কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

বেশ কয়েকটি দেশের খাবারে মুরগির পা দিয়ে থালা বাসন সাধারণ but অস্পষ্ট যোগ চীনা বিশ্বজুড়ে অন্যতম পরিচিত known রেসিপিটি দীর্ঘ এবং আপনার মুরগির পাগুলিকে একটি সুস্বাদু সস দিয়ে coveringেকে দেওয়ার আগে ভাজা, নুন এবং কষান requires

উপকরণ

4 থেকে 6 পরিবেশন করা হয়

• 900 গ্রাম মুরগির পা।

প্রস্তুতি

• 1 ডেজার্ট চামচ (15 মিলি) লবণ।
• ঠান্ডা জল 1 এল।

ভাজছে

• উদ্ভিজ্জ তেল বা চিনাবাদাম তেল 1 এল।

ব্রাইন

• ফুটন্ত জল 1 কাপ (250 মিলি)।
• 6 তারা anise।
• আদা 4 4 সেমি টুকরা।
• ছালায় 1 দারুচিনি।
• 6 ডিহাইড্রেটেড তেজপাতা।
• ভারত থেকে 6 টি লবঙ্গ।
• 2 চা-চামচ (10 মিলি) লবণ।
• চাল ওয়াইন 1/2 কাপ (125 মিলি)।
• ঠান্ডা জল 1 এল।

ব্রোথ ব্রিজিং

• 1 এল জল।
• চাল ওয়াইন 1/3 কাপ (80 মিলি)।
• 2 তারা anise।
• 4 বসন্ত পেঁয়াজ বড় টুকরো টুকরো করা।
• আদা টুকরো টুকরো করে 1 ইঞ্চি।

সস

• ঝিনুকের সস 2 ডেজার্ট চামচ (30 মিলি)।
• সয়া সস 2 ডেজার্ট চামচ (30 মিলি)।
• চাইনিজ ব্ল্যাক শিমের সস 1 ডেজার্ট চামচ (15 মিলি)।
• চিনি 1 ডেজার্ট চামচ (15 মিলি)।
• ভাত ওয়াইন 1 ডেজার্ট চামচ (15 মিলি)।
• 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) সাদা গোলমরিচ।
• 2 ছোট চিলি, ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা।
• কাটা রসুনের দুটি লবঙ্গ।
• 1 চা চামচ (5 মিলি) কর্ন স্টার্চ।
• 2 ডেজার্ট চামচ (15 মিলি) ঠান্ডা জল।

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 5 এর 1: প্রস্তুতি

1. 

   
   
   আপনার নখ কাটা কাকের পায়ের টিপসে নখ কেটে কাচের জন্য রান্নাঘরের কাঁচি বা একটি ক্লিভার ব্যবহার করুন।
   • আপনি যদি পছন্দ করেন তবে জয়েন্টে একটি কাট তৈরি করে পায়ের হাড় থেকে পায়ের এককটি আলাদা করতে পারেন। উভয় অংশ একইভাবে প্রস্তুত এবং রান্না করা যেতে পারে। এগুলি পৃথক করা কাকের পা ভাজা সহজ করে তোলে তবে তাদের নির্দিষ্ট চেহারাটি সরিয়ে দেয়।

2. 

   
   
   নুন জলে পা ধুয়ে ফেলুন। 1 এল ঠান্ডা জলে একটি ডেজার্ট চামচ (15 মিলি) লবণ মিশ্রিত করুন। নুন জলে মুরগির পা ডুবিয়ে আঙ্গুল দিয়ে ঘষুন।
   • সমস্ত ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ সরানোর জন্য আপনার পা একসাথে পানিতে ঘষুন।
   • হলুদ বর্ণের, খসখসে ত্বকের বাইরের স্তরটি সরান। আপনি যদি হাত দিয়ে এই টুকরোগুলি সরাতে অক্ষম হন তবে সেগুলি কাটতে রান্নাঘরের কাঁচি ব্যবহার করুন।

3. 

   
   
   ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। নুনের পানি থেকে মুরগির পা সরিয়ে ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। কাগজ তোয়ালে দিয়ে আপনার পা পুরোপুরি শুকিয়ে শুকিয়ে নিন।
   • পা ভাজার সময় ছড়িয়ে পড়ার পরিমাণ কমানোর জন্য ধুয়ে ফেলার পরে আপনার পা ভালভাবে শুকানো খুব গুরুত্বপূর্ণ।
   • পা শুকানোর পরে ভাজার জন্য তেল তৈরি করার সময় এগুলিকে একটি পরিষ্কার প্লেটে রাখুন।

পদ্ধতি 5 এর 2: ভাজা

1. 

