কন্টেন্ট

• উপকরণ
• পদক্ষেপ
• পরামর্শ
• প্রয়োজনীয় উপকরণ

ছোলা, যা গারবাঞ্জো শিমও বলা হয়, সাধারণত সেদ্ধ করে তৈরি করা হয়। তবে আপনি এগুলি ধীর কুকারেও প্রস্তুত করতে পারেন। এগুলি অত্যন্ত বহুমুখী, ব্যবহারিকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত এবং হ্মমাস, সালাদ, স্যুপ ইত্যাদি জাতীয় খাবারের জন্য বেস হিসাবে পরিবেশন করে

উপকরণ

সিদ্ধ ছোলা

900g রান্না করা ছোলা তৈরি করে

• 450 গ্রাম শুকনো ছোলা
• বেকিং সোডা 1 টেবিল চামচ (15 মিলি)
• জল
• লবণ (alচ্ছিক)।

বৈদ্যুতিন ধীর কুকার সংস্করণ

900g রান্না করা ছোলা তৈরি করে

• 450 গ্রাম শুকনো ছোলা
• জল 7 কাপ
• বেকিং সোডা 1/4 টেবিল চামচ (1.25 মিলি)
• 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ (alচ্ছিক)

ভাজা ছোলা

"2 পরিবেশন পরিবেশন"

• 420g ছোলা 1 ক্যান
• 1.5 টেবিল চামচ (22.5 মিলি) জলপাই তেল
• ১/২ চা চামচ লবণ
• ১/৪ চা চামচ রসুন গুঁড়া (alচ্ছিক)

পদক্ষেপ

পদ্ধতি 1 এর 1: সিদ্ধ ছোলা

1. 

   
   
   ছোলা ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। এগুলি একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং উপরে শীতল জল .ালুন। পানির স্তরটি ছোলাগুলি 7.5 থেকে 10 সেন্টিমিটারের মধ্যে দিয়ে যেতে হবে।
   • ছোলা পানি শোষণ করার সাথে সাথে আরও কিছুটা তরল যুক্ত করা প্রয়োজন। আসলে ছোলা আকার দ্বিগুণ করতে পারে। সুতরাং, দ্বিগুণ পরিমাণে জল ব্যবহার করা প্রয়োজন হতে পারে।
   • এগুলি ভেজানো দুটি কারণে গুরুত্বপূর্ণ: প্রথমত, কারণ এটি বিনগুলি নরম করে, রান্নার সময় হ্রাস করে reducing দ্বিতীয় কারণ এটি শর্করাগুলির একটি ভাল অংশকে নির্মূল করে যা গ্যাসগুলি গঠনের দিকে পরিচালিত করে, সেগুলি গ্রহণের পরে হজমে উন্নতি করে।

2. 

   
   
   বেকিং সোডা যোগ করুন। এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত পানিতে 1 চামচ বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
   • বেকিং সোডা কঠোরভাবে প্রয়োজন হয় না, তবে এটি উপকারী হতে পারে। সোডিয়াম বাইকার্বোনেট অণু ছোলে শর্করার সাথে সংযুক্ত থাকে যা ওলিগোস্যাকারাইড হিসাবে পরিচিত। এইভাবে, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এই অণুগুলিকে আংশিকভাবে ভেঙে দিতে পারে, গ্যাসগুলির উত্পাদনকে বাধা দেয়।
   • অন্যদিকে, বাইকার্বোনেট প্রচুর পরিমাণে লবণাক্ত এবং সাবান স্বাদ ছেড়ে যেতে পারে। সুতরাং, আপনি যদি ব্যবহার করতে চলেছেন তবে অল্প ব্যবহার করুন।

3. 

   
   
   রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন। ছোলা কমপক্ষে 8 ঘন্টা ঠাণ্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
   • Panাকনা বা ডিশ তোয়ালে দিয়ে প্যানটি Coverেকে দিন। আপনি এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিতে পারেন। এটি ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন হয় না।

4. 

