কন্টেন্ট

• ওপকরণ
• ধাপ

আপনি সম্ভবত কসাইর কাউন্টারে একটি গরুর মাংসের স্টেক দেখেছেন এবং এই সস্তা কাটটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা ভেবে দেখেছেন। এটি ষাঁড়ের ঘাড়ের কাছাকাছি আসার সাথে, সঠিকভাবে রান্না না করা হলে এটি শক্ত হয়ে যেতে পারে। এই স্টেকটি সবচেয়ে ভাল তখন যখন এটি চুলার মধ্যে স্যুট করা হিসাবে, বা দ্রুত গ্রিলড বা ভাজা হিসাবে তৈরি করা হয় time আপনার দক্ষতা স্তরের জন্য উপযুক্ত একটি কৌশল চয়ন করুন, এবং শীঘ্রই আপনি দেখতে পাবেন কেন ফাঁকা স্টেক একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় কাটা।

ওপকরণ

ফ্ল্যাঙ্ক স্টিকের জন্য

• উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেল 2 টেবিল চামচ
• মরসুমে লবণ এবং মরিচ
• 1.1 থেকে 1.4 কেজি পর্যন্ত গরুর মাংসের স্টেক
• তরল 180 মিলি
• 1 চা-চামচ বা ভেষজ স্যুপ

ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক গ্রিল করতে

• ফাঁকা স্টিক
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

ভাজার জন্য (ধাতুপট্টাবৃত) গরুর মাংসের টেন্ডারলুইন স্টেক

• 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ, নারকেল বা আঙ্গুরের বীজ তেল
• মরসুমে লবণ এবং মরিচ
• আপনার পছন্দের মশলা (alচ্ছিক)

ধাপ

পদ্ধতি 4 এর 1: ফ্ল্যাঙ্ক স্টিক স্যুট করুন

1. 

   
   
   ওভেন এবং সিজনের স্টিক সিদ্ধ করুন। ওভেনটি 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালু করুন একটি বড় পাত্র বা ক্যাসেরলে 2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ বা ক্যানোলা তেল রাখুন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং স্টেকের সাথে লবণ এবং মরিচ দিন।
   • স্টিকগুলি পাতলা হলে আপনি একটি বৃহত স্কিললেট ব্যবহার করতে পারেন।

2. 

   স্টিকস সীল। যখন তেল গরম হয়ে যায় এবং বুদবুদ শুরু হয়, তখন প্যানে স্টাইন্ড স্টেক রাখুন। এটি সেখানে রাখার সাথে সাথে এটি সিজল হবে। এটি মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটিকে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য একটি হ্যান্ডেল ব্যবহার করুন যাতে এটি চারদিকে সোনার হয়। হ্যান্ডেলটি দিয়ে, সিল করার পরে প্যান থেকে স্টিকগুলি সরিয়ে ফেলুন। প্যানের বাইরে ফ্যাট ফেলে দিন।
   • স্টেক সিল করার সময় চুলা গ্লাভস পরুন, যেমন গরম তেল ছড়িয়ে যায়।

3. 

   
   
   তরল যোগ করুন। কিছু তরল প্রায় 3/4 কাপ .ালা। এটি রান্নার সময় স্টিকে আর্দ্র রাখে এবং আরও স্নেহযুক্ত করে তুলবে। নিম্নলিখিত তরলগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন:
   • মাংস বা উদ্ভিজ্জ ঝোল
   • আপেলের রস বা সিডার
   • ক্র্যানবেরি জুস
   • টমেটো রস
   • শুকনো ওয়াইন একটি ঝোল সঙ্গে মিশ্রিত
   • পানি
   • তরল মৌসুমী 1 টেবিল চামচ, যেমন বারবিকিউ সস, ডিজন সরিষা, সয়া সস (বা সয়া সস) বা ওরচেস্টারশায়ার সস। তাদের পাতলা করতে আপনি তাদের উপর জল রাখতে পারেন।

4. 

   
   
   শুকনো মশলা মেশান। আপনার কড়া স্টেকের আরও স্বাদ যুক্ত করতে আপনার পছন্দের শুকনো গুল্ম মিশ্রণ করুন। আপনার প্রায় 1 চা চামচ শুকনো গুল্ম বা 1 টেবিল চামচ তাজা গুল্ম মিশ্রিত করতে হবে। আপনি যেমন গুল্ম ব্যবহার করতে পারেন:
   • পুদিনা
   • প্রোভেন্স হার্বস
   • ইতালিয়ান সিজনিং (তুলসী, ওরেগানো, রোজমেরি এবং থাইমের মিশ্রণ, কখনও কখনও গুঁড়ো রসুন, sষি এবং ধনিয়া সহ)
   • ওরেগানো
   • টাইম

5. 

