কন্টেন্ট

• পদক্ষেপ
• সম্প্রদায় প্রশ্ন এবং উত্তর
• পরামর্শ
• সতর্কতা
• আপনার যা প্রয়োজন

অন্যান্য বিভাগ

কোনও ধরণের শিমের ক্যানিংয়ের জন্য ম্যাসন জারস এবং একটি চাপ ক্যানার প্রয়োজন। আপনার যদি এই অত্যাবশ্যক ক্যানিং সরঞ্জাম থাকে তবে প্রক্রিয়াটি কোনও মটরশুটি, তাজা বা শুকনো জন্য সমান। জলের স্নানের ক্যানিং প্রক্রিয়াটি শিমের মতো স্বল্প-অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য নিরাপদ নয়, সুতরাং যদি এটি আপনার সাধারণ ক্যানিংয়ের পদ্ধতি হয় তবে আপনাকে চাপ ক্যানার অর্জন করতে হবে এবং পরিবর্তে এই নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে।

আপনি যদি কোনও ধরণের স্ট্রিং শিম ব্যবহার করেন তবে কীভাবে সবুজ শিম করতে পারবেন তা দেখুন।

পদক্ষেপ

অংশ 1 এর 1: ক্যানিং জন্য শুকনো মটরশুটি প্রস্তুত

1. 

   অপ্রয়োজনীয় মটরশুটি এবং ছোট পাথর সরান। কোনও শিলা এবং যে কোনও অতিরিক্ত চালিত বা চূর্ণিত মটরশুটিগুলি বেছে নিন। ক্ষতিগ্রস্থ শিমগুলি সঠিকভাবে রান্না করবে না, তাই এগুলি সরিয়ে ফেলা ভাল।
   • আপনি যদি সেগুলি ধরতে চান তা নিশ্চিত করতে চান তবে এগুলিকে রান্না শিটের মতো সমতল পৃষ্ঠের উপরে pourালুন। প্রতিটি শিমের উপর অবসান করবেন না; আপনি প্রত্যেকে না ধরলে এটি বিপর্যয় নয়।

2. 

   
   
   মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন। ঘরের তাপমাত্রার জলে শুকনো মটরশুটি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন।

3. 

   মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন. ধুয়ে দেওয়ার পরে, পাত্রটি জল দিয়ে পূরণ করুন (মটরশুটিগুলি যতটা ভলিউম পূরণ করবে তার কমপক্ষে দ্বিগুণ) এবং দুটি পদ্ধতির একটি ব্যবহার করে শিমটি ভিজিয়ে রাখুন:
   • রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা: সিমগুলি 8-12 ঘন্টা পানিতে রেখে দিন। মটরশুটিগুলি পুরো পথটি সমানভাবে রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল শোষণ করার জন্য এই পদ্ধতিটি সেরা।
   • দ্রুত ভিজিয়ে দিন: জল এবং শিমের পাত্রটি একটি ফোড়নে আনুন, তারপরে বার্নারটি বন্ধ করুন এবং 1 ঘন্টা ভিজতে দিন। এটি কাজটি আরও দ্রুত করবে, তবে মটরশুটি সমানভাবে রান্না করবে না।
   • মটরশুটিগুলি জল শোষণের সাথে সাথে প্রসারিত হবে, তাই পাত্রের মধ্যে স্থানটি ছেড়ে দিন।
   • ভাঙা এবং বিভক্ত মটরশুটি জলের পৃষ্ঠে উঠবে। এগুলি সরান।

4. 

   
   
   মটরশুটি ড্রেন। আপনি যে পানিতে মটরশুটি ভিজিয়ে দিতেন এখন সেই জলে ময়লার পাশাপাশি কিছু জটিল শর্করা রয়েছে যা উদ্বেগ সৃষ্টি করে। মটরশুটি রান্না করতে একটি নতুন পাত্র জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

5. 

   
   
   মটরশুটি রান্না করুন। মটরশুটি টাটকা জল দিয়ে Coverেকে 30 মিনিট সিদ্ধ করুন। আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মশলা যোগ করতে পারেন, বা এগুলিকে সরল রেখে দিতে পারেন যাতে ডাবের শিম আরও বেশি বহুমুখিতা করে।
   • মটরশুটিগুলি যতক্ষণ না তারা সাধারণত রান্না করবেন না (সাধারণত 60-90 মিনিট বা তার বেশি সময় নেয়)। ক্যানিং প্রক্রিয়াটি মটরশুটি রান্না শেষ করবে।
   • Alচ্ছিক: রঙ এবং গন্ধ আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে সিমের প্রতি পিন্ট (500 এমএল) আনুমানিক 1/4 চামচ (1 মিলি) নুন দিন।
   • মটরশুটিতে স্বাদ যোগ করার জন্য ভাল উপাদানের মধ্যে রসুন, লাল মরিচ, জিরা, ধনিয়া এবং লেমনগ্রাস অন্তর্ভুক্ত। এই সমস্ত একবারে ব্যবহার করবেন না!

