কন্টেন্ট

• ওপকরণ
• ধাপ
• পরামর্শ
• সতর্কবাণী

ছাগলের মাংস হাতা এবং গরুর মাংসের মতো স্বাদযুক্ত তবে কম ফ্যাটযুক্ত। দৃ mus় কস্তুরের গন্ধের কারণে এটি শক্তিশালী মশলার সাথে ভালভাবে একত্রিত হয়। এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে এটি নরম হওয়ার জন্য কম তাপ এবং আর্দ্রতার উপরে ধীরে ধীরে রান্নার প্রয়োজন। প্রতিটি ধরণের রেসিপি মাংসের কাটা এবং এই নিবন্ধে দেখানো রেসিপিগুলির উপর ছয়টি পরিবেশনার উপর নির্ভর করবে।

ওপকরণ

স্টিওড ছাগলের মাংসের রেসিপি

• 2 মাঝারি কাটা পেঁয়াজ;
• 2 কাটা রসুন লবঙ্গ;
• 2 বড় গাজর কিউব কাটা;
• 3 কাটা সেলারি ডালপালা;
• 1 কেজি অস্থিহীন ছাগলের মাংস কিউবগুলিতে কাটা;
• নুন এবং তাজা জমির কালো মরিচ;
• ক্যানোলা তেল 1/2 কাপ;
• টমেটো সস 1 ক্যান;
• সবজির স্টক 2 কাপ।

রোস্ট ছাগলের মাংসের রেসিপি

• 1 কেজি অস্থিহীন ছাগলের কটি;
• দই 1 কাপ;
• কমলা রস 2 টেবিল চামচ;
• ধনে গুঁড়া 1 টেবিল চামচ;
• হলুদ 1 চা চামচ;
• জিরা ১/২ চা চামচ;
• ১/২ চা চামচ লবণ।

ধাপ

পদ্ধতি 1 এর 1: মাংস একটি কাটা নির্বাচন করা

1. 

   
   
   একটি বিশেষ মাংস কসাইয়ের থেকে ছাগলের মাংস কিনুন, কারণ এটি প্রচলিত বাজারগুলিতে সাধারণত পাওয়া যায় না। আরব, ভারতীয় বা ক্যারিবিয়ান রান্নায় বিশেষত কসাই, খামার বা গুরমেট খাবারের দোকান সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য ইন্টারনেট অনুসন্ধানের চেষ্টা করুন।
   • রেসিপিটির উপর নির্ভর করে আপনি পুরানো বা নতুন ছাগলের গোশত কিনতে পারবেন, যা ছাগল নামেও পরিচিত।
   • আপনি বাড়ির কাছাকাছি কিছু সাধারণ মাংস কসাইয়ের থেকে ছাগলের মাংস পেতে সক্ষম হতে পারেন।

2. 

   
   
   তাজা মাংস একটি কাটা নির্বাচন করার চেষ্টা করুন। গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো ছাগলের মাংসেও বিভিন্ন ধরণের কাটা পাওয়া যায়। প্রত্যেকের আলাদা আলাদা জমিন এবং স্বাদ থাকে এবং এর জন্য আলাদা রান্না পদ্ধতিও প্রয়োজন। নীচে সবচেয়ে জনপ্রিয় কাট এবং সেগুলি রান্না করার সর্বোত্তম পদ্ধতি রয়েছে:
   • মাথা: রান্না;
   • কাটলেট: মেরিনেটেড এবং রোস্ট;
   • মাংসের মাটি বা কিউবগুলিতে কাটা: হাড়ের সাথে বা ছাড়াই স্ট্যু;
   • পা: মেরিনেটেড এবং রোস্ট;
   • পা স্টেক: মেরিনেটেড এবং রোস্ট;
   • প্যালেট: মেরিনেটেড এবং রোস্টেড।

3. 