   বিকল্পভাবে, তাদের সাথে দ্রুত ডুব নিন। ছোলা তৈরির জন্য আপনার অল্প সময় থাকলে আপনি ফুটন্ত জলের প্যানে ডুবিয়ে প্রক্রিয়াটি গতি বাড়িয়ে নিতে পারেন।
   • ছোলা একটি বড় পাত্রে রাখুন এবং 7.5 থেকে 10 সেমি জল দিয়ে coverেকে দিন cover
   • উপাদানগুলি একটি উচ্চ উত্তাপে আনুন। বেকিং সোডা দিয়ে 5 মিনিটের জন্য দ্রুত সিদ্ধ করুন mer
   • আঁচ থেকে ছোলা প্যানটি সরান, হালকা coveredেকে রেখে ১ ঘন্টা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

5. 

   শুকনো এবং মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন। ছোলা একটি landেলে intoেলে দিন। চলমান পানির নিচে 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য সেগুলি ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না তারা যে পানিতে ছিল সেগুলি থেকে সম্পূর্ণ পরিষ্কার হয়।
   • মটরশুটি জলে ভিজিয়ে রাখা পানিতে যে কোনও ময়লা বা অশুদ্ধতা লেগে থাকতে পারে। এজন্যই এই ধোয়া গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রক্রিয়ায় ভেঙে ফেলা শর্করাও দানাতে আটকে থাকতে পারে। এগুলি ধুয়ে যাওয়ার আরও একটি কারণ।
   • মটরশুটি ধোয়া বেকিং সোডা থেকে স্বাদ নিতেও সহায়তা করে।

6. 

   মটরশুটি একটি বড় সসপ্যানে টাটকা জল দিয়ে Coverেকে রাখুন। ছোলা একটি পরিষ্কার প্যানে স্থানান্তর করুন এবং আচ্ছাদন না হওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে ভরাট করুন।
   • আপনি যদি মটরশুটিগুলি আরও স্বাদযুক্ত করতে চান তবে ব্যবহৃত প্রতিটি 2 লিটার পানির জন্য পাত্রটিতে 1/4 চা চামচ লবণ যোগ করুন। দানাগুলি রান্না করার সাথে সাথে লবণ চুষতে পারে, স্বাদ বাড়িয়ে তোলে।
   • সাধারণ নিয়ম হিসাবে, প্রতি 250 মিলি শস্যের জন্য 1 লিটার জল ব্যবহার করুন।

7. 

   নরম হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে মটরশুটি রান্না করুন। চুলায় একটি প্যান আনুন এবং মাঝারি উচ্চ আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। তারপরে, তাপটি মাঝারি বা মাঝারি-নিম্নে হ্রাস করুন, যতক্ষণ না জল এই পয়েন্টটি বজায় রাখে (ফুটন্ত নীচে)। 1 বা 2 ঘন্টা এভাবে রান্না করুন।
   • যে খাবারগুলির জন্য স্টিউ এবং স্যুপের মতো শক্ত শস্য প্রয়োজন, কেবল 1 ঘন্টা রান্না করুন। যে থালা-বাসনগুলির জন্য নরম শস্য প্রয়োজন, যেমন হিউমাস, 1.5 থেকে 2 ঘন্টা রান্না করুন।

8. 

   জল ড্রেন, ধুয়ে এবং পছন্দসই হিসাবে ব্যবহার করুন। আপনি শেষ হয়ে গেলে ছোলা এবং জল একটি landালাইয়ের মধ্যে pourালুন এবং তারপরে প্রায় 30 বা 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে এগুলি (এখনও মুড়ি দিয়ে রাখা) ধুয়ে ফেলুন। অবিলম্বে পরিবেশন করুন, একটি রেসিপি যোগ করুন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন।

পদ্ধতি 3 এর 2: বৈদ্যুতিন ধীর কুকার সংস্করণ

1. 

   ছোলা ধুয়ে ফেলুন। এগুলি একটি মুড়িতে রাখুন এবং 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
   • এগুলি ধোওয়ার সময়, আপনি মটরশুটি থেকে সমস্ত ময়লা এবং অশুচি অপসারণ করেন। প্যাকেজিংয়ের সাথে আসতে পারে ছোট ছোট টুকরো পাথর বা অন্যান্য সামগ্রী মুছে ফেলারও এটি একটি ভাল সুযোগ।

2. 