4 অংশ 2: জিন মধ্যে মটরশুটি প্যাকিং

1. 

   আপনার ম্যাসন জারগুলি পরিষ্কার এবং গরম করুন। জার এবং idsাকনাগুলি গরম, সাবান জল দিয়ে ধুয়ে নিন এবং একটি পাত্রে সিদ্ধের বা প্রায় ফুটন্ত জলে রাখুন। এগুলিকে ব্যবহারের তত্ক্ষণাত একটি দ্রুত ধুয়ে নেওয়া ডিশওয়াশার চক্রের মাধ্যমে রেখে দেওয়াও কাজ করবে।
   • করো না স্টোরবুক জারগুলি ব্যবহার করুন (যেমন মেয়োনিজ জারস)। এগুলির যথাযথ সিল গঠন বা ব্যর্থ হওয়ার উচ্চতর সুযোগ রয়েছে chance আপনার বাড়ির ক্যানিংয়ের উদ্দেশ্যে স্ব-সিলিং idাকনা সহ একটি গ্লাস, থ্রেডেড জার দরকার।
   • আপনার জারগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করা উচিত তবে এগুলি নির্বীজন করার দরকার নেই। চাপ ক্যানার আপনার জন্য এটি সম্পাদন করবে। (জল স্নানের ক্যানিংয়ের আগে আপনার সবসময় জারগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত, তবে এই পদ্ধতিটি টিনজাত শিমের প্রসারণ করতে পারে এমন বিষাক্ত পদার্থগুলি সরাবে না))
   • Potাকনাগুলি নিজের পাত্রে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সেগুলি ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়।

2. 

   বেটে তৈরি শিমটি প্যাক করুন। এগুলি খুব কাছাকাছিভাবে প্যাক করা উচিত, তবে খুব দৃly়ভাবে চাপ দেওয়া উচিত নয়, কারণ তাদের ক্যানিংয়ের সময় প্রসারিত এবং চুক্তি করার জন্য ঘর প্রয়োজন।
   • আপনার ম্যাসন জারগুলি পরিষ্কার এবং ব্যবহারের আগে তার হারমেটিক সিল অক্ষত আছে তা নিশ্চিত করুন।

3. 

   প্রতিটি জারে বেশিরভাগ পথে ফুটন্ত জল দিয়ে ভরাট করুন। জারের শীর্ষে "মাথার জায়গা" প্রায় 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) রেখে দিন।

4. 

   প্রতিটি জারের কিনারায় ছুরি চালান। এটি আপনার জারে আটকা পড়া যে কোনও বায়ু বুদবুদগুলি মুক্ত করবে, যা সীলকে দুর্বল করতে পারে এবং রঙ এবং গন্ধকে ব্যাহত করতে পারে।

5. 

   Lাকনা পরিষ্কার মুছুন। জারের রিমগুলি মুছতে একটি পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। আপনি আপনার জারের ভিতরে কোনও দূষক চাইবেন না।

6. 

   জারে lাকনাগুলি সংযুক্ত করুন। ফুটন্ত পানির পাত্র থেকে সমতল idsাকনাগুলি টানতে এবং সেগুলি জারে রাখার জন্য টংস বা চুম্বক ব্যবহার করুন। ফ্লাট ittাকনাটির উপরে প্রতিটি জারের রিম স্ক্রু করুন, একটি চুলা মাট দিয়ে আপনার হাতকে রক্ষা করুন।

4 অংশ 3: মটরশুটি ক্যানিং

1. 

   জলের স্নান নয়, একটি চাপ ক্যানার ব্যবহার করুন। একটি জল স্নানের ক্যানিং পদ্ধতিটি বিপজ্জনক শিমের মতো কম অ্যাসিডযুক্ত খাবারের জন্য, যা ক্যানড করা অবস্থায় সম্ভাব্য মারাত্মক বোটুলিজম টক্সিনকে আশ্রয় করতে পারে। উপস্থিত থাকতে পারে এমন কোনও বোটুলিজম স্পোরকে পুরোপুরি মেরে ফেলার জন্য আপনাকে অবশ্যই একটি চাপ ক্যানার ব্যবহার করতে হবে।
   • আপনার ক্যানারটি সর্বদা গরম, সাবান জল (এবং কিছুই না) দিয়ে ধুয়ে নিন, তারপরে ব্যবহারের আগে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।

2. 