   তৈল গরম করো. একটি লোহার প্যানে 1 টি উদ্ভিজ্জ বা চিনাবাদাম তেল দিন। আগুনে প্যানটি রাখুন এবং 180 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তাপ করুন।
   • আপনার যদি একটি লোহার প্যান না থাকে তবে একটি ঘন উইক প্যান বা ডিপ ফ্রায়ার ব্যবহার করুন।
   • আদর্শ হ'ল যথাযথ থার্মোমিটার দিয়ে তেলের তাপমাত্রা পরিমাপ করা, তবে আপনার যদি এটি না থাকে তবে তেলটিতে সাদা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টানুন। তেল পর্যাপ্ত গরম হলে রুটি প্রায় 10 সেকেন্ডের মধ্যে বাদামী হয়ে যাবে।

2. 

   আপনার পাগুলি বাদামী হওয়া অবধি ভাজুন। রান্না করার জন্য টংস বা চপস্টিকস ব্যবহার করে সাবধানতার সাথে মুরগির পা গরম তেলে রাখুন। তিন থেকে সাত মিনিট বা সেগুলি বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
   • তেল সম্ভবত স্প্ল্যাশ হবে, তাই সাবধান। তেলে মুরগির পা রাখার সময় প্যানের idাকনা দিয়ে নিজেকে রক্ষা করুন। তাদের পাত্রের মধ্যে ফেলে দেবেন না।
   • পা ভাজার সময় প্যানটি Coverেকে রাখুন, একটি ছোট খোলার রেখে।

3. 

   কাগজের তোয়ালে তেল ফেলে দিন। গরম তেল থেকে মুরগির পা সাবধানে মুছে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে coveredাকা একটি বাটি বা প্লেটে রাখুন।
   • আপনি মুরগির পায়ের তেল কাগজ ব্যাগে রেখে দিতে পারেন যতক্ষণ না তারা পরিষ্কার থাকে।

4. 

   যতবার প্রয়োজন ততবার পুনরাবৃত্তি করুন। মুরগির লেগের অবশিষ্ট টুকরোগুলি অল্প পরিমাণে ভাজুন এবং নিক্ষেপ করুন।
   • একবারে মাত্র তিন বা চার ফুট ভাজুন। যখনই আপনি মুরগির পা রাখবেন তেলের তাপমাত্রা হ্রাস পায় তবে পাত্রটি পূর্ণ না হলে ড্রপটি এতটা হঠাৎ হবে না। যদি এটি পূর্ণ হয় তবে তেলটি শীতল হয়ে যাবে এবং আপনার পাগুলি সঠিকভাবে ভাজাতে পারে না।

পদ্ধতি 5 এর 3: সল্টিং

1. 

   বেশিরভাগ সামুদ্রিক উপাদান মিশ্রণ করুন। একটি বড় পাত্রে, ফুটন্ত জল, স্টার অ্যানিস, আদা, দারচিনির ছাল, শুকনো তেজপাতা, লবঙ্গ এবং লবণ মিশ্রিত করুন। লবণটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন।
   • মুরগী ​​ভাজার আগে বা পরে ব্রাউন তৈরি করতে পারেন। আপনি যেটিকে সহজ মনে করেন তা চয়ন করুন। আপনি যদি আগেই এটি প্রস্তুত করেন তবে এটি coverেকে রাখুন এবং এটি ব্যবহারের সময় না হওয়া অবধি ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন।

2. 

   ব্রিনে মুরগির পা ডুবিয়ে নিন। ভাজা পাগুলি বাটিতে ব্রিনের সাথে রাখুন যাতে এটি পুরোপুরি coversেকে যায়।

3. 

   অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। চাউলের ​​ওয়াইন এবং ঠাণ্ডা জলটি ব্রাউন এবং মুরগির পা দিয়ে বাটিতে রাখুন এবং উপাদানগুলি মিশ্রণে সাবধানে নাড়ুন।
   • জল প্রায় জমে থাকা উচিত। নিম্ন তাপমাত্রা ব্রিন এবং কাকের পায়ের তাপমাত্রায় একটি ড্রপ সৃষ্টি করবে, রান্নার প্রক্রিয়াটি শেষ করবে।

4. 

   দুই ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন। প্যানটি Coverেকে ফ্রিজে রেখে দিন। কমপক্ষে দুই ঘন্টা ব্রিনে মুরগিকে মেরিনেট করতে দিন।
   • দুপুর দুইটার পরে, কাকের পা ফোলে সজাগ হবেন না। এটি সাধারণ এবং এটি ডিশকে আরও ভাল জমিন দিতে পারে।

5. 

   ড্রেন এবং ব্রাইন ফেলে দিন। বাটির সামগ্রীগুলি একটি coালুতে পরিণত করুন। মুরগির পা পৃথক করুন এবং বাকি ব্রিন ফেলে দিন।

5 এর 4 পদ্ধতি: স্যুটিং

1. 

   স্যুট উপাদান মিশ্রিত করুন। জল, চালের ওয়াইন, স্টার অ্যানিস, স্প্রিং পেঁয়াজ এবং আদা একটি বড় ফ্রাইং প্যানে বা লোহার পাত্রে রাখুন। মাঝারি উচ্চ তাপমাত্রার উপরে একটি ফোঁড়া আনুন এবং ব্রোলে একটি ফোড়ন আনুন।

2. 