   চুলায় স্টিক রেখে দিন। একটি ভারী idাকনা দিয়ে প্যানটি Coverেকে রাখুন এবং মাংস চুলাতে রাখুন। এই স্বচ্ছ স্টিক পরিমাপের জন্য, 1: 15 থেকে 1:45 পর্যন্ত রান্না করুন। স্টেক হয়ে গেলে সম্পূর্ণ টেন্ডার হবে। আপনি যদি তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে যাচ্ছেন, এটি 62 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছানো উচিত যাতে এটি বিন্দুতে থাকে এবং °৯ ডিগ্রি সেলসিয়াসটি ভালভাবে সম্পন্ন হয়।
   • কোমলতা পরীক্ষা করতে, মাংসের মধ্যে একটি কাঁটাচামচ বা ছুরি আটকে দিন। যদি এটি নরম হয় তবে পাত্রগুলি সহজেই এটি প্রবেশ করবে।

পদ্ধতি 4 এর 2: ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক গ্রিলিং

1. 

   গ্রিলটি চালু করুন এবং মাংস সিজন করুন। গ্রিডটি চুলাটির শীর্ষে থাকলে ওভেন গ্রিডটি উপাদান থেকে প্রায় 10 সেন্টিমিটার দূরে রেখে যান। এটি ওভেনের নীচে স্লাইডিং ট্রেতে থাকলে আপনার গ্রিড সামঞ্জস্য করতে হবে না। স্টেকের উভয় পক্ষের সিজনিংয়ের সময় এটি চালু করুন।
   • মাংসের সিজন করতে আপনি যা চান সিজনিং ব্যবহার করুন।

2. 

   স্টেকের একপাশে গ্রিল করুন। পাকা স্টিকটি বেকিং শিট বা প্যানে রাখুন এবং গ্রিলের নিচে রেখে দিন। মাংসের বেধের উপর নির্ভর করে, সাত থেকে নয় মিনিটের জন্য গ্রিল করুন। আপনি যদি এটি বিরল বা বিন্দুতে চান তবে ছয় বা সাত মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
   • আপনার গ্রিলের ধরণের উপর নির্ভর করে আপনি রান্না মনিটরিং করার জন্য চুলা দরজা আজার ছেড়ে যেতে পারেন।

3. 

   স্টেকটি ঘুরিয়ে আবার অন্যদিকে গ্রিল করুন। মাংস সাবধানে ঘুরিয়ে দেওয়ার জন্য একটি ধারালো ছুরি বা টোঙ্গস ব্যবহার করুন। এটি আবার গ্রিলের নীচে রাখুন এবং বেধের উপর নির্ভর করে আরও পাঁচ থেকে আট মিনিট রান্না করুন। স্টেকের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন।
   • আপনি যদি এটি আরও বিরল হতে চান তবে 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গ্রিলটি নামিয়ে দিন ঘটনাস্থলে স্টিকের জন্য, 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত রান্না করুন

4. 

   এটি বিশ্রাম এবং পরিবেশন করা যাক। চুলা থেকে স্টিকটি বের করুন এবং এটি একটি কাটিয়া বোর্ড বা পরিবেশন প্ল্যাটারে রাখুন। একটি তাঁবু গঠনের জন্য এটির উপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল লাগান এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। সুতরাং, স্টেকের পেশী টিস্যুগুলি রস পুনরায় বিতরণ করবে যাতে আপনি মাংস কাটা শুরু করার সময় এটি নিষ্কাশিত না হয়।
   • এই স্টেকটি গ্রিল থেকে বিশ্রাম নেওয়ার পরে মুছে ফেলার মুহুর্ত থেকে প্রায় পাঁচ ডিগ্রি শীতল হওয়া উচিত।

4 এর 4 পদ্ধতি: গরুর মাংসের স্টিকে ভাজা (প্রলেপ দেওয়া)

1. 

   চুলা এবং সিজন স্টিক চালু করুন। ওভেনকে 205 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপীকরণ করুন আপনার যে কোনও সিজনিংস ব্যবহার করে মাংসের সিজন করুন। আপনি যদি এটি সহজ রাখতে চান তবে কেবল মোটা লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করুন। মজাদার সাথে স্টেকের উভয় দিকটি toাকতে ভয় করবেন না, কারণ এটি সুস্বাদু এবং সোনালি হবে। আপনার মাংসের সিজনিং দেখতে সক্ষম হতে হবে। আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন:
   • কাজুন সিজনিং
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • সরিষা

2. 

   ফ্রাই প্যান গরম করুন। একটি উচ্চ পাত্রে একটি ঘন বোতলযুক্ত প্যান (পছন্দমত লোহা castালাই) রাখুন। এতে কয়েক টেবিল চামচ নারকেল তেল, আঙ্গুর বীজ তেল বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। প্যানটি অবশ্যই খুব গরম হতে হবে, যাতে স্টেকটি তাত্ক্ষণিকভাবে সিজল হয় এবং বাদামী হতে শুরু করে।
   • এই সমস্ত তেলের উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে, সুতরাং স্কিললেটটি উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে তারা জ্বলবে না। মাখন বা জলপাই তেলতে স্টেক ভাজা এড়িয়ে চলুন, কারণ তারা জ্বলবে।

3. 