   আপনার চাপ ক্যানারে সামান্য গরম জল .ালা। প্রায় ২-৩ ইঞ্চি (৫-– সেমি) উত্তপ্ত জল থাকতে হবে।
   • আপনি এতে গরম জল এবং ভারী জারগুলি যুক্ত করা শুরু করার আগে একটি চুলার শীর্ষে চাপ ক্যানারটি রাখুন।

3. 

   ক্যানারের ধাতব র্যাকের অবস্থান দিন। প্রতিটি চাপ ক্যানার কমপক্ষে একটি ধাতব র্যাক সঙ্গে আসা উচিত। এই রিম-পাশটি ক্যানারের গোড়ায় নীচে রাখুন, তাই এটি ক্যানার বেস থেকে সামান্য উত্থাপিত হয়।

4. 

   শিমের বয়ামগুলি র্যাকের উপরে রাখুন। চাপ ক্যানারে র‌্যাকের উপরে পুরো জারগুলি রাখার জন্য একজোড়া জার টংস ব্যবহার করুন।
   • অতিরিক্ত বড় ক্যানারগুলি দ্বিতীয় র‌্যাকের সাথে আসতে পারে যা জারগুলির একটি স্তরের উপরে লাগানো যেতে পারে এবং তার উপরে একটি দ্বিতীয় স্তর স্থাপন করা যেতে পারে।

5. 

   আপনার চাপ ক্যানারের idাকনা বেঁধে দিন। কিছু চাপ ক্যানারের মধ্যে এটির সহজভাবে theাকনাটি রাখা এবং এটি লক করতে বাঁকানো। অন্যদের আপনাকে ক্যানারের সাথে idাকনা সংযুক্ত করে উইং বাদামগুলি কড়া করা প্রয়োজন।
   • সর্বদা একই সময়ে দুটি বিপরীতমুখী বাদামকে শক্ত করুন।

6. 

   ক্যানারটি বাষ্পের স্রোত শুরু না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। আপনার চুলার বার্নারটি চালু করুন এবং ক্যানার idাকনা থেকে বাষ্পের চালানো শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
   • যদি আপনার ক্যানারের একটি ওজনযুক্ত গেজ সংযুক্তি থাকে তবে তা নিশ্চিত হয়ে নিন না এই সময়ে সংযুক্ত

7. 

   দশ মিনিটের জন্য বাষ্পটি ভেন্ট হতে দিন। এই প্রক্রিয়াটি একটি গরম, উচ্চ চাপ ক্যানিং পরিবেশ তৈরি শুরু করে।

8. 

   আপনার মটরশুটি ক্যান করার জন্য সঠিক সময় এবং চাপ নির্ধারণ করুন। এগুলি চাপ ক্যানারের মডেল, উচ্চতা এবং শিমের ধরণের সাথে পরিবর্তিত হয়, তাই আপনার ক্যানারের সাথে উপস্থিত নির্দেশাবলী অনুসরণ করা ভাল। এটি বলেছিল, আপনার যদি অন্য কোনও উত্স না থাকে তবে এখানে মোটামুটি গাইড রয়েছে:
   • জারগুলি 10–13 পাউন্ড (পিএসআই) চাপে প্রসেস করুন।
   • আপনি যদি 1000 ফিট (300 মিটার) উচ্চতা বা তার বেশি উপরে বাস করেন তবে চাপটি কমপক্ষে 15 পাউন্ডে বাড়ান।
   • লিমা মটরশুটি 40 মিনিট সময় নেয় এবং (ভেজানো) শুকনো মটরশুটি 75 মিনিট সময় নেয়।
   • অতিরিক্ত 10 মিনিটের জন্য অতিরিক্ত বড় মটরশুটি প্রসেস করুন।
   • আপনি যদি পিন্ট (500 এমএল) এর পরিবর্তে কোয়ার্ট জার (1 এল) ব্যবহার করেন তবে অতিরিক্ত 10 মিনিট সময় নিন।

9. 

