ্রুত মশালায় যান এবং এটি ত্বকের সর্বাপেক্ষা ক্ষুদ্রতম এবং শক্তিকে সরাতে খুব কার্যকর।

8. 

   চুল মুছে ফেলতে না চাইলে ত্বক সরান। যদি শূকরকে কাটাতে যথেষ্ট পরিমাণে আপনার একটি ট্যাঙ্ক না থাকে, বা আপনি চেষ্টাটি করতে না চান, তবে ত্বক অপসারণ এবং এটি সঠিকভাবে নিষ্পত্তি করা একেবারে স্বাভাবিক। সাহসগুলি সরাতে পরবর্তী পদ্ধতিতে ঝাঁপুন এবং তারপরে মাংসের মাধ্যমে আপনার ছুরিটি ত্বক অপসারণ শুরু করুন।
   • ত্বক অপসারণ করতে, ত্বকটি বাইরে টানুন এবং নীচে খুব তীক্ষ্ণ বোনিং ছুরি দিয়ে কাজ করুন, সহজেই নীচে নামুন এবং যতটা সম্ভব চর্বি বজায় রাখার চেষ্টা করুন। আপনার ত্বক অপসারণ করতে 30 মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় লাগবে take

পদ্ধতি 2 এর 2: অঙ্গগুলি সরানো

1. 

   মলদ্বারের চারপাশে একটি কাটা তৈরি করুন এবং এটিকে উপরের দিকে টানুন। প্রবেশপথগুলি সরাতে শুরু করার জন্য, শূকরের মলদ্বারের চারপাশে একটি ছোট ছুরি (এবং যোনি খোলার) দিয়ে প্রায় 2.5 থেকে 5 ইঞ্চি গভীরভাবে কাজ করুন। মলদ্বার থেকে প্রায় 5 সেন্টিমিটার প্রশস্ত বৃত্ত তৈরি করুন যাতে আপনি কোলনকে ছিদ্র না করেন। আলতো করে ধরে টানুন, তারপরে এটি সুরক্ষিত করতে একটি রাবার ব্যান্ড বা সিল ব্যবহার করুন। এটি সমস্ত কিছু বন্ধ করে দেয় এবং তারপরে আপনি বুক খুললে আপনি অন্য দিক থেকে সরে আসতে সক্ষম হবেন।
   • কিছু কসাইরা অফাল এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে দেওয়ার পরেও এই অঙ্গগুলি অপসারণের জন্য অপেক্ষা করেন তবে সাবধানতা অবলম্বন করা ভাল, কারণ এটি সেই অংশ যেখানে প্রাণীর ব্যাকটিরিয়া বাস করে যা সমস্ত মাংসকে দূষিত করতে পারে।
   • যদি আপনি ইতিমধ্যে এটি না করে থাকেন তবে অক্ষত বোয়ার্স থেকে অণ্ডকোষ সরান। অণ্ডকোষ সংগ্রহ করতে তাদের চারপাশে একটি রাবার ব্যান্ড জড়িয়ে রাখুন এবং সেগুলি কেটে ফেলুন। পশু জবাই করার পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি করা ভাল। লিঙ্গটি সরাতে, প্রাণী থেকে টানুন এবং আপনার ছুরিটি নীচে রেখে পিছনে পেশী কাটুন work এটি টানুন এবং এটি বাতিল করুন।

2. 

   স্ট্রেনাম থেকে কুঁচকিতে কাটুন। স্টেনটামের গোড়ার নিকটে ত্বককে শক্ত করুন, যেখানে পাঁজরগুলি শেষ হয় এবং পেটে শুরু হয় এবং যতদূর সম্ভব আপনার দিকে। আপনার ছুরি sertোকান এবং স্তনবৃন্তের দুটি সারিটির মাঝে শুকরের পেটের মাঝের লাইনের নিচে আলতোভাবে কাজ করুন। পেট এবং অন্ত্রের আস্তরণটি ছিদ্র না করার জন্য খুব সাবধান হন। যতক্ষণ না আপনি পশুর পাগুলির মধ্যে সমস্ত পথ পান।
   • এই প্রক্রিয়াটির এক পর্যায়ে, মাধ্যাকর্ষণ আপনার পক্ষে কাজ করার প্রবণতা তৈরি করবে এবং আপনার অনেক কিছুই না করে অন্ত্রগুলি পড়তে শুরু করবে। আপনার পেট খুলতে শুরু করার সাথে সাথে, অঙ্গগুলি ধরার জন্য একটি বড় বালতি বা ট্রে রাখা ভাল ধারণা। এগুলি ভারী হবে এবং আপনি এগুলি আলতো করে পরিচালনা করা জরুরী।

3. 