   মুরগির পা যুক্ত করুন। যত্ন সহকারে ফুটন্ত উথলে আপনার পা রাখুন। এগুলি পাত্রের মধ্যে ফেলে দেওয়ার পরিবর্তে এগুলি সরাসরি পানিতে রাখুন।
   • স্টুতে মুরগির পা রাখার পরে তরলটি আবার ফুটতে দিন।
   • এটি ফুটে উঠার সাথে সাথে ফুটন্ত চালিয়ে যাওয়ার জন্য আস্তে আস্তে ঘুরিয়ে নিন।

3. 

   আপনার পা নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আংশিকভাবে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং মুরগির পা কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। প্রক্রিয়াটি দেড় থেকে দুই ঘন্টা সময় নিতে হবে।
   • তারা রান্না করার সময় প্রায়শই চেক করুন এবং মুরগির পায়ে নাড়ুন।
   • যখন তারা প্রস্তুত থাকে, আপনি নিয়মিত কাঁটাচামচ ব্যবহার করে মাংসের মাধ্যমে হাড়িতে পৌঁছাতে সক্ষম হন।

4. 

   তরল ড্রেন। প্যানের বিষয়বস্তুগুলিকে একটি landালু পথে পরিণত করুন। ব্রোথ এবং সমস্ত মুরগির পায়ে আলাদা কাপ (125 মিলি)।
   • আপনি কাপটি (125 মিলি) আলাদা করার পরে, বাকি ব্রোথটি ফেলে দিন।

পদ্ধতি 5 এর 5: পরিবেশন করা

1. 

   সস এবং ব্রোথের উপাদানগুলি একত্রিত করুন। বড় কাপের প্যানে ½ কাপ (125 মিলি) ব্রোথ, ঝিনুক সস, সয়া সস, চাইনিজ ব্ল্যাক সিম সস, চিনি, ভাত ওয়াইন, সাদা মরিচ, মরিচ এবং রসুন রাখুন। একটি মাঝারি উচ্চ তাপ উপর রাখুন।
   • নাড়ুন এবং সস না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করুন। ফোঁড়া চালিয়ে যাওয়ার জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন।

2. 

   কর্নস্টার্চ এবং জল বীট। সস ফুটন্ত অবস্থায় মিশ্রণটি প্যাসিটে না হওয়া পর্যন্ত এক চা চামচ কর্নস্টার্চ (5 মিলি) এবং একটি ডেজার্ট চামচ (30 মিলি) ঠান্ডা জলে পেটান।
   • তাত্ক্ষণিকভাবে সসের সাথে পেস্টটি মিশ্রিত করুন। যতক্ষণ না এটি সমস্ত পেস্ট সংযুক্ত করে ততক্ষণ সসকে পেটানো এবং ফুটতে থাকুন।

3. 

   মুরগির পা যুক্ত করুন। ফুটন্ত সসে পা রাখুন। পাঁচ থেকে 10 মিনিট বা মুরগির পা সম্পূর্ণ গরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
   • সস পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে ঘন করা উচিত। প্রস্তুত হওয়ার সময়, এটি আপনার পায়ের সাথে লেগে থাকার জন্য যথেষ্ট পুরু এবং দৃur় হওয়া উচিত।

4. 

   সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। ট্রেতে সস দিয়ে coveredাকা মুরগির পা রাখুন এবং চাইলে তাত্ক্ষণিকভাবে খান।

5. 

   আপনি মুরগির পাও সংরক্ষণ করতে পারেন এবং পরের দিন এগুলি উত্তপ্ত করতে পারেন। যদি আপনি স্বাদের মিশ্রণের জন্য আরও সময় দিতে চান তবে মুরগির পা ফ্রিজে রেখে দিন এবং পরের দিন পরিবেশন করার আগে তাদের আবার গরম করুন।
   • একটি বাষ্প-প্রতিরোধী ডিশে সস দিয়ে coveredাকা মুরগির পা রাখুন। একবার তারা ঘরের তাপমাত্রায় এলে, থালাটি coverেকে রেখে ফ্রিজে রেখে দিন।
   • পরের দিন, ফুটন্ত পানির প্যানে উপরে একটি বাষ্পীয় ঝুড়ি রাখুন। ঝুড়িতে মুরগির পা রাখুন এবং 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য গরম করুন।
   • মুরগির পা গরম পরিবেশন করুন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• রান্নাঘর কাঁচি বা ক্লিভার
• একটি মাঝারি বাটি।
• একটি বড় বাটি।
• একটি ছোট বাটি।
• কাগজ গামছা.
• তিনটি বড় লোহার স্কিলিট বা প্যান।
• রান্নার জন্য একটি চিমটি বা চপস্টিকস।
• ভাজার জন্য একটি থার্মোমিটার।
• প্লাস্টিকের ফিল্ম.
• একটি ঝাঁকুনি।
• একটি বাষ্প-প্রতিরোধী প্লেট (alচ্ছিক)।
• বাষ্প রান্নার জন্য একটি ঝুড়ি (alচ্ছিক)।
• একটি বাষ্প কুকার (alচ্ছিক)।