   কাঙ্ক্ষিত চাপ পৌঁছে না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ। আপনি ব্যবহার করতে পারেন এমন দুটি ভিন্ন ধরণের গেজ রয়েছে। আমাদের ক্যানারের যদি উভয় থাকে তবে ভারযুক্ত গেজ পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন:
   • একটি ডায়াল গেজ কেবল ক্যানারের বর্তমান চাপ প্রদর্শন করে। নিরাপদ ক্যানিং নিশ্চিত করতে এগুলি বার্ষিক নির্ভুলতার জন্য পরীক্ষা করা উচিত।
   • চাপের কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে সেট করা একটি ওজনযুক্ত গেজ idাকনাটির উপর স্টিম ভেন্টের দিকে স্ক্রু করা হয় পরে 10 মিনিটের জন্য বাষ্পটি ভেন্ট হয়েছে। চাপটি যখন কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছে যায় তখন ওজন "জিগল" বা প্রায় 15-60 সেকেন্ডে একবারে ভেন্টের সামনে পিছনে পিছলে যায়।
   • যদি চাপটি কাঙ্ক্ষিত পরিমাণের নিচে নেমে যায় (যা আপনি ডায়াল পড়া থেকে বা ঝাঁকুনিতে ব্যর্থ ওজন থেকে বলতে পারেন), আপনার রান্নার টাইমারটি পুনরায় সেট করুন। জারগুলি কখনই চাপটি খুব কম না পড়ে প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য প্রসেস করা উচিত।
   • প্রেসার ডায়াল যদি খুব বেশি হয় বা ওজন খুব ঘন ঘন ঘন ঘন ঝাপটায় তবে তাপ কমিয়ে দিন। খুব বেশি চাপে ক্যানিং বিপজ্জনক হতে পারে।

10. 

    প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য চাপ বজায় থাকলে বার্নারটি বন্ধ করুন। ক্যানারটি জায়গায় রেখে দিন এবং চালিয়ে যাওয়ার আগে চাপটি শূন্যে পৌঁছানোর অনুমতি দিন। এটি কিছুটা সময় নিতে পারে।
    • ক্যানারটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ওজনযুক্ত গেজটি অপসারণ করবেন না। তবুও, আপনার চুলা মিটগুলি ব্যবহার করা উচিত কারণ গেজটি বেশ গরম থাকতে পারে।

11. 

    আপনার থেকে দূরে মুখ ক্যানার lাকনা খুলুন। Openাকনাটি আনলক করুন এবং আপনি খোলার সাথে সাথে এটিকে দূরে সরিয়ে দিন যাতে বাষ্প আপনাকে পোড়াতে না পারে।

12. 

    জারগুলি সরান এবং শীতল হতে দিন। পাত্রে বাইরে রাখার জন্য জারগুলি রাখার জন্য জার টংস ব্যবহার করুন এবং তাদের পুরোপুরি শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। এরপরে এগুলি বছরের পর বছর ধরে শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা যায় এবং ভোজ্যতে থেকে যায়।
    • জারের সিলটি ধরে আছে কিনা তা পরীক্ষা করতে অস্থায়ীভাবে স্ক্রুড-অন রিমটি সরান এবং সমতল lাকনা দিয়ে জারটি উত্তোলন করুন। (ডুবির উপরে এটি করুন)) একটি ভাল সিল idাকনাটি পপিং না করেই জারের ওজন ধরে রাখবে।

4 এর 4 র্থ অংশ: ক্যান শিম দিয়ে রান্না করা

1. 

   একটি বিন স্যালাড পরিবেশন করুন. বিনা শিমের যে কোনও জাতের সালাদে স্বাদ যোগ করতে পারে বা সেন্ট্রপিস উপাদান হতে পারে।

2. 

   রিফ্রিড মটরশুটি তৈরি করুন. আপনার টিনজাত পিন্টো শিম বা নেভি বিনগুলি রিড্রিড বিনগুলিতে পরিণত করুন, তারপরে শিমটি ডুবতে তৈরি করুন বা মেক্সিকান খাবারের সাথে পরিবেশন করুন।

3. 

   মরিচ তৈরি করুন. আপনার মটরশুটি আরও রান্না করুন ভিজান বিকল্প সহ বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু মরিচ তৈরি করতে।

সম্প্রদায় প্রশ্ন এবং উত্তর

পরামর্শ

• আপনি যদি বিভিন্ন রেসিপিগুলিতে ডাবের শিমটি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে আপনি সেগুলি সরল বা ন্যূনতম মশলা দিয়ে দিতে পারেন।

সতর্কতা

• চাপ ক্যানারগুলি বিপজ্জনক তাপমাত্রা এবং চাপের স্তরে পৌঁছে। আপনার হাতগুলি রক্ষা করুন এবং সেগুলি পরিচালনা করার সময় সাবধান হন।
• বুলিং idাকনা দিয়ে কখনই ডাবের খাবার খাবেন না। এটি অনুচিত ক্যানিংয়ের লক্ষণ এবং এটি খাওয়া বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াল সংক্রমণের কারণ হতে পারে।

আপনার যা প্রয়োজন

• যে কোনও জাতের মটরশুটি
• রান্না পাত্র (শুকনো মটরশুটি জন্য)
• চাপ ক্যানার
• চুলা শীর্ষ
• Mাকনা দিয়ে ম্যাসন জারস
• জার টংস
• ওভেন মিট
• জল
• লবণ (alচ্ছিক)