   খাঁজের কাছে গহ্বরটি প্রবেশ করুন এবং এটি নীচে টানুন। হজম সিস্টেমের প্রতিটি কিছু আগে আপনি যে বৃহত অন্ত্রটি বেঁধে রেখেছিলেন তা সহ সামান্য শক্তি দিয়ে তুলনামূলকভাবে সহজেই পড়ে যাওয়া উচিত। যে কোনও অনড় সংযোজক টিস্যু ছাঁটাতে আপনার ছুরি ব্যবহার করুন। কিডনি এবং অগ্ন্যাশয়গুলি সংরক্ষণের জন্য নিখুঁতভাবে ভোজ্য এবং জনপ্রিয় আইটেম।
   • কিছু কিছু এটি-নিজেরাই সসেজের কভার হিসাবে পরিপূরক হিসাবে তাদের অন্ত্রকে সংরক্ষণ করবে, যদিও এটি একটি নিবিড় এবং কঠিন প্রক্রিয়া।
   • অ্যাডিপোজ টিস্যু হ'ল শূকরের কিডনির কাছে ফ্যাটযুক্ত একটি স্তর যা লার্ডে প্রক্রিয়াকরণের জন্য জনপ্রিয়। আপনার এখন এটি অপসারণ করার দরকার নেই, তবে বালতিতে অঙ্গগুলি অপসারণ করার জন্য আপনি গহ্বরের সাথে নম্র হন। এটি আপনার হাত দিয়ে ফ্রি এনে মূলত ফ্যাব্রিকটি টেনে সংগ্রহ করা যায়।

4. 

   স্ট্রেনাম ভাগ করে সামনে পাঁজর আলাদা করুন। অন্ত্রগুলি অপসারণের পরে, আপনাকে অন্যান্য অঙ্গগুলি অপসারণ করতে বুক খুলতে হবে। আপনি ছুরির খাঁচার সামনের অংশটি পৃথক করতে ছুরি ব্যবহার করতে পারেন, কার্নিলেজের স্তরটি দিয়ে স্ট্রেনামকে সংযুক্ত করে নিজের পথে কাজ করছেন। এটি করার জন্য আপনার করাত ব্যবহার করা উচিত নয়। পাঁজর আলাদা করার পরে, বাকি অঙ্গগুলি সরান। হার্ট এবং লিভার সাধারণত সংরক্ষিত এবং খাওয়া হয়।
   • কিছু লোক পূর্বের পাঞ্চে ছুরিটি আবার চাপিয়ে লেজের দিকে কাটতে শুরু করে, আবার কেউ কেউ পেটের কাছাকাছি যাওয়া এবং মাথার দিকে কাজ করা আরও সহজ বলে মনে করে। আপনার কর্মক্ষেত্রে যা আপনাকে সবচেয়ে স্বাচ্ছন্দ্যজনক বলে মনে হচ্ছে তা করুন।
   • আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সংরক্ষণের আশা করছেন এমন কোনও অঙ্গ শীতল করা উচিত। এগুলি ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ঠান্ডা করুন, বাদামী কাগজে lyিলে করে ফ্রিজে রেখে দিন। সেগুলি 0 থেকে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখা দরকার।

5. 

   মাথা সরিয়ে দাও। কানের পিছনে, আপনার ছুরিটি মাথা পৃথক করতে গলাটির চারপাশে একটি বৃত্তাকার দিকে কাজ করুন, চোয়ালের রেখাটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না আপনি মাংসকে আলাদা করবেন এবং ঘাড়ের হাড়কে উন্মোচিত করবেন, সেখানে যাওয়ার জন্য আপনার দৃ firm় পাঁজর দিয়ে মেরুদণ্ড ভেঙে যাওয়ার জন্য কোনও ক্লিভারের প্রয়োজন হতে পারে।
   • আপনি যদি মাথাটি মুছে ফেলতে এবং গাল অক্ষত রাখতে চান তবে মুখের কোণায়, কানে মাংসকে আলাদা করে কাটুন। গাল বেকন তৈরির জন্য দুর্দান্ত, অন্যরা হেড পনির তৈরির জন্য নিজের মাথা পরিষ্কার এবং অক্ষত রাখতে পছন্দ করেন।
   • আপনি প্রতিটি কবজির শীর্ষ থেকে "কব্জি" জয়েন্টে আপনার পাগুলিও সরাতে পারেন। জয়েন্টটি কেটে ফেলতে এবং পাগুলি সরাতে হ্যান্ডসাউ বা চেইনসো ব্যবহার করুন।

6. 