   
   
   ছাগলের মাংস খুব হাতা, তাই সঠিক রান্নার কৌশলটি ব্যবহার করার জন্য আপনার সবচেয়ে ভাল স্বাদ পেতে vor এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময়, এটি চিবানো শক্ত এবং কঠিন হয়ে উঠবে। সুতরাং মাংসের টেন্ডসগুলি ভেঙে নরম করে তুলতে আস্তে আস্তে এটি করার চেষ্টা করুন। এছাড়াও, ছাগলের মাংস স্নিগ্ধ করার আরও একটি ভাল উপায় হ'ল মেরিনেড।
   • ছাগলের মাংস তার চর্বি কম হওয়ায় খুব দ্রুত আর্দ্রতা হারাতে পারে। অতএব, এটি রান্না করার সর্বোত্তম উপায়টি আস্তে আস্তে, কম তাপমাত্রায় এবং প্রচুর আর্দ্রতার সাথে।
   • ছাগলের মাংস কখনই খারাপভাবে পরিবেশন করা উচিত নয়; একটি মাতাল চেহারা জন্য এটি অবশ্যই ভাল ইস্ত্রি করা উচিত।
   • কিছু স্বাদ সমৃদ্ধ সাইড ডিশ ছাগলের মাংসকে আরও সুস্বাদু করতে পারে। এটি আরবি, মেক্সিকান এবং ভারতীয় খাবারগুলি খাওয়ার জন্য আদর্শ যা ধীরে ধীরে রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করে। এভাবে রান্না করার সময়, নরম হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি মশালায় মিশ্রিত হবে।

পদ্ধতি 3 এর 2: স্টিভড ছাগলের মাংস তৈরি করা

1. 

   ছাগলের মাংসকে কিউব করে কেটে নিন। এটি ইতিমধ্যে এইভাবে কাটা বা ভেজানোর জন্য আদর্শ আকারে কেনা সম্ভব। যদি এটি ইতিমধ্যে কাটা না হয় তবে প্রায় 2 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যা রান্নার সময় আরও সহজে নরম হবে।
   • ছাগলের যে কোনও কাটা কাটা স্টিও করা যেতে পারে। যদি আপনি ইতিমধ্যে মাংসযুক্ত মাংস খুঁজে না পান তবে একটি পা বা ছাগলের স্টিক ভিজানোর বিবেচনা করুন। কিউব না কেটে পা পুরো স্টিভ করা যায়।
   • আপনার 1 কেজি ছাগলের মাংস ব্যবহার করতে হবে, হাড়ের ওজন সহ নয়।

2. 

   একটি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ মেরিনেড তৈরি করুন। একটি বাটিতে মাংসের সাথে গাজর, সেলারি, পেঁয়াজ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন। তারপরে মিশ্রণটি 1 চা চামচ লবণ এবং মরিচ 1/2 চা চামচ দিয়ে মিশ্রণ করুন। বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন। যদি এক রাত অপেক্ষা করা সম্ভব না হয় তবে কমপক্ষে দুই ঘন্টা মেরিনেড সংরক্ষণ করার চেষ্টা করুন।

3. 

   মাংস এবং শাকসবজিগুলি একটি প্যানে বাদামী করে রাখুন। মাঝারি উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন এবং একটি সম স্তরে ছড়িয়ে মাংস এবং উদ্ভিজ্জ মেরিনেড যুক্ত করুন। তারপরে মাংসের প্রতিটি পাশ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
   • সব মাংস রান্না করার দরকার নেই। কেবল দু'দিকে বাদামি করে এক থেকে দুই মিনিটের বেশি রান্না করুন no অন্যথায়, মাংস শক্ত হবে।
   • এই অংশে, স্টুতে রান্না করতে না চাইলে স্টুটিকে বৈদ্যুতিক প্যানে স্থানান্তর করা যেতে পারে।

4. 

   ভেজিটেবল স্টক এবং টমেটো সস যোগ করুন, ভাল করে নাড়ুন, প্যানটি coverেকে রাখুন এবং আঁচ রান্না করতে কমিয়ে দিন। স্টি আলাদাভাবে স্বাদ নিতে, নীচের যে কোনও প্রকারের চেষ্টা করুন:
   • কারি সসে ছাগলের মাংস তৈরি করতে, 1 কাপ উদ্ভিজ্জ ব্রোথ 1 কাপ নারকেল দুধের সাথে প্রতিস্থাপন করুন এবং 3 টেবিল চামচ তরকারি গুঁড়া যুক্ত করুন।
   • মশলাদার ছাগলের মাংস তৈরি করতে, ১/২ বীজযুক্ত স্কচ বনেট মরিচ বা ১/২ চা চামচ লাল মরিচ যোগ করুন।

5. 

   রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপ কম রেখে দুই ঘন্টা স্টু রান্না করুন। প্যানে মাংস এবং শাকসবজিগুলি coverাকতে পর্যাপ্ত তরল রয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করতে প্রতি 15 মিনিট বা তার বেশি সময় পরীক্ষা করুন। যদি প্রয়োজন হয়, স্টু শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করতে ছোট অংশে জল বা উদ্ভিজ্জ স্টক যুক্ত করুন।

6. 

   মাংস স্নেহকালে স্টু পরিবেশন করুন। প্রায় দুই ঘন্টা পরে, এটি সরস হওয়া উচিত এবং কাঁটাচাটির সংস্পর্শে পৃথক হওয়া উচিত। পরের দিন ভাত দিয়ে পরিবেশন করার সময় এই রেসিপিটি আরও সুস্বাদু হয়।

পদ্ধতি 3 এর 3: ছাগলের মাংস ভুনা

1. 

   ভুনা জন্য ছাগলের মাংস একটি কাটা চয়ন করুন। যে কোনও ধরণের কাটা ব্যবহার করা যেতে পারে, স্কুওয়ার তৈরির জন্য এটি কেবল কিউবগুলিতে কাটুন। এছাড়াও, আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি একটি পুরো পাটিও রোস্ট করতে পারেন। এই রেসিপিটিতে হাড়ের ওজন সহ মোটামুটি 1 কেজি মাংসের প্রয়োজন হবে।

2. 

   ছাগলের মাংস দিয়ে একটি মেরিনেড তৈরি করুন। একটি বড় পাত্রে দই, কমলার রস এবং সব মশলা মিশিয়ে নিন। তারপরে বাটিতে মাংস যোগ করুন এবং এটি পুরোপুরি মেরিনেড দিয়ে coveringেকে দিন। বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং এটি সারা রাত বা কমপক্ষে চার ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

3. 

   ওভেনকে 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপীকরণ করুন এইভাবে, নিম্ন তাপমাত্রা আস্তে আস্তে মাংস ভুনা করবে, এটি প্রয়োজনীয় সময়কে স্নিগ্ধ করতে দেবে।

4. 

   ফয়েলতে মাংস জড়িয়ে দিন। প্রথমে এটি শীটটির কেন্দ্রে অবস্থান করুন এবং তারপরে প্রান্তগুলি একত্রে আনুন এমন প্যাকেজ তৈরি করুন যা ফুটো না। এইভাবে, আর্দ্রতা মাংসে আটকা পড়বে এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করবে। এটি হয়ে গেল, একটি বেকিং শিটের মোড়কটি রাখুন এবং এটি চুলায় নিয়ে যান।

5. 

   এক ঘন্টা মাংস বেক করুন। এই সময়ের পরে, এটি পৃথক হয়ে যাচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। কাঁটাচামচ ছিদ্র করার সময় এটি সহজেই পৃথক হওয়া উচিত। যদি এটি এখনও শক্ত হয়, তবে এটি আরও চুলার কাছে নিয়ে যান আরও আধা ঘন্টা বেক করার জন্য।

6. 

   ভাত এবং মটর দিয়ে মাংস পরিবেশন করুন। এই Caribতিহ্যবাহী ক্যারিবিয়ান থালাটি ক্লাসিক চাল এবং মটর বা অন্যান্য পাস্তা খাবারের সাথে স্বাদযুক্ত।

পরামর্শ

• কিছু ছাগলের মাংস অন্যের তুলনায় মৃদু স্বাদে লাগে। অতএব, মাংসটি কোথা থেকে আসে এবং এটির হালকা স্বাদ থাকলে তা আগেই খুঁজে বের করার চেষ্টা করুন।
• ছাগলকে খুব টেকসই প্রাণী হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ এগুলির পরিবেশের উপর কম প্রভাব রয়েছে। তারা বিভিন্ন ধরণের খাবার (শস্য নয়) চারণ করে এবং এ ছাড়া তাদের খুব স্বাস্থ্যকর মাংস থাকে।

সতর্কবাণী

• ছাগলের মাংস রান্নায় কখনই তাড়াহুড়ো করবেন না।