   উপাদানগুলি ধীর কুকারে রাখুন। বাইকার্বোনেটটি ভালভাবে ছড়িয়ে পড়েছে এবং সিমগুলি পানিতে ডুবে থাকে তা নিশ্চিত করতে আস্তে আস্তে নাড়তে জল, ছোলা এবং বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন।
   • মনে রাখবেন যে এই পদ্ধতিতে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন হয় না। শিমগুলি ইতিমধ্যে ধীরে ধীরে রান্না করা হবে, তাই প্রথমে সেগুলি নরম করার দরকার নেই।
   • যাইহোক, বাইকার্বোনেট ব্যবহারের সুপারিশ করা হয়। আপনি যেহেতু এই অংশটি এড়াতে যাচ্ছেন, theতিহ্যবাহী পদ্ধতির মতো শস্য শর্করাগুলি ভাঙা হবে না। বাইকার্বোনেটের ব্যবহার এই গ্যাসগুলি হ্রাস করতে সাহায্য করবে, যারা শস্য গ্রহণ করে তাদের হজম উন্নতি করে।
   • আপনি যদি এখনও বেকিং সোডা ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি পানিতে 1 চা চামচ লবণ যোগ করতে পারেন। লবণ চিনিগুলি ভেঙে ফেলবে না, তবে শস্যগুলিতে স্বাদ যোগ করবে, যা এই সময়ের মধ্যে এটি শোষণ করবে। ফলস্বরূপ, মটরশুটিগুলি ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই ভালভাবে পাকা হবে।

3. 

   Coverেকে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন cook উচ্চ মোডে 4 ঘন্টা বা কম মোডে 8 বা 9 ঘন্টা রান্না করুন।
   • আপনি যদি শিমটি আরও দৃmer় করতে চান তবে 2 বা 3 ঘন্টা রান্না করুন।

4. 

   তরল ড্রেন এবং তাদের ভাল ধোয়া। প্রস্তুত হয়ে গেলে, রান্নার জল মুছে ফেলার জন্য সামগ্রীগুলি কোনও aালু পথে ঘুরিয়ে দিন। 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে, চালচলকের মধ্যে শিমগুলি ধুয়ে ফেলুন।
   • ডাবের শস্যের জলে প্রচুর পরিমাণে অমেধ্য থাকে এবং এটি নির্মূল করা গুরুত্বপূর্ণ। মটরশুটিগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে কারণ রান্নার সময় এই সমস্ত অশুদ্ধতা তাদের কাছে লেগে থাকে।

5. 

   পরিবেশন বা পছন্দসই হিসাবে ব্যবহার করুন। আপনি অবিলম্বে মটরশুটি ব্যবহার করতে পারেন, সেগুলি রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করতে বা সেভ করতে পারেন। সিদ্ধ ছোলা কল করার জন্য যে কোনও রেসিপি এই পদ্ধতিটি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
   • মনে রাখবেন যে এইভাবে তৈরি শস্যগুলি বেশ নরম থাকে। সুতরাং, খুব নরম শস্যের যে পরিস্থিতিতে প্রয়োজন হয় সেখানে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করা আরও ভাল।

পদ্ধতি 3 এর 3: ভাজা ছোলা

1. 

   ওভেনকে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপীকরণ করুন। ননস্টিক স্প্রে সহ হালকাভাবে অগভীর প্যান গ্রিজ করুন।
   • আপনি গ্রিজ বা উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করতে পারেন, বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ছাঁচটি রেখাতে পারেন।

2. 