   জল দিয়ে গহ্বর ভালভাবে পরিষ্কার করুন। আপনি যখন শূকর প্রক্রিয়াকরণ করছেন তখন চুলগুলি বিশেষত দুর্বল হতে পারে। তারা চর্বিযুক্ত থাকবে এবং খুঁজে পাওয়া শক্ত হবে। বাকি মাংসটি প্রক্রিয়াজাত করার জন্য এক দিনের জন্য রেখে দেওয়ার আগে, এটি পরিষ্কার, তাজা জলের সাথে আরও ভাল ধোয়া দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি রেফ্রিজারেশনে সরানোর আগে একে একে পুরো শুকিয়ে যেতে দিন।

7. 

   মৃতদেহটি ভাগ করার আগে কমপক্ষে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। মাংস শুকানোর জন্য, শূকরটির তাপমাত্রায় -1 থেকে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে প্রায় এক দিন বয়সী হতে হবে। একটি বড় ঠান্ডা ঘর এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায়, বা আপনি যদি খুব শীত মৌসুমে থাকেন তবে আপনার মাংসটি কোনও গ্যারেজ বা শেডে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।
   • শুয়োরের মাংস ভাঙতে প্রয়োজনীয় কাটা তৈরি করা গরম, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও প্রায় অসম্ভব। ঠান্ডা কাটা দিয়ে প্রয়োজনীয় কাটগুলি তৈরি করার পুরো প্রক্রিয়া, যা কসাইরা তৈরি করে, এটি আরও সহজ।
   • তাপমাত্রা বজায় রাখতে মুষ্টিমেয় টেবিল লবণের সাহায্যে আপনি বরফের উপরে শূকর রাখার জন্য একটি বড় ট্যাঙ্কে বরফ রেখে "" বরফের উপরে ব্রাইন "তৈরি করতে পারেন। এটি ঠান্ডা করার জন্য মাংসটি বরফে জড়িয়ে দিন।
   • যদি আপনার কাছে কেবল স্থান না থাকে এবং মাংস ছাড়তে না পারেন তবে আপনার এটি পরিচালনা করার মতো আকারে ভাগ করতে হবে এবং এটি ঠান্ডা রাখতে হবে। স্থান হ্রাস পেলে কিছু লোক পিছনের হাড়, তেমনি পেলভিক হাড় কাটতে করাতকল বা একটি হাত সা ব্যবহার করে শূকরকে দুটি অংশে পৃথক করে। এটি পরবর্তী পদক্ষেপটি হবে, নির্বিশেষে, সুতরাং যখনই এটি সঞ্চয় করার পক্ষে সবচেয়ে সুবিধাজনক হয় তখন এটি করা ভাল idea

পদ্ধতি 3 এর 3: মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ

1. 

   হ্যামস সরান। একটি অর্ধেকের ওপরের দিকে রাখুন এবং তার পাশের উরুর মাংসল অংশ (যা হ্যাম) এর পাশে মেরুদণ্ড কোথায় শেষ হবে তা সন্ধান করুন। হ্যামটি প্রকাশ করার জন্য একটি ধারালো বোনিং ছুরি দিয়ে শুরু করুন।
   • পেটের চারপাশে ছাঁটা, কলামটির দিকে হ্যামের বাহ্যরেখা অনুসরণ করে, সরু বিন্দুতে কাটা। আপনার ছুরিটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ফেলুন এবং পেলভিক হাড়ের ডগায় পৌঁছানো অবধি সরাসরি কেটে নিন। এই মুহুর্তে, ছুরিটির জন্য আপনার ছুরিটি বিনিময় করুন (বা আপনার সবচেয়ে ভারী ক্লিভার) এবং হ্যামটি সরাতে হাড়টি কেটে ফেলুন। আপনার পিছনের অংশটি যদি ভালভাবে কেন্দ্রীভূত হয় তবে আপনার এই অবস্থানটি তুলনামূলকভাবে সহজে দেখতে পারা উচিত।
   • হামগুলি সাধারণত নিরাময় বা ধূমপান করা হয়, তাই তাদের অভিন্ন করার জন্য তাদের প্রস্তুত করা ভাল ধারণা, বিশেষত আপনার যদি খুব চর্বিযুক্ত হ্যাম থাকে। হ্যাম অপসারণের পরে মেরুদণ্ডের কাছাকাছি থাকা পালকের আকারের মাংস একটি প্রিমিয়াম কাট, রোস্টের জন্য উপযুক্ত। এটি প্রকৃতপক্ষে যেখানে "শুয়োরের বিষয়ে উচ্চস্বরে" শব্দটি এসেছে।

2. 

   কাঁধটি সরান। কাঁধটি অপসারণ করতে, মাংসটিকে তার পাশের দিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ত্বক যেদিকে দিকে মুখ করে রয়েছে। কাঁধের "বগল" প্রকাশ করে অঙ্গে উপরের দিকে টানুন, এবং নীচের সংযোগকারী টিস্যু দিয়ে আপনার ছুরিটি কাজ করুন। আপনাকে কেবল যৌথের কাজ চালিয়ে যেতে আপনার ছুরি ব্যবহার করতে হবে যা এটিকে সহজেই সরিয়ে নিয়ে যাওয়া উচিত এবং এটিকে নিজেই পিছনে টানতে হবে।
   • ধীরে ধীরে এবং কোমলভাবে রান্না করার জন্য শুয়োরের কাঁধ বা "বাট" সেরা শুয়োরের মাংস। এটি একটি চর্বি কাটা, এবং ধীরে ধীরে রান্না করা এটি একটি দুর্দান্ত খাবারে পরিণত হয়।

3. 

   চপস এবং ফাইল্ট মাইগনন সরান। পাশটি কেটে নিয়ে আপনার দিকে আবার চালু করুন। পাশের সংকীর্ণ প্রান্তের সবচেয়ে ছোট পাঁজর থেকে, তৃতীয় বা চতুর্থ পাঁজরটি গণনা করুন এবং পাঁজরের মাঝে মেরুদণ্ড কাটতে একটি ছিনি ব্যবহার করুন। সেই রেখার নীচে সমস্ত কিছু সরিয়ে ফেলুন এবং মাংস পিষে রাখার জন্য আলাদা করুন, বা এটিকে বাতিল করুন। আপনি যদি বৈদ্যুতিক কসাই দেখে থাকেন তবে এই প্রক্রিয়াটি আরও সহজ।
   • ছপগুলি সন্ধান করতে, আপনার পাশটি চালু করুন এবং কাঁধযুক্ত পাশের কলামটি দেখুন, সামনে থেকে তাকে দেখুন। কটিটির "চোখ" সন্ধান করুন, যা পিছনের অংশের পাশে হওয়া উচিত। এটি মেরুদণ্ডের পাশে চতুর্থাংশ আকারের পাতলা মাংসের (সম্ভবত আরও বড় বা আরও ছোট) নির্ভর একটি গা dark় প্যাচ যা চর্বিযুক্ত বৃত্ত দ্বারা বেষ্টিত। পাঁজরের লম্বালম্বি, পাঁজর কাটতে ক্লিভার বা করাত ব্যবহার করুন, যা রিবয়ের অংশকে পৃথক করে, যা আপনি পাঁজরের নীচ থেকে পৃথক করতে পারেন, এতে বেকন এবং পাঁজরের ফ্রেম রয়েছে।
   • মিটল্যাফ বিভাগটি দ্রাঘিমাংশে ঘুরিয়ে দিন, যাতে আপনি টুকরো টুকরো টুকরো করতে পারেন এবং শুয়োরের মাংসের চপগুলি তৈরি করতে পারেন, যেন আপনি রুটি কাটছেন s ছুরি দিয়ে শুরু করুন, হাড় কাটা, করাতায় ফিরে যাওয়ার আগে। আপনি সত্যিই তাদের হাড় কাটা প্রায় এক ইঞ্চি পুরু হতে চান। এটি একটি কঠিন প্রক্রিয়া, যদি আপনি এটি হাত দ্বারা এটি করে থাকেন, তাই যদি সম্ভব হয় তবে একটি হ্যাকসও বা কসাই ব্যবহার করুন।
   • হাড়ের খড়কে পরিষ্কার করার জন্য তাদের যথাসম্ভব ইউনিফর্ম তৈরি করা ভাল ধারণা, যাতে তারা ফ্রিজের মোড়ক কাগজটি ছিঁড়ে না ফেলে, যা অবনতি ঘটাতে পারে। কোনও সাহায্যকারীকে কোনও ধাতব প্যাড দিয়ে প্রতিটি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো। যদি ভাঙা হাড় থাকে তবে কিছুটা ঠান্ডা জল দিয়ে পরিষ্কার করুন, কাজ করার সময় এগুলি পরিষ্কার করুন।

4. 

   বেকন আলাদা করুন। পাশের নীচের দিকে, পাতলা অংশে প্রত্যেকের প্রিয় শুয়োরের মাংস থাকে: পাঁজর এবং বেকন। প্রথম স্থানে বেকন আলাদা করা ভাল is এটি পাঁজরগুলি শেষ হওয়ার ঠিক নীচে রয়েছে এবং এটি অবশ্যই বেশ মোটা দেখতে হবে।
   • এটি অপসারণ করতে, আপনার ছুরিটি পাঁজরের নীচে sertোকান, সংযোজক টিস্যু কেটে এবং পাঁজাকে পিছনে এবং টেনে টানুন। কারটিলেজটি পাঁজর বিভাগের সাথে সংযুক্ত রাখুন, বেকন নয়। এটি আপনার কাটা লাইন হিসাবে ব্যবহার করুন। এটি বেশ সহজেই বের হওয়া উচিত। আপনি বেকন কেটে ফেলতে পারেন, বা সহজে স্টোরেজ করার জন্য এটি পুরো রেখে দিতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি এটির সাথে কিছু করার জন্য প্রস্তুত হন।
   • আপনি যদি চান তবে পুরো পাঁজরের অংশটি ছেড়ে দিন বা পাঁজরের অংশগুলিতে পৃথক করুন। পুরো দিকটি ছেড়ে যাওয়া আরও সাধারণ।

5. 

   ঘাড় হাড় এবং কিছু সসেজ তৈরি করুন। অবশিষ্ট মাংস সাধারণত নাকাল এবং সসেজ তৈরির জন্য সংরক্ষিত থাকে। যদি আপনার মাংসের পেষকদন্তের অ্যাক্সেস থাকে তবে আপনি শুয়োরের মাংসকে বেসিক সসেজ বা শুয়োরের মাংসে পরিণত করতে পারেন can মাংসটি কুঁচকে inোকানোর আগে আবার মাংসকে শীতল করা ভাল, যেহেতু ঠান্ডা মাংস আরও সমানভাবে পিষে থাকে।
   • মাংসের ত্বকে ঘাড় ধরে কাটা এবং হাড়টি পৃথক করুন। এটি পেষকদন্ত মধ্যে যায় হিসাবে এটি সুপার-পরিষ্কার হতে হবে না।

6. 

   মাংস সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। একবার আপনি শুয়োরের মাংসকে বিভক্ত করার পরে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি এটি পরিষ্কার মোড়ানোর কাগজে পুরোপুরি জড়িয়ে রাখতে পারেন, একটি মার্কার ব্যবহার করে কাটা এবং তারিখ দিয়ে লেবেল করুন। আপনি যে মাংসটি এখনই ব্যবহার করার পরিকল্পনা করছেন আপনি তা এখনই ফ্রিজ করতে পারেন এবং বাকী জায়গাগুলির জন্য ফ্রিজার জায়গা পেতে পারেন। এটি মোকাবেলা করার জন্য খুব বেশি মাংস হবে না, তাই এখানকার বেশিরভাগই এখনই হিমায়িত করা আরও সাধারণ।
   • বাদামী কাগজে দু'বার শুকরকে মুড়িয়ে ফেলা ভাল ধারণা, এটি বিশেষত জ্বলন এবং ঠান্ডা দ্বারা ক্ষয়জনিত হওয়ার সংবেদনশীল। এই বিশেষ কেসটি বৃহত্তর অংশগুলির জন্য, যার তীক্ষ্ণ হাড়ের টুকরো রয়েছে যা কাগজ কেটে ফেলতে পারে।

পরামর্শ

• যখন আপনি শুয়োরের রক্ত ​​ঝরানোর জন্য যান তখন অত্যন্ত সতর্ক হন। শুকরের পক্ষে লড়াই করা এবং হঠাৎ আন্দোলন করা সাধারণ এবং হত্যার সময় এগুলি খুব বিপজ্জনক হতে পারে, বিশেষত বৃহত্তরগুলি।