কন্টেন্ট

• ওপকরণ
• ধাপ
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

আপনার নিজস্ব শুয়োরের মাংস নিরাময় সংরক্ষণ নিয়ন্ত্রণ এবং ব্যক্তিগতকৃত স্বাদ সহ এটি ছেড়ে দেওয়ার এক দুর্দান্ত উপায়। নিরাময়ের জন্য একটি কাটা চয়ন করুন এবং তারপরে এটি শুকনো বা একটি ব্রিনে সিজন চয়ন করুন। প্রথম পদ্ধতিতে আপনার প্রয়োজন হবে লবণ এবং মশলা। দ্বিতীয়টিতে, মাংস একটি পাকা মেশিনে ভিজিয়ে রাখতে হবে। মাংস রান্না করার আগে বেশ কয়েক দিন শুয়োরের মাংসকে নিরাময় করতে দিন।

ওপকরণ

শুকনো শুকরের মাংসের পেট

• শুয়োরের পেট 2.5 কেজি।
• 1/4 কাপ (75 গ্রাম) মোটা লবণ।
• 2 চা-চামচ (10 গ্রাম) গোলাপী নিরাময় লবণ (এটি ইন্সটা-কিউর নামেও পরিচিত)।
• 4 টেবিল চামচ (30 গ্রাম) মোটা জমির কালো মরিচ।
• 4 চূর্ণবিচূর্ণ তেজপাতা।
• 1 চা-চামচ (2 গ্রাম) গ্রেটেড জায়ফল
• ব্রাউন সুগার, মধু বা ম্যাপেল সিরাপের 1/4 কাপ (50 গ্রাম)।
• 5 চূর্ণ রসুনের লবঙ্গ।
• 2 টেবিল চামচ (9 গ্রাম) হালকা ছড়িয়ে পড়া জুনিপার বেরি।
• তাজা থাইমের 10 টি স্প্রিংস।

2.5 কেজি শুয়োরের পেট পরিবেশন করে।

শুকরের মাংসের কাঁটা বা কাঁধের ব্রাউন নিরাময়

• জল 9.5 লি।
• নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ 1 কাপ (275 গ্রাম)।
• চিনি 3/4 কাপ (150 গ্রাম)।
• 2 তেজপাতা।
• 2 থেকে 3 পুরো শস্য মরিচ।
• 1 লবঙ্গ
• Allspice 6 দানা।
• 2 ছোট ডিহাইড্রেটেড মরিচ
• 3 খোসার রসুনের লবঙ্গ।
• 1 টেবিল চামচ (4 গ্রাম) থাইম ডিহাইড্রেটেড।
• 1.5 কেজি শুয়োরের মাংস বা অস্থিহীন কাঁধ।

1.5 কেজি মাংস পরিবেশন করে।

ধাপ

পদ্ধতি 1 শুয়োরের পেট শুকানো

1. 

   লবণ, গোলমরিচ, তেজপাতা, জায়ফল, চিনি, রসুন এবং জুনিপার মেশান। একটি পাত্রে ¼ কাপ (75 গ্রাম) মোটা লবণ, দুটি চা চামচ (10 গ্রাম) গোলাপী নিরাময় লবণ, চার টেবিল চামচ (30 গ্রাম) মোটা জমির কালো মরিচ, চারটি পাতা কাঁচা তেজপাতা, এক চা চামচ (২ গ্রাম) দ্রবীভূত জায়ফল, কাপ কাপ (৫০ গ্রাম) বাদামি চিনি, পাঁচ চূর্ণ রসুন লবঙ্গ, দুটি টেবিল চামচ (9 গ্রাম) হালকা কাঁচা জুনিপার বেরি এবং দশ তাজা থাইম এবং মিক্সের স্প্রিংস।
   • আপনি যদি পছন্দ করেন তবে ব্রাউন চিনি মধু বা ম্যাপেল সিরাপের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

2. 

   
   
   একটি বড় পাত্রে একটি ramekin রাখুন। শুয়োরের পেটের পক্ষে যথেষ্ট পরিমাণে অ-প্রতিক্রিয়াশীল ধারক রাখুন এবং এর ভিতরে একটি ছোট রমেকিনকে উল্টো করে রাখুন।
   • আপনি একটি প্লাস্টিক, গ্লাস বা বার্ণিশ ধারক ব্যবহার করতে পারেন। তবে ধাতব পাত্রে এড়িয়ে চলুন, যা মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
   • আপনি যখন রামেকিনে মাংস রাখবেন তখন এটি তরল ছেড়ে দিতে শুরু করবে। রমেকিন শুকরের রসে নিজেই শুকরকে বাধা দেয়।

3. 

   
   
   মিশ্র মশলা দিয়ে 2.5 কেজি পেট ভাল করে Coverেকে দিন। শুকরের মাংসের পেটটি একটি প্লেটে বা একটি কাটিয়া বোর্ডে রাখুন এবং এর উপরে শুকনো মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে মাংসের চারদিকে মশলা ভাল করে ঘষুন।

4. 

   পাত্রের ভিতরে শুয়োরের পেট রাখুন এবং .েকে রাখুন। এটি পাত্রে রাখুন যাতে এটি রামকিনের উপর থেকে নীচে থাকে। তারপরে পাত্রে .েকে দিন।

5. 

   এক সপ্তাহের জন্য মাংসকে হিমায়িত করুন এবং প্রতি দুদিন পর এটি ঘুরিয়ে দিন। কনটেইনারটি ফ্রিজে রাখুন এবং এর মধ্যে মাংস নিরাময়ে দিন। প্রতি দুদিন পরে, এটি রেফ্রিজারেটর থেকে বাইরে নিয়ে যান এবং এটি চালু করুন। তারপরে আবার রেখে দিন। এক সপ্তাহ ধরে এটি করুন।

6. 

   রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস নিন এবং নিরাময়ে ধুয়ে ফেলুন। এক সপ্তাহ পরে শুকরের মাংসের পেট ফ্রিজে রেখে দিন। নিরাময়ে অপসারণ করতে ঠান্ডা জলে এটি ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন।

7. 

   মাংসটি মসলিনের সাথে মুড়িয়ে রাখুন এবং কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য এটি ঝুলতে দিন। শুকনো শুয়োরের পেট একটি গাঁট দিয়ে বন্ধ করা মসলিনের থলিতে রাখুন। গিঁট দিয়ে একটি হুক রাখুন এবং একটি শুকনো এবং বাতাসযুক্ত স্থানে মাংস ঝুলিয়ে দিন। এক সপ্তাহের জন্য সেখানে রেখে দিন।
   • আপনি যদি তাড়াহুড়া করেন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান, তবে মনে রাখবেন যে মাংস যত দীর্ঘ নিরাময় হবে তত তীব্র স্বাদ তীব্র হবে।

8. 

   টুকরো করে মাংস গরম করুন। শুকরের মাংসের পেটটি যতটা মোটা টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং ভাজুন, বেক করুন, রান্না করুন বা গ্রিলটি পছন্দসই পর্যায়ে না আসা পর্যন্ত। আপনি উদাহরণস্বরূপ, মাংস 0.5 সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে সাত থেকে আট মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন cris
   • সর্বোচ্চ এক সপ্তাহের জন্য কাঁচা পাত্রে কাঁচা নিরাময় মাংসটি ফ্রিজে রেখে দিন।

পদ্ধতি 2 এর 2: ব্রাউন মধ্যে শুয়োরের মাংস বা কাঁধ নিরাময়

1. 

   একটি বড় সসপ্যানে, জল, চিনি এবং লবণ রাখুন। আগুনে একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল প্যান রাখুন এবং এটি 9.5 লিটার জল দিয়ে পূরণ করুন। এক কাপ (275 গ্রাম) নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং আধা কাপ (150 গ্রাম) চিনি যোগ করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

2. 

   তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, রসুন এবং থাইম যুক্ত করুন। দুটি তেজপাতা আলতো করে গুঁড়ো এবং এগুলি প্যানে দুটি বা তিনটি গোটা মরিচ, একটি লবঙ্গ, ছয় দানা অ্যালস্পাইস, দুটি ছোট ডিহাইড্রেটেড মরিচ, তিনটি বর্ণহীন রসুনের লবঙ্গ এবং ডিহাইড্রেটেড থাইম এক টেবিল চামচ (4 গ্রাম)।

3. 

   প্যানে মাংস রাখুন এবং এটি একটি প্লেট দিয়ে ওজন করুন। সামুদ্রিক মধ্যে 1.5 কেজি শুয়োরের মাংস বা অস্থিহীন কাঁধ রাখুন। তারপরে মাংসের উপর একটি প্লেট রাখুন এবং এটি প্যানের নীচে ঠেলাতে হবে।
   • নিরাময়ের জন্য, মাংস অবশ্যই সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হতে হবে।

4. 

   মাংসটি পাঁচ দিন Coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। প্যানটি Coverেকে দিন বা একে একে খুব শক্ত করে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে রাখুন এবং মাংস নিরাময়ের জন্য এটি ফ্রিজে রাখুন।
   • পাঁজর এবং শুকরের মাংসের অন্যান্য ছোট কাটা নিরাময়ের জন্য, মাংসটি কেবল দু-তিন দিনের জন্য ব্রিনে রেখে দিন।

5. 

   মাংস রেফ্রিজারেটরের বাইরে নিয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন। রেফ্রিজারেটর থেকে প্যানটি সরান এবং ব্রোন থেকে কটি বা কাঁধটি নিন। মাংসটি একটি প্লেটে পাস করুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।

6. 

   আপনার পছন্দ মতো মাংস রান্না করুন। এটি ভাজাতে, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং এক ঘন্টা বা আরও এক ঘন্টার জন্য 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলায় রাখুন। আপনি আড়াই থেকে তিন ঘন্টা ধরে মাঝারি আঁচে মাংসটি গ্রিল করতে পারেন।
   • মাংসটি দ্রুত রান্না করতে, এটি 1 সেমি টুকরো টুকরো করে কেটে প্রতিটি পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।

পরামর্শ

• কাঁচা মাংস হ্যান্ডেল করার আগে এবং পরে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
• মাংস এখনও শীতকালে ভাল করে নিন। গরম মাংস আরও দ্রুত লুণ্ঠিত হয় এবং ব্যাকটিরিয়ার বিকাশের ঝুঁকিপূর্ণ হয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

শুকনো শুকরের মাংসের পেট

• একটি বাটি.
• একটি চামচ.
• কাপ এবং চামচ পরিমাপ।
• Nonাকনা সহ একটি অ-প্রতিক্রিয়াশীল ধারক।
• একটি রামকিন
• কাগজ গামছা.
• একটি প্লেট বা কাটিয়া বোর্ড।
• একটি ছুরি.
• এক ব্যাগ মসলিন।
• একটি ফাঁদ.

শুকরের মাংসের কাঁটা বা কাঁধের ব্রাউন নিরাময়

• একটি potাকনা সহ একটি বড় পাত্র।
• কাপ এবং চামচ পরিমাপ।
• একটি চামচ.
• একটি থালা.