   ডাবের শিম গুলো ফেলে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বিষয়বস্তুগুলিকে একটি .ালাও / landালাই ourালা। 30 থেকে 60 সেকেন্ডের জন্য চলমান পানির নিচে, চালচলকের মধ্যে শিমগুলি ধুয়ে ফেলুন।
   • আপনি সরাসরি ক্যান থেকে জল ফেলে দিতে পারেন। আংশিক ক্যানটি খুলুন এবং মটরশুটি রেখে তরলটি ফেলে দিতে দিন। এই ছোট খোলার মাধ্যমে সিঙ্কের মধ্যে তরল pourালতে ক্যানটি ঘুরিয়ে দিন। যতটুকু পারো দূর করুন।
   • মটরশুটি দিয়ে আপনি ক্যানটিতে জল যোগ করতে পারেন এবং তাদের ধুয়ে নেওয়ার জন্য নাড়াচাড়া করতে পারেন। খোলার মধ্যে দিয়ে সতেজ জল রাখুন, নাড়াচাড়া করে আবার pourেলে দিন তবে মনে রাখবেন যে এগুলি ধোয়ার সর্বোত্তম পদ্ধতিটি এখনও শুকানোর র্যাকের মধ্য দিয়ে।

3. 

   সিম থেকে ত্বক সাবধানে মুছে ফেলুন। কাগজ তোয়ালে দুটি স্তর মধ্যে মটরশুটি রাখুন। অতিরিক্ত জল অপসারণ এবং স্কিনগুলি সরাতে সাবধানতার সাথে এই স্তরগুলির মাঝখানে শিমটি রোল করুন।
   • মটরশুটিগুলি গ্রাস করার সাথে সাথে খেয়াল রাখুন যাতে আপনি সেগুলি পিষ্ট না করে।

4. 

   জলপাই তেল যোগ করুন। মটরশুটি একটি পাত্রে রাখুন এবং তেল যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে বা পরিষ্কার হাতে সাবধানে মিশ্রিত করুন, জলপাই তেল দিয়ে সমস্ত দানা coveringেকে রাখুন।
   • তেল মটরশুটিগুলিতে স্বাদ যোগ করবে, তবে ভাজা হওয়ার সময় তাদের রঙ এবং জমিন উন্নত করতে সহায়তা করবে।

5. 

   আকার দিয়ে ছোলা ছড়িয়ে দিন। মটরশুটিগুলি একক স্তরে ফর্মটিতে স্থানান্তর করুন।
   • সেগুলি একটি একক স্তরে সাজানো হয়েছে তা নিশ্চিত করুন। এটি প্রয়োজনীয় যে সমস্ত দানা উত্তাপের জন্য একইরকম এক্সপোজার থাকে।

6. 

   সোনালি এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটি প্রিহীড ওভেনে 30 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে নেওয়া উচিত।
   • শীষগুলি অতিরিক্ত গরম এবং জ্বলানো থেকে রোধ করার জন্য শস্যগুলিতে সেদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে বিশেষ মনোযোগ দিন।

7. 

   পছন্দসই হিসাবে মরসুম এবং একটি ভাল ক্ষুধা আছে। শস্যের উপরে নুন এবং রসুনের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন এবং স্পটুলা বা চামচ দিয়ে সাবধানে নাড়ুন। স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করুন।
   • আপনি অন্যান্য মশলা চেষ্টা করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, পেপারিকা, মরিচ গুঁড়ো, তরকারি, গরম মশলা বা দারুচিনি ব্যবহার করুন।

পরামর্শ

• ছোলা বিকেলে ক্ষুধা কমাতে সহায়তা করে। আপনার প্রতিদিনের মধ্যাহ্নভোজনে ছোলার স্কুপ যোগ করা মিষ্টি এবং অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবারগুলির জন্য আপনার আকাঙ্ক্ষা হ্রাস করতে সহায়তা করে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

সিদ্ধ ছোলা

• বড় পাত্র
• ডিসক্লথ
• স্ট্রেনার

বৈদ্যুতিন ধীর কুকার সংস্করণ

• স্ট্রেনার
• 2.5 লিটার ধীর কুকার

ভাজা ছোলা

• ওপেনার করতে পারেন
• স্ট্রেনার
• ফর্ম
• তোয়ালে পরিষ্কার করুন
• নন-স্টিক রান্নার স্প্রে
• স্প্যাটুলা