   স্টেকের উভয় দিক সিল করুন। এটিকে তেল দিয়ে গরম স্কেলেলেট এ রাখুন এবং এক থেকে তিন মিনিট ধরে রান্না করুন। সাবধানতার সাথে এটি চালু এবং অন্য এক থেকে তিন মিনিটের জন্য অন্য দিকে সিল। স্টেকগুলি পাশগুলিতে সোনার হওয়া উচিত। এটি এখনও ভিতরে কাঁচা থাকবে তবে আপনি এটি চুলাতে শেষ করবেন যাতে এটি সমানভাবে রান্না করে।
   • প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি ঘন ঘন স্টিকগুলি ঘুরিয়ে দিতে পারেন যাতে তারা সমানভাবে সিল করে এবং দ্রুত ব্রাউন হয়।

4. 

   চুলায় স্টিক রান্না শেষ করুন। প্রিহিটেড ওভেনে স্টিল সিল করে পুরো স্কিললেটটি রাখুন। ছয় থেকে আট মিনিট বা এটি পছন্দসই পর্যায়ে পৌঁছা পর্যন্ত স্টেক রান্না করুন। আপনি যদি তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে যাচ্ছেন, মাংসের বিন্দুতে 62 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকতে হবে এবং ভালভাবে সম্পন্ন করতে 79 ডিগ্রি সেলসিয়াস থাকতে হবে। এটি একটি থালায় পাস করুন এবং এটি পরিবেশন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
   • স্টিকে বিশ্রাম দেওয়া তার রসগুলি সমানভাবে বিতরণ করতে সহায়তা করে।
   • আপনার স্কিললেটটি সেখানে রাখার আগে চুলায় যেতে পারে কিনা তা দেখুন। এমনকি যদি সে বলে যে সে চুলাতে যেতে পারে তবে পরীক্ষা করে দেখুন যে সে 205 ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রতিরোধ করতে পারে

4 এর 4 পদ্ধতি: ফ্ল্যাঙ্ক স্টিক নির্বাচন এবং পরিবেশন করা

1. 

   স্টেক চয়ন করুন। আপনি যদি বেশ কয়েকটি ব্যক্তির জন্য পরিমাণ কিনে থাকেন তবে প্রায় একই আকারের ছোট স্টিকগুলি নির্বাচন করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি এটিগুলি না খুঁজে পান তবে ছোট অংশগুলিতে কাটতে আপনি এক বা দুটি বড় স্টিক কিনতে পারেন। সুতরাং, তারা সমানভাবে রান্না করা হবে।
   • গরুর মাংসের স্টিকগুলি অনিয়মিত হতে পারে, কারণ এগুলিতে গরুর কাঁধের অঞ্চল থেকে প্রচুর পেশী অন্তর্ভুক্ত থাকে। এমন একটি সন্ধান করুন যার মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট নেই এবং এটি একইরকম ঘন বলে মনে হচ্ছে।

2. 

   স্টেক স্টোর এবং হ্যান্ডেল করুন। এটি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে তাজা মাংস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। যদি আপনি না পারেন তবে এটি ফ্রিজে রেখে দিন দুই বা তিন দিনের জন্য। এটি সঞ্চয় করতে, এটি প্লাস্টিক থেকে অপসারণ করুন এবং এটি একটি নন-প্লাস্টিকের প্লেটে রাখুন। বায়ু সঞ্চালনের জন্য স্থান ছেড়ে ডিশটি Coverেকে রাখুন। আপনার রেফ্রিজারেটরের মাংসের বগুতে বা নীচের তাকে স্টেকগুলি রাখুন, যাতে রস অন্যান্য খাবারের মধ্যে না যায়।
   • কাঁচা এবং রান্না করা মাংস একে অপরের সংস্পর্শে না আসা বা একসাথে রাখা উচিত নয়। প্রত্যেককে পৃথক বগিতে রাখুন এবং তাদের জন্য বিভিন্ন কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।

3. 

   ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক পরিবেশন করুন। ক্লাসিক খাবারের জন্য, সিদ্ধ আলু (ছড়িয়ে দেওয়া বা ভাজা) এবং একটি সালাদ দিয়ে স্টিকে পরিবেশন করুন। আপনি যদি আলাদা সাইড ডিশ চান তবে কোলেস্লা সালাদ, স্টিমযুক্ত শাকসব্জী, আ গ্র্যাচিন শাকসব্জী বা স্যাটেড মাশরুম দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনি চাইলে প্রায় যে কোনও ধরণের সস যুক্ত করতে পারেন: বারবিকিউ, পেস্টো, ডাচ বা স্বাদযুক্ত মাখন।
   • স্টিকের পাতলা টুকরো টুকরো করে কাটা এবং কাটা শাকসবজি এবং ভাত দিয়ে পরিবেশন করাও সম্ভব। বা ফাজিটা তৈরি করতে আপনি কাটা স্টেক দিয়ে টর্টিলা ভরাট করতে